Nimic nu este mai rău decât să faci o supă sau un sos și să-ți dai seama că este prea subțire. Dacă vă confruntați cu această problemă, s-ar putea să vă întrebați ce tip de agent de îngroșare este cel mai bun. Amidonul de porumb și făina universală sunt doi agenți de îngroșare pe care majoritatea oamenilor îi au în bucătăria lor și îi puteți folosi pentru a îngroșa o mare varietate de supe și sosuri. Cu toate acestea, există diferențe între cele două.
Utilizări: Amidonul de porumb și făina universală sunt ambele utile pentru îngroșarea cremelor, sosurilor și sosurilor. Amidonul de porumb este cel mai bun pentru îngroșarea sosurilor din lapte. Atunci când îngroșați cu făină, amestecați 1 lingură de făină cu 1/2 cană de apă caldă înainte de a adăuga amestecul în mâncare. Asigurați-vă că aduceți sosul la fierbere completă după ce adăugați amestecul de făină. De asemenea, amestecați făina cu unt sau altă grăsime pentru a face un roux. Dacă gătiți cu amidon de porumb, dizolvați 1 lingură de amidon de porumb în 1/2 cană de apă rece. Adăugați acest amestec în sosul dvs. și aduceți-l la fierbere timp de aproximativ un minut. Nu-l fierbeți mai mult de atât sau amidonul de porumb se va descompune și aroma va fi decolorată.
Textura: Dacă aveți probleme cu sosul cu cocoloașe după ce ați folosit un îngroșător din făină, puneți-l într-un blender pentru a netezi cocoloașele sau strecurați cocoloașele. Aveți grijă să nu gătiți sosul prea mult timp după ce ați adăugat făina, pentru că s-ar putea să se facă cocoloașe. Amestecați-l continuu cu un bici pentru a sparge orice cocoloașe care încearcă să se formeze. De asemenea, dacă sosul sau sosul din amidon de porumb devine plin de cocoloașe, strecurați-l sau folosiți un blender.
Rezultate finale: Atunci când folosiți făină pentru a îngroșa un sos, produsul final va fi fie tulbure, fie alb. Aceasta nu este o problemă dacă faceți un sos alb sau o supă cremă; nu ar trebui să aibă gust de făină dacă îl gătiți suficient după aceea. Dacă folosiți amidon de porumb, rezultatul final va fi ușor tulbure, dar neted și ușor strălucitor. Aceasta este o alegere excelentă pentru creme sau cremă, atunci când doriți ca rezultatul final să fie puțin lucios.
Stocare: Un ultim factor care ar trebui să vă influențeze alegerea amidonului de porumb față de făină pentru un agent de îngroșare este depozitarea. Dacă intenționați să vă refrigerați mâncarea după ce o gătiți, un sos din făină poate deveni foarte gros și gumos. Uneori ajută să adăugați lapte sau apă în sos atunci când îl reîncălziți. Pe de altă parte, sosurile din amidon de porumb nu se congelează bine, așa că veți avea nevoie de un alt agent de îngroșare dacă intenționați să congelați rezultatul final.
.