Cu Memorial Day și sezonul grătarelor de vară care se apropie cu pași repezi, americanii sunt pe cale să mănânce o mulțime de hot dog, pui la grătar, coaste și burgeri.
Dar înainte de a aprinde grătarul, este important să vă puneți la curent cu cele mai recente orientări privind modul de gătire a diferitelor bucăți de carne pentru a vă asigura că dumneavoastră și invitații petrecerii de grătar din curte nu vă îmbolnăviți.
În timp ce mulți oameni se bucură fără probleme de un filet mignon în sânge, nu toată carnea de vită este creată la fel. Iată de ce a mânca un burger în sânge nu este același lucru cu a mânca o friptură în sânge.
Carnele de vită tocată sau de hamburger sunt mai frecvent legate de focare de boli de origine alimentară din cauza modului în care sunt preparate, a declarat Stephanie Pixley, editor adjunct de cărți la America’s Test Kitchen.
„În timpul procesului de măcelărire, pe măsură ce bucățile mari de carne sunt descompuse în porții mai mici, bacteriile pot fi transferate pe parcurs prin contaminare încrucișată”, a explicat Pixley pentru TODAY Food. Atunci când carnea este măcinată, o mai mare parte a suprafeței sale este expusă aerului și diverselor unelte, ceea ce înseamnă că probabilitatea ca aceasta să intre în contact cu o bacterie potențial dăunătoare crește.
Potrivit lui Pixley, dacă nu se gătește bine un hamburger până la o temperatură internă de 160 de grade înseamnă că orice bacterie de pe carne, cum ar fi E. coli și salmonella, s-ar putea să nu fie omorâte.
„Nu știu dacă aș numi carnea tocată de vită periculoasă, dar dacă sistemul imunitar este compromis sau dacă sunteți însărcinată sau în vârstă, este deosebit de important să gătiți carnea tocată de vită la 160 de grade pentru a vă asigura că orice bacterie dăunătoare prezentă va fi distrusă”, a declarat Pixley. Ea a menționat, totuși, că pentru adulții sănătoși riscul este de obicei destul de scăzut dacă carnea este proaspătă.
Din moment ce carnea tocată de vită este procesată mai mult decât o friptură, un cotlet sau o friptură întreagă, este mai probabil ca orice bacterie să fie amestecată în toată carnea, de asemenea, potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA).Acest lucru este valabil mai ales în centrul burgerului, a spus Pixley.
O friptură, o friptură sau un cotlet, de exemplu, este sigură pentru a fi consumată atunci când este gătită la o temperatură internă de 145 de grade și apoi lăsată să se odihnească timp de cel puțin trei minute. Bucățile întregi de carne de vițel sau de miel pot fi, de asemenea, consumate în siguranță la această temperatură.
În timp ce contaminarea încrucișată se poate întâmpla într-o fabrică mare de prelucrare a cărnii sau la măcelăria locală, aceasta se poate întâmpla și acasă. „Este la fel de important ca bucătarii de acasă să lucreze curat în propriile bucătării pentru a se asigura că nu răspândesc bacteriile din carnea pe care o pregătesc în alte feluri de mâncare din apropiere”, a sfătuit ea.
Pixley a recomandat bucătarilor să își curețe bine cuțitele, blaturile și plăcile de tăiat cu apă caldă cu săpun după ce lucrează cu carne crudă.
„În plus, nu pot sublinia suficient de mult importanța unui termometru pentru carne. Este cu adevărat cel mai bun mod de a vă spune dacă hamburgerii sau fripturile au ajuns la temperatura potrivită”, a spus Pixley.
De asemenea, USDA recomandă păstrarea cărnii de vită măcinate la o temperatură de 40 de grade sau mai mică și utilizarea acesteia în termen de două zile de la cumpărare, sau congelarea ei. Când sunteți gata să vă apucați de grătar, se recomandă, de asemenea, decongelarea cărnii în frigider (față de a o lăsa pur și simplu pe tejghea) pentru a ajuta la menținerea unui nivel scăzut al bacteriilor. Iar dacă a mai rămas carne de hamburger după ce a fost gătită, USDA spune să o puneți rapid la frigider dacă doriți să o folosiți mai târziu. Bacteriile cauzatoare de boli se pot dezvolta în interiorul sau pe alimentele perisabile în decurs de două ore, dacă nu sunt refrigerate, potrivit USDA.
„Când alegem să mâncăm un hamburger gătit la foc mediu, facem o evaluare personală a palatabilității pusă în balanță cu siguranța”, a spus Pixley. „Acestea fiind spuse, dacă aveți suspiciuni că chiftelele de hamburger pe care vecinul dvs. le frige la grătar au stat la soare un pic prea mult timp, ar putea merita să cereți un burger bine făcut.”
.