Există multe de iubit la Au Cheval, dar nu și burgerul

Din păcate, carnea de burger nu este genul de friptură măcinată învechită la care poate ați visat. În cele două ocazii în care am încercat burgerul, o dată, chiftelele fuseseră gătite până aproape de cenușăreasă; în cealaltă, ele erau la mijloc la o temperatură medie bună, dar tot nu prezentau prea multă arsură aromată. Într-adevăr, carnea nu este punctul central al burgerului Au Cheval.

Este vorba despre glop. Stratagema cu pateul de 4 uncii este un fel de șmecherie, permițând acestei fabrici de burgeri cu preț ridicat să nu ofere un burger gătit la un nivel dorit de coacere. Suculența exagerată este asigurată în schimb de mai multe felii de brânză americană topită, gălbenuș de ou crud, slănină cu untură și o foarte, foarte multă maioneză. Mușcă din ea, iar chestia se prelinge și se scurge și apoi îți inundă farfuria cu lichid uleios. Este într-adevăr prea mult, motiv pentru care vă recomand burgerul de 17 dolari. O să vi se pară suficient de suculent, chiar dacă suculența nu provine din carne.

De fapt, maioneza care acoperă burgerul caracterizează și alte feluri de mâncare, învăluind meniul într-o pătură de alb. Un aioli de usturoi perfect vine cu conul metalic de cartofi prăjiți cu piele foarte buni (8 dolari). Minunatul ficat de pui tocat, garnisit cu pâine prăjită unsuroasă, gătită pe grătar, sosește cu unt de usturoi, care ar putea la fel de bine să fie aioli. Având în vedere că pâinea prăjită a fost deja unsă cu grăsime, iar ficățeii sunt foarte bogați, nu prea veți ști ce să faceți cu untul.

La la fel de grozavele cartofi prăjiți cu sos de inimă de rață (14,95 $) se picură cu un bechamel de culoare crem, care se citește ca o maioneză mai plată. Felul de mâncare este foarte recomandat, atât de bun încât vă veți aminti cu drag de el câteva zile mai târziu.

Și, în cele din urmă, sandvișul cu bologna vine cu atât de multă maioneză groasă încât abia puteți distinge carnea. În ciuda acestui fapt, este cel mai bun sandviș cu bologna pe care l-ați gustat vreodată, cu o cantitate uluitoare de carne tăiată în felii subțiri. (Au Cheval își face propria bologna, cu textură fină și cu usturoi.)

Există câteva ratați de-a dreptul în meniu. Una dintre ele este o versiune de pui prăjit coreean numită General Jane’s honey-fried chicken (18,95 dolari), care vine cu patru șervețele umede și înfășurate chiar în farfurie, de parcă ar trebui să le mâncați și pe acelea. Împodobită cu semințe de susan, pasărea este mult prea lipicioasă și dulce, iar aripile nu au fost articulate, astfel încât obrajii tăi se vor unge în timp ce încerci să mănânci în jurul unghiurilor. Cealaltă ratare este singura concesie a meniului la lumea legumelor, o salată din salata obișnuită de salată verde, atât de plictisitoare încât nu veți mânca prea mult din ea, în ciuda intențiilor dvs. virtuoase.

În ultimă instanță, aceasta este o bucătărie transgresivă, menită să încalce toate regulile nutriționale cu care suntem bombardați în mod constant. Dar, mai important decât atât, este o adevărată felie de Chicago, mult mai mult decât pizza deep-dish, și pentru asta mă bucur foarte mult. Prin accentul pus pe consumul de carne fără legume și prin afecțiunea evidentă pentru organele comestibile, cum ar fi măduva osoasă, inimile de rață și ficatul de pui, Au Cheval amintește de perioada de glorie a Union Stockyards, care a fost elementul de identificare a orașului Chicago începând cu 1865. Acestea au servit drept simbol al orașului timp de un secol, și nu doar în „The Jungle” a lui Upton Sinclair.

Așa că, prieteni, coborâți pe Aleea Cortlandt pentru un sandviș cu bologna sau o porție de tocătură de inimă de rață și regăsiți-vă într-o versiune retrogradă a orașului Chicago, chiar dacă numai pentru o oră sau două.