Cred că înghețata este cea mai bună atunci când există un element de contrast. Un shot de espresso care topește o parte din lingura mea într-o băltoacă catifelată pe fundul bolului. O ploaie de nuci confiate. O mușcătură dintr-un con de zahăr crocant. O mână de fursecuri zdrobite sau un pumn de cereale (Captain Crunch, Cocoa Pebbles și Cinnamon Toast Crunch fiind cele care se remarcă).
Carmamentul fudge-ului topit sau al dulce de leche sunt de netăgăduit, dar sunt cel mai fericit cu un topping care se sparge. Intră Magic Shell, sosul turnabil, adesea cu aromă de ciocolată, care se întărește în mod miraculos într-o îmbrățișare protectoare în jurul desertului înghețat.
Magic Shell produsul este deținut de The J.M. Smuckers Company (ei dețin, de asemenea, marca comercială a numelui). Aici, vorbesc despre cochilia magică ca gen, concept, metodă. Este mai omniprezent decât s-ar putea crede. Învelișul de ciocolată care învelește înghețata ta preferată este o coajă magică. Cioburile fragile din multe înghețate stracciatella sunt fragmente de coajă magică. O peliculă de coajă magică este cea care menține crocantă resturile de biscuiți din prăjiturile cu înghețată. Exteriorul crocant al batonului de înghețată este o coajă magică.
Este un truc util de avut în mânecă și este șocant de ușor de realizat.
La bază, coaja magică necesită două ingrediente: ciocolată și grăsime. Grăsimea este cel mai adesea una bogată în grăsimi saturate în mod specific, deoarece grăsimile saturate se topesc și se resolidifică rapid. Uleiul de nucă de cocos, de exemplu, devine lichid la o temperatură relativ scăzută de 76°F (acel borcan de ulei de nucă de cocos care se clatină în cămara dvs. de vară este o dovadă) și se va întări de îndată ce temperatura scade sub acest punct (de exemplu, atunci când intră în contact cu înghețata rece).
Fotografie de Joseph De Leo, Food Styling de Micah Marie Morton
Ceea ce este mai mult, în timp ce ciocolata pură se toarnă groasă, uleiul diluează ciocolata, permițându-i să curgă subțire și liber, în loc să se adune, ceea ce grăbește și mai mult procesul de întărire și produce o coajă finală suficient de delicată pentru a se fractura cu o lovitură de lingură.
Principiul preparării cochiliei magice de casă, desigur, este să o adaptați și să o faceți proprie. Începeți prin a topi orice varietate de ciocolată, de la albă, blondă, cu lapte sau neagră (dar nu vă opriți la cea neîndulcită). Dacă doriți, amestecați cu bomboane topite, unt de nuci sau Nutella; extracte precum mentă, citrice sau migdale; pudră de fructe liofilizate; sau nuci măcinate. Apoi adăugați oriunde între o treime și un sfert din greutate de ulei de cocos sau alt ulei. (În afară de uleiul de cocos, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de măsline sunt cele mai infailibile; uleiul vegetal poate funcționa, dar rămâneți la o cantitate mai mică. Și țineți cont de gust)! Puteți chiar să renunțați complet la ciocolată și să folosiți, să zicem, un unt de nuci ca bază (folosiți ulei de nucă de cocos, și în proporție generoasă, dacă mergeți pe această cale). Acestea fiind spuse, cel puțin un volum mic de ciocolată ajută la asigurarea celei mai netede și mai opace cochilii.
În crearea unei noi cochilii magice, am avut în minte noul meu Double Ripple Ice Cream Cake – astfel, punctul meu de plecare a fost o bază de tahini și nuci măcinate. Ciocolata albă a adus corp, note lăptoase și dulceață, în timp ce uleiul de nucă de cocos a păstrat totul mătăsos. Pasta de boabe de vanilie a oferit pete care să se potrivească cu petele de nucă și a părut să amplifice cremozitatea ciocolatei. Proporția ingredientelor a dat o coajă satisfăcătoare, cu o coajă crăpată, cu o ușoară ascuțime a nucilor prăjite care conferă o eleganță neașteptată finalului. A fost deosebit de convingătoare stropită în înghețată cu miere de hrișcă, într-o variantă aurie de stracciatella.
Cocoșca magică făcută în casă nu necesită refrigerare (în mod nesurprinzător, se va transforma într-o adevărată cărămidă atunci când este răcită). Ciocolata și uleiul de nucă de cocos sunt stabile și pot fi păstrate în siguranță în cămară timp de săptămâni întregi. Pentru a o reîncălzi, fie scufundați borcanul în apă fierbinte până când se poate turna, fie folosiți cuptorul cu microunde la foc mediu-jos, la intervale de 30 de secunde, amestecând între fiecare. Secretele cochiliei astfel dezvăluite, faceți un lot, simțiți-vă îngâmfați, ascundeți-l și voilà-magie la cerere.
.