Iată o rețetă simplă de frișcă folosind albușul de ou. S-ar putea să fi întâlnit mai multe metode de a face frișcă, la fel ca mine.
Preparate anterioare
Adulciul este pentru îndulcire. Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr granulat. Ingredientul cheie „albușul de ou” va da o textură albă, netedă și strălucitoare.
Săracul granulat vă va da o textură granuloasă. În plus, îi va lua mai mult timp să se dizolve. Pentru a face acest lucru, veți bate prea mult albușurile de ou, ceea ce le va sparge complet. Ca urmare, în loc de vârfuri moi, veți obține o frișcă care curge liber. Am scris un ingredient secret pentru a remedia o frișcă prea bătută. Citiți mai departe pentru a-l afla.
Pasteurizați albușurile de ou
Ouale fierte sunt inofensive. Dar dacă folosiți ouă crude sau albușuri de ou pentru rețete sau glazură de prăjituri, atunci pasteurizarea lor este esențială. Făcând acest lucru eliminați riscul de infectare cu bacteria salmonella. Un agent de toxiinfecție alimentară.
Există o tehnică simplă pentru a pasteuriza ouăle. Să vedem care este aceasta:
Cum pasteurizezi albușurile de ouă
Treceți o cratiță și adăugați apă. Așezați cu grijă ouăle într-un singur strat. Nivelul apei trebuie să fie la un centimetru deasupra ouălor din tigaie. Mențineți flacăra scăzută. Cheia aici este să monitorizați temperatura apei. Aceasta nu trebuie să depășească 61 de grade Celsius (142 de grade Fahrenheit).
Dacă temperatura crește, veți ajunge să gătiți ouăle chiar și fără să vă dați seama. Folosiți un termometru pentru a măsura temperatura. Continuați să încălziți ouăle timp de 3 minute la o temperatură constantă de 60 până la 61 de grade Celsius (142 de grade Fahrenheit).
Dacă nu există un termometru, atunci urmăriți dacă se formează bule de aer pe fundul cratiței. Când vedeți aceste bule înseamnă că apa a atins temperatura ideală. În acest caz, îndepărtați tigaia de la sursa de căldură. Acum puteți lăsa ouăle să stea în apa fierbinte timp de trei până la cinci minute. Clătiți ouăle cu apă rece și folosiți-le în glazura pentru prăjituri.
De ce albușurile trebuie pasteurizate?
Utilizarea albușurilor crude pentru a face glazură pentru prăjituri sau rețete de pipetaj are propriile consecințe. Asta pentru că acestea sunt necoapte și conțin urme de bacterii. În special salmonella. Consumul de albușuri nefierte poate invita la îmbolnăviri. De aceea, este necesară pasteurizarea albușurilor de ou înainte de a le folosi.
Ce este merenga?
Crema bătută se face cu ajutorul albușului de ou. Deși se face bătând albușul de ou se numește meringue. Dar pentru o înțelegere mai ușoară să o numim frișcă din albuș de ou.
Meringa este un tip de desert sau bomboană. Este adesea asociată cu bucătăria italiană, elvețiană și franceză. Meringa este în mod tradițional făcută din albușuri de ou bătut și zahăr.
Ocazional se adaugă la bezea și un ingredient acid, cum ar fi lămâie, oțet sau cremă de tartru. Un agent de legare, cum ar fi sarea, făina sau gelatina, poate fi, de asemenea, adăugat la ouă. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
