- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Straturile de vinete prăjite, brânză mozzarella și parmezan coapte împreună cu un simplu sos de roșii au pur și simplu un gust de rai.
Am făcut această rețetă de ani de zile și chiar nu mă plictisesc niciodată de ea.
Când am nevoie de ceva reconfortant, este în fruntea listei mele, alături de ragu de cârnați toscan, rulouri de varză umplută italiană și o bună lasagna de modă veche.
Există câteva etape de pregătire a acestui fel de mâncare, dar totul este destul de ușor și avem fotografii pas cu pas, plus un videoclip pentru a vă ajuta să o faceți perfect de prima dată!
Credeți-mă că pașii suplimentari merită atât de mult, vreau să spun, nimic nu se compară cu mirosul de sos de roșii cu bule și brânză mozzarella care se coace în cuptor, nu-i așa?
Negrentele sunt ca un burete vegetal care absoarbe o mulțime de arome, iar prepararea în vinete parmigiana este modul suprem de a le folosi (după părerea mea).
- Pregătirea vinetelor
- Cum se prepară parmigiana de vinete (Parmigiana di Melanzane) – Pas cu pas
- Faceți-o mai sănătoasă
- Puteți congela parmigiana de vinete?
- Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutriție
Pregătirea vinetelor
O mulțime de oameni m-au întrebat dacă trebuie să decojească mai întâi vinetele și răspunsul este nu.
Nu este nevoie să o decojiți, de fapt, pielea are o mulțime de substanțe nutritive, dar poate fi un pic mai greu de digerat pentru unele persoane, așa că dacă o faceți sau nu depinde numai de voi!
Salarea vinetelor mai întâi este însă un pas pe care nu vă recomand să îl săriți!
Prin sărarea ușoară a vinetelor mai întâi, scoate multă umiditate și previne ca vinetele parmigiana să devină moi sau apoase în timpul coacerii.
Să urmați acest pas pentru cele mai bune rezultate (vedeți fotografiile 1-6 pentru a vedea cum se face acest lucru).
Cum se prepară parmigiana de vinete (Parmigiana di Melanzane) – Pas cu pas
Primul pas este sărarea vinetelor/ vinetelor. Tăiați vinetele felii subțiri și așezați-le într-o strecurătoare în interiorul unui castron sau chiuvetă, presărați-le ușor cu sare și lăsați-le deoparte timp de 1 oră.
În acest fel se scurge excesul de apă și ajută la prăjire (fotografii 1 & 2).
Între timp, faceți sosul simplu de roșii. Tăiați mărunt 1 ceapă și sotați-o în puțin ulei de măsline până devine translucidă. Adăugați passata de roșii (piureul de roșii) și un buchet mic de busuioc rupt cu mâinile.
Adaugați un vârf de cuțit de sare și piper, amestecați, apoi lăsați să fiarbă ușor timp de 10-15 minute. Dați deoparte (foto 7 & 8).
În continuare, clătiți vinetele/ vinetele sub apă rece pentru a îndepărta sarea și uscați-le cu un prosop de bucătărie sau cu hârtie (fotografii 3 & 4).
Pătrundeți-le ușor în făină, scuturând excesul, apoi prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui timp de câteva secunde pe fiecare parte, scurgeți-le (fotografii 5 & 6).
Top Tip: După ce ați pudrat un lot de vinete în făină, prăjiți-le imediat, altfel vinetele vor absorbi făina și pot deveni moi.
Preîncălziți cuptorul la 180°C/350F/grad 4. Puneți cu o lingură o cantitate mică de sos de roșii pe fundul unui vas de copt și întindeți-l de jur împrejur, acest lucru va împiedica vinetele să se lipească.
În continuare, adăugați un strat de vinete în vas, urmat de un strat de parmezan, cubulețe de mozzarella, un strop de piper și încă puțin sos de roșii. Continuați cu stratul următor până când rămâne un strat superior (foto 9-11).
Pentru stratul superior, puneți cu lingura sosul de roșii rămas și acoperiți cu parmezan și mozzarella (foto 12).
Acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu și coaceți-le timp de 20 de minute, apoi îndepărtați folia și coaceți-le încă 20 de minute, până când sunt frumoase, aurii și cu bule deasupra.
Faceți-o mai sănătoasă
Această rețetă vă va oferi un gust autentic de parmigiana di melanzane, dar o puteți face puțin mai ușoară prin prăjirea vinetelor la grătar în loc să le pudrați în făină și să le prăjiți.
Aceasta are în continuare un gust delicios și este o modalitate excelentă de a face felul de mâncare un pic mai sănătos.
O altă alternativă la brânza mozzarella este să folosiți brânză scamorza afumată sau mozzarella afumată…omg este incredibilă și dă întregului fel de mâncare o aromă minunată de afumătură.
Puteți congela parmigiana de vinete?
