Runts de banane sunt cei mai buni Runts. Nu negați acest lucru. Există un motiv pentru care le vând singure în saci de cinci kilograme și pentru care orice bol de Runts va fi rapid lipsit de galben la câteva minute de la prezentare. Bine, poate că nu oferim o mulțime de boluri de Runts musafirilor, dar ideea este că, indiferent dacă este vorba de bomboane tari în formă de fructe, Laffy Taffy sau Jell-O Pudding, aroma de banane este distinct identificabilă și plăcută și… ei bine, nu are niciun gust de banane.
S-ar putea fi din cauză că bananele pe care le mănânci astăzi nu sunt bananele străbunicii tale. (Spuneți asta de șase ori mai repede.) Dacă ați cumpărat banane în prima jumătate a secolului al XX-lea, este foarte probabil să fi cumpărat verișoara mai grasă și mai aromată a bananei noastre moderne, Gros Michel – un soi care a fost banană de top la vremea sa și a cuprins marea majoritate a exporturilor de banane.
Apoi a apărut boala Panama, o ciupercă care a fost blestemul cultivatorilor de banane încă din anii 1800. Aceasta aproape că a șters Gros Michel de pe planetă până în anii 1960. Pe măsură ce ciuperca a decimat culturile, s-a descoperit un soi mai puțin popular și mai puțin aromat – Cavendish – care era rezistent la agentul patogen. Culturile au fost rapid înlocuite cu acest nou fruct și îl consumăm și astăzi. Uf. Problemă rezolvată, nu-i așa? Ei bine, nu atât de repede. Dar mai întâi, să ne întoarcem la bomboane.
via GIPHY
Când descompuneți aroma artificială de banane, aceasta se reduce la un singur compus: acetat de izoamil. Potrivit unui reportaj BBC pe această temă, dacă ar fi să mirosiți acetat de izoamil (așa cum făceau copiii cool în spatele tribunei) ați spune „sunt banane!”. Dar, știți, în sensul propriu. Bananele Cavendish au o aromă mai subtilă și mai complexă decât Gros Michels, așa că această aromă unică nu poate acoperi cu adevărat nuanțele bananei pe care o cunoaștem cu toții. Cu toate acestea, studiile privind compușii de aromă din bananele Gros Michel (care sunt încă cultivate de către bananierii-filiali) arată că bananele din vechea școală împachetau mult mai mult din acea aromă de acetat de izoamil decât omologii lor din prezent. Așadar, nu este vorba de faptul că aroma de banană falsă nu are gust de banană, ci de faptul că bananele nu mai au un gust la fel de aromat ca pe vremuri.
via GIPHY
Dacă vă plângeți de pierderea aromei robuste de banană din salatele noastre de fructe, s-ar putea să aveți o problemă mai presantă în mâinile dumneavoastră. Cavendishes ar putea fi și ele pe cale de dispariție în curând. Înlocuind Gros Michel cu Cavendish, acei vrăjitori ai agriculturii (poate un pic prea zeloși) au ajuns să cultive o cultură sterilă care se reproduce prin transplanturi, nu prin semințe. Prin urmare, bananele, un fruct, nu au semințe așa cum ar trebui să aibă un fruct bun. Nu-i nimic, sunt în continuare delicioase.
via GIPHY
O nouă tulpină a bolii Panama a apărut în ultimul deceniu sau cam așa ceva și afectează deja culturile de Cavendish din Asia, Africa și Australia. Deoarece nu cresc din semințe, toate bananele sunt, în esență, clone. Acest lucru înseamnă că nu există nicio diversitate genetică care ar putea produce culturi rezistente. Prin urmare, dacă ciuperca poate distruge o plantă Cavendish, le poate distruge pe toate. Să sperăm că, prin inginerie, cultivare și cercetare, bananele Cavendish pot fi salvate, deoarece acestea nu reprezintă doar o industrie globală de 11 miliarde de dolari, ci și fructul preferat al planetei noastre.
via GIPHY
Okay, they were…
- Related:You Can (And Probably Should) Eat Banana Peels
- What the World’s Most Expensive Banana Tastes Like
- Awesome Banana Art