„De multe ori mă întreb de ce nu există mâncare albastră. Orice altă culoare este bine reprezentată în regnul alimentar. Și nu mă deranjați cu afinele; sunt mov. Același lucru este valabil și pentru porumbul albastru și cartofii albaștri. Sunt mov. Brânză albastră? Bună încercare. Este de fapt brânză albă cu mucegai albastru. Din când în când, s-ar putea să dai peste niște jeleu albastru într-o cantină. Nu o mâncați. Nu trebuia să fie albastră. Ceva a mers prost.” George Carlin
Puteți să-l contraziceți pe Carlin cu privire la definiția sa a alimentelor albastre – ce ziceți de niște struguri, prune, prune și fructe de soc? Și apoi există crabi albaștri, homari albaștri și mai multe specii de pești albaștri, ca să nu mai vorbim de unele flori și insecte albastre care sunt, fără îndoială, comestibile. Unele ciuperci pot fi albastre, dar pot fi și psihedelice sau otrăvitoare, iar același lucru este valabil și pentru câteva specii de broaște. Toate păsările sunt comestibile, inclusiv păunii, gaițele albastre și păsările albastre, iar varza mov devine albastră dacă a fost gătită, dar asta fudulizează faptul că oamenii au tendința de a evita alimentele albastre în forma lor crudă.
„Culoarea și atractivitatea diferitelor alimente sunt, de asemenea, strâns legate. Simpla vedere a alimentelor aprinde neuronii din hipotalamus. Subiecții cărora li s-a prezentat mâncare de mâncat pe întuneric au raportat un element care lipsește în mod critic pentru a se bucura de orice bucătărie: aspectul alimentelor. Pentru văzători, ochii sunt primul loc care trebuie convins înainte ca un aliment să fie măcar încercat. Acest lucru înseamnă că unele produse alimentare eșuează pe piață, nu din cauza gustului, texturii sau mirosului prost, ci pentru că consumatorul nu a ajuns niciodată atât de departe. Culorile sunt semnificative și, aproape în mod universal, este dificil să convingi un consumator să încerce un aliment de culoare albastră – deși în zilele noastre se comercializează tot mai multe produse pentru copii. Verdele, maronii, roșul și alte câteva culori sunt mai general acceptabile, deși acestea pot varia în funcție de cultură. Japonezii sunt renumiți pentru utilizarea elaborată a coloranților alimentari, unii care ar avea dificultăți în obținerea aprobării din partea Administrației pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Poate că un alt motiv pentru aversiunea noastră față de alimentele albastre este faptul că nu există mamifere „cu adevărat albastre” care să fie „cu adevărat reale” și pe care să le putem mânca (uitați Ștrumfii și Monstrul Prăjiturilor – nu le-ați mânca nici dacă ar fi reale, nu-i așa?), deși unele mamifere au pete de piele de un albastru strălucitor. „Deși toate mamiferele sunt endotermice, aceasta nu este o caracteristică definitorie a mamiferelor, deoarece această trăsătură este împărțită cu păsările. Cu toate acestea, prezența părului este o caracteristică unică a mamiferelor. Această excrescență filamentoasă a pielii se proiectează din epidermă, deși crește din foliculi aflați în profunzimea dermului. La speciile non-umane, părul este denumit în mod obișnuit blană. Prezența părului a ajutat mamiferele să mențină o temperatură corporală centrală stabilă. Părul și endotermia au ajutat mamiferele să locuiască într-o mare diversitate de medii, de la deșerturi la medii polare, și să fie active atât ziua, cât și noaptea. Niciun mamifer nu are părul care să aibă în mod natural culoarea albastră sau verde. Unele cetacee (balene, delfini și marsuini), împreună cu mandrinele, par să aibă nuanțe de piele albastră. Multe mamifere sunt indicate ca având părul sau blana de culoare albastră, dar în toate cazurile se va constata că este o nuanță de gri” (sursa).
Desigur, multor oameni le plac fripturile „albastre” („bleu”, în franceză). Termenul se referă la o friptură care este arsă la exterior, dar care are un centru crud. „Carnea de vită, spre deosebire de anumite alte tipuri de carne, nu trebuie să fie gătită în întregime. Bolile umane de origine alimentară nu se găsesc în mod normal în interiorul unei fripturi de vită, deși suprafețele pot fi potențial contaminate în urma manipulării și, astfel, friptura foarte rară (rumenită la exterior și crudă în interior) este în general acceptată ca fiind sigură (sursa). O posibilă origine a termenului este că „bleu” însemna palid (în special în ceea ce privește tenul) în franceza veche. De aici provine și expresia „sânge albastru” (sau sang bleu). De fapt, termenul își are originea în Spania, unde nobilii țineau să ateste că nu au sânge maur sau evreiesc, așa că își afișau cu mândrie pielea palidă (relativ vorbind), prin care venele albastre erau clar vizibile. Expresia s-a răspândit apoi în Franța; de aici pale=bleu (flegmatic).
Articol de Bill Norrington