Do you know the difference between pure honey and raw honey”? Do you know there are studies showing that pure honey has the same composition with raw honey? And that it is even better? (By „pure” we all understand „pured”, „cleared”, meaning processed to make it look like a crystal golden liquid, which will never crystallize.)
The natural question: they are scientists, why would they lie?
În 2010, un proiect de cercetare finanțat de National Honey Board, Ropa Science Research – Wisconsin, a realizat studiul Compararea nivelurilor de minerale și enzime în mierea crudă și procesată.
National Honey Board a încheiat un contract cu American Analytical Chemistry Laboratories pentru a testa probe de miere prelevate înainte de procesare și apoi după ce au fost procesate. Scopul a fost acela de a afla în ce măsură se modifică mineralele, antioxidanții și enzimele după ce mierea este trimisă printr-un sistem de procesare industrială.
Toți cercetătorii au spus că procesarea nu este un proces complet distructiv. Încălzirea și filtrarea mierii nu elimină complet toate enzimele și nici nu are un efect negativ asupra nivelului de minerale și antioxidanți din miere.
Acestia au analizat doar o parte din constituenții mierii, și anume:
– Enzimele (fosfatază, amilază, glucoză oxidază, invertază, cataliză)
– Mineralele (calciu, magneziu, fosfor, potasiu)
– Antioxidanții (ORAC, polifenoli)
Iată câteva dintre rezultate după ce mierea a fost procesată în două moduri diferite. Mai întâi încălzită și apoi filtrată cu Diatomaceous Earth. În al doilea rând, doar filtrată, folosind mai puțină căldură și un filtru cu pori de dimensiuni mai mari. Vedeți imaginea pentru rezultate.
După cum putem vedea, majoritatea enzimelor au fost distruse, așa cum era de așteptat. Se știe că mineralele sunt rezistente la căldură, însă și acestea au scăzut, cu excepția magneziului. Antioxidanții au crescut, probabil datorită efectelor medierii probelor după procesare – asta au spus cercetătorii.
Și a concluzionat: „Având în vedere costurile de realizare a unui test de această natură (au fost efectuate 11 teste pe 15 probe diferite de miere pentru un total de 155 de măsuri de date), este puțin probabil ca această analiză să fie repetată. În plus, variabilitatea mierii face destul de dificil să se tragă concluzii semnificative.”
În 2013 a mai existat un alt studiu: Effects of Processing on the Pollen and Nutrient Content of Honey (Efectele prelucrării asupra conținutului de polen și nutrienți din miere). (Katherine Beals, David Ropa, University of Utah, Salt Lake City, UT Ropa Science Research, Madison, WI.), finanțat din nou de National Honey Board.
Acest studiu a examinat efectele prelucrării comerciale asupra conținutului de polen și nutrienți al mierii. Aceștia au folosit prelucrarea comercială a mierii care implică încălzirea și filtrarea (folosind pământ de diatomee). Se știe că acest lucru întârzie cristalizarea și produce un aspect mai puțin tulbure (preferat de consumatori).
Cercetătorii au încercat să afle dacă într-adevăr mierea crudă, neprocesată, este mai „nutritivă” decât mierea care a fost procesată.
Rezultatele au arătat că mineralele și antioxidanții au înregistrat o creștere, vitaminele au înregistrat o ușoară scădere, în timp ce polenul a fost complet eliminat. Creșterea mineralelor și a antioxidantului poate fi explicată prin:
„1.Variabilitatea inerentă a conținutului de micronutrienți și a capacității AOX în probele de miere poate face ca utilizarea mediilor să fie nepotrivită într-un studiu de acest tip.
2.Procesul de încălzire a mierii poate elimina umiditatea, crescând astfel concentrația de minerale și antioxidanți.