Da, puteți face parmigiana de vinete din timp și să o congelați sau chiar să congelați rămășițele.
Dacă pregătiți dinainte și plănuiți să o congelați, atunci vă recomand să folosiți un recipient de unică folosință rezistent la congelare, care poate fi pus și în cuptor, cum ar fi tăvile din folie de aluminiu.
În acest fel puteți găti vinetele parmezan din congelare (180C/350F) timp de aproximativ 1 oră sau până când sunt fierbinți până la capăt.
Dacă folosiți o tavă de copt sau o caserolă, trebuie să așteptați să ajungă mai întâi la temperatura camerei înainte de a o coace, ceea ce necesită mult timp și va face ca vinetele parmezanii să devină umede și înmuiate.
Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- Sărați întotdeauna vinetele înainte de a face acest fel de mâncare
- Tradiționala parmigiana de vinete nu are pesmet, aveți nevoie doar de făină.
- Tăiați vinetele cu o grosime de aproximativ ¼ inch (½cm) (nu vă faceți griji că trebuie să fiți exacți, doar păstrați-o tăiată subțire).
- După ce ați pudrat un lot de vinete în făină, prăjiți-le imediat, altfel vinetele vor absorbi făina și pot deveni moi.
- Utilizați piure de roșii de cea mai bună calitate (passata) pentru cele mai bune rezultate (roșiile de calitate inferioară pot strica întregul fel de mâncare)
- Puteți pregăti acest întreg fel de mâncare în avans și depozitați-l în frigider până când sunteți gata să îl coaceți.
- Rămășițele se vor păstra bine în frigider timp de 3-4 zile și pot fi reîncălzite în cuptor (acoperite) până când sunt fierbinți până la capăt. De asemenea, puteți mânca resturile reci cu salată.
- Puteți, de asemenea, să înghețați rămășițele sau aceasta nefiartă dacă vă pregătiți înainte. Utilizați tăvi din folie de aluminiu, astfel încât să puteți reîncălzi de la congelat.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Tăiați fin 1 ceapă și sotați-o într-o tigaie cu uleiul de măsline până când devine translucidă și moale, dar nu se rumenește. Adăugați passata de roșii (piureul de roșii) și un buchet mic de busuioc rupt cu mâinile. Se adaugă un vârf de cuțit de sare și piper, se amestecă apoi se lasă să fiarbă ușor timp de 10-15 minute. Dați deoparte.
-
Spălați feliile de vinete sub apă rece și uscați-le cu un prosop de bucătărie sau cu hârtie. Presărați-le ușor cu făină, scuturându-le de orice exces, apoi prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui timp de câteva secunde pe fiecare parte, scurgeți-le pe hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
-
Preîncălziți cuptorul la 180°C/350F/gaz 4. Am folosit o tavă ovală de 11×8 inch, dar o tavă dreptunghiulară sau pătrată cam de aceeași mărime va funcționa și ea, de ex. 10×8 inch.
-
Căutați o cantitate mică de sos de roșii pe fundul unei tigăi de copt și întindeți-o în jur, acest lucru va împiedica vinetele să se lipească.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- După ce ați pudrat un lot de vinete în făină, prăjiți-le imediat, altfel vinetele vor absorbi făina și pot deveni moi.
- Utilizați piure de roșii de cea mai bună calitate (passata) pentru cele mai bune rezultate (roșiile de calitate inferioară pot strica întregul fel de mâncare)
- Puteți pregăti acest întreg fel de mâncare în avans și depozitați-l în frigider până când sunteți gata să îl coaceți.
- Rămășițele se vor păstra bine în frigider timp de 3-4 zile și pot fi reîncălzite în cuptor (acoperite) până când sunt fierbinți până la capăt. De asemenea, puteți mânca resturile reci cu salată.
- Puteți, de asemenea, să înghețați rămășițele sau aceasta nefiartă dacă vă pregătiți înainte. Folosiți tăvi din folie de aluminiu, astfel încât să puteți reîncălzi de la congelat.
- Rețineți că această rețetă a fost testată și dezvoltată folosind măsurători metrice, toate măsurătorile imperiale sunt aproximative.
Nutriție
- Întotdeauna folosesc ulei de măsline extravirgin în toate rețetele mele, cu excepția cazului în care se specifică altfel
- Când folosesc roșii la conservă sau la borcan de orice fel, folosesc întotdeauna acest brand pentru cele mai bune rezultate și aromă
- Toate legumele sunt de dimensiuni medii, cu excepția cazului în care se specifică altfel
- Toate rețetele sunt testate și dezvoltate folosind un cuptor cu ventilator (convecție)
- Descoperiți mai multe despre modul în care este calculată nutriția aici
- Verificați ce trebuie să aveți în cămara noastră italiană de bază aici
- Puteți găsi, de asemenea, toate uneltele noastre de bucătărie esențiale pentru bucătăria italiană aici
.