Fursecuri Diamant Sablé – Fursecuri Diamant Sablé

Fursecurile Sablé reprezintă tot ceea ce iubesc la coacerea franțuzească. Sablé-urile sunt onctuoase, fragede și nu prea dulci. Pentru a face aceste sablés „diamant”, acoperiți fursecurile cu zahăr cristal pentru o mușcătură crocantă și dulce. Formați-le în forme drăguțe de „diamant” pentru o prezentare plăcută.

Ce-mi place la rețetele tradiționale franceze este că totul se bazează pe ingrediente bune și pe tehnică.

În loc să adăugați chipsuri și nuci și bezele pentru o supraîncărcare senzorială, fursecurile sablé se bazează pe unt bun, zahăr și o notă de vanilie pentru un deliciu perfect elegant. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these „simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the „sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word „sable” means „sandy”. Fursecurile coapte au o textură perfect nisipoasă, care se topește în gură.

Următorul pe lista de ingrediente este zahărul. Cheia acestei rețete este faptul că există jumătate din cantitatea de zahăr față de unt. Din start, asta înseamnă că facem o prăjitură mai puțin dulce. Aroma este echilibrată de învelișul de zahăr cristalin, așa că avem o prăjitură bogată și cu unt care nu este îmbietoare și dulce.

Dar vă rugăm să vă amintiți că zahărul face mult, mult mai mult decât să îndulcească pur și simplu o rețetă. Zahărul frăgezește și absoarbe și reține umiditatea.

Nu am terminat încă de vorbit despre zahăr, dar haideți să facem un mic ocol și să vorbim despre gălbenușurile de ou. Cea mai mare parte a apei dintr-un ou provine din albușuri. Pentru că folosim doar gălbenușurile în această rețetă, este un aluat destul de „uscat”.

După cum am menționat, zahărul absoarbe umiditatea. Un aluat mai uscat înseamnă că nu avem nevoie de mult zahăr pentru a absorbi excesul de umiditate.

Știu, știu, „uscat” este de obicei un cuvânt teribil de asociat cu produsele de patiserie, dar este un lucru bun în acest caz. Deoarece făina are nevoie de apă pentru a dezvolta gluten, un aluat cu umiditate scăzută nu are o dezvoltare mare a glutenului. Mai puțin gluten înseamnă o prăjitură mai fragedă.

Desigur, gălbenușurile de ou adaugă o aromă minunată, bogăție și culoare, dar sunt, de asemenea, emulgatori grozavi. Când gălbenușurile de ou sunt adăugate la amestecul de unt și zahăr, apa din unt este ținută într-o emulsie cu grăsimea