3. Pământul de diatomee (folosit pentru filtrare) poate crește concentrația de minerale și antioxidanți din miere.”
În 1942 a fost publicat un studiu despre „CONȚINUTUL DE VITAMINE AL MIELURILOR „. (M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY ȘI A. E. VIVINO, Diviziile de Entomologie și Zoologie Economică și Biochimie Agricolă, Ferma Universitară, St. Paul, Minnesota)
Studiul arată că prelucrarea reduce conținutul de vitamine al mierii într-o proporție mare, de la o treime până la aproape jumătate din valorile inițiale:
Haydak și Palmer (’42) au descoperit că pâinea de albine (polenul depozitat de albine în faguri) conține toate vitaminele care s-au dovedit a exista în miere. Concluzia logică a fost că conținutul redus de vitamine din mierea procesată s-a datorat, fără îndoială, parțial eliminării polenului. (Variațiile în conținutul de vitamine din diferite mostre de miere ar fi putut fi, cel puțin în parte, datorate cantității variabile de polen prezent în miere.)
Ei au mai spus că unele dintre vitamine au fost probabil adsorbite de pământul de diatomee.
Concluzia studiului: „procesul de clarificare, tinde să îi reducă valoarea alimentară și ar trebui evitat.”
Se pare că, pe lângă eliminarea impurităților și a aspectului tulbure și prevenirea cristalizării, prelucrarea mierii elimină tot polenul. Și intenționează să facă acest lucru pentru „frumusețea” mierii!
În anul 2000, în „Postharvest Technology of Fruits and Vegetables” publica R.C. Sharma și lucrarea sa „Honey: processing and product development”. El spune acolo: „Încălzirea mierii la 90° C timp de 8 ore distruge COMPLET activitatea invertazei și proprietățile antimicrobiene, reduce rapid activitățile diastazei și determină modificări ale carbohidraților.”
Avem nevoie de polen în mierea noastră?
Miere crudă găsită pe Amazon
R.C. Sharma spune că conținutul de vitamine al mierii depinde de adaosul de polen din ea.
Concluzie?Procesarea distruge compoziția mierii?
Conform studiilor anterioare, da. (a se vedea punctele 3 și 4)
Conform studiilor recente, nu o face atât de mult. (a se vedea punctele 1 și 2). Diminuează unele componente, dar crește altele! Cum ar fi valorile magneziului sau ale antioxidanților. Și există un lucru bun care se întâmplă în timpul încălzirii mierii: HMF, un compus cu proprietăți antitumorale, care se găsește abia după procesul de încălzire.
Citat de pe honey.com: „Cercetarea indică faptul că acest studiu justifică o abordare echilibrată a promovării mierii ca ingredient sănătos și unic. (Deci recunosc că este un ingredient sănătos!) Nici mierea crudă, nici cea procesată nu este superioară celeilalte din toate punctele de vedere (Schimbările au fost evidente și prezentate de ei. Sunt diferite, dar totuși egale?). Atât mierea filtrată, cât și cea nefiltrată oferă beneficii care nu se regăsesc în majoritatea celorlalți îndulcitori (De ce este redusă doar la „îndulcitor”?), ceea ce va continua să diferențieze mierea de multe ingrediente îndulcitoare obișnuite. (ei bine, salutăm încrederea dvs. în beneficiile pentru sănătate ale mierii!- dacă acest lucru a fost înțeles cu „în afară”)”.
Într-un cuvânt, mierea procesată și mierea crudă sunt la fel, dar în afară de alți îndulcitori.
Procesarea modifică într-adevăr compoziția mierii. Dacă crește ceva și scade altceva, se va altera echilibrul și simbioza dintre componente. Mierea nu este doar un singur element și calitatea ei poate fi crescută prin căldură. Este un aliment complex care este atât de benefic pentru sănătatea noastră, doar în versiunea sa originală autentică. Mai mult de 5000 de ani pot garanta acest lucru.
Așa că, vrem miere frumoasă sau miere sănătoasă?
– Cum este procesată mierea Ce este mierea procesată?
– Cum știu dacă mierea mea este adevărată: Cum să testez mierea adevărată
– Ce este „mierea made in China” sau mierea falsă: Ce este mierea falsă?
Referințe și lecturi suplimentare:
Compararea nivelurilor de minerale și enzime în mierea brută și procesată”;
Katherine Beals, David Ropa: Effects of Processing on the Pollen and Nutrient Content of Honey”;
M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY ȘI A. E. VIVINO: „VITAMIN CONTENT OF HONEYS”; R.C. Sharma „Honey: processing and product development”.
.