Smântâna acră și crema de brânză sunt două produse lactate care sunt foarte populare printre brutari și bucătari deopotrivă. Ele sunt destul de asemănătoare în ceea ce privește culoarea, textura și originea, iar mulți cumpărători confundă adesea una cu alta. Cu toate acestea, cele două produse au multe diferențe, iar confuzia dintre cele două poate duce la rezultate culinare neașteptate. În ciuda acestor diferențe, ambele produse au un gust excelent atunci când sunt folosite în mod corespunzător. Acest articol va discuta despre diferența dintre smântână și crema de brânză.
Tabel sumar
| Cremă acră | Cremă de brânză |
| Făcută din smântână de lapte fermentată | Făcută dintr-un amestec fermentat și încălzit de lapte și smântână de lapte |
| Lightly sour; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. Majoritatea cremelor acrișoare conțin, de asemenea, între 14-18% grăsime din lapte. Smântâna acră este un ingredient îndrăgit în bucătăriile europene, americane și tex-mex; printre rețetele care folosesc smântână se numără cartofii la cuptor, carnea de vită stroganoff, precum și tacos și nachos. De asemenea, este utilă ca dip pentru gustări precum biscuiții și chipsurile de cartofi.
Cremă de brânză începe ca un amestec de lapte și smântână. În amestec se adaugă acid lactic pentru a începe procesul de îngroșare și fermentare, ceea ce conferă brânzei cremă un gust ușor și picant. Odată ce amestecul ajunge la o anumită textură și grosime, se aplică căldură scăzută (126-145 °F) pentru a opri fermentarea. Producătorii adaugă alte ingrediente, cum ar fi guma de guar sau de roșcove, pentru a menține textura brânzei și pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. Din cauza conținutului de smântână, brânza cremă are o proporție mai mare de grăsime din lapte în comparație cu alte brânzeturi, de 33%. Este populară ca tartinabilă pe pâine și produse de patiserie și este ingredientul principal în cheesecake. În afară de aceste utilizări, ar putea fi folosită ca înlocuitor al untului în mâncăruri precum piureul de cartofi și prăjiturile.
Cremă acrișoară vs cremă de brânză
Care sunt diferențele dintre smântână și crema de brânză? Principalele lor diferențe includ modul în care ambele sunt produse, gustul și textura, conținutul de grăsime și utilizările culinare.
Producție
Cremă acră provine din smântână de lapte fermentată. În schimb, crema de brânză provine dintr-un amestec de smântână și lapte care trece printr-un proces de fermentare și încălzire. Cu toate acestea, ambele produse folosesc agenți de îngroșare pentru a-și menține textura și termenul de valabilitate – smântâna acră folosește caragenan și amidon alimentar, în timp ce brânza de vaci folosește gume de guar sau de carob.
Gust și textură
Smălana acră, după cum îi spune și numele, are un gust ușor acru. De asemenea, este netedă și ușor de întins. Între timp, crema de brânză are o aromă ușoară, picantă, cu o textură foarte groasă.
Conținut de grăsimi
Crema acră are 14-18% grăsime în greutate. Crema de brânză, pe de altă parte, are un conținut de grăsime de 33%.
Utilizări culinare
Crema acră este o bază populară pentru sosuri pentru biscuiți și chipsuri și este un ingredient popular în bucătăria americană, tex-mex și europeană. Crema de brânză, la rândul său, este o tartinabilă populară pentru pâine, este un ingredient pentru produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile cu brânză și poate fi folosită ca înlocuitor al untului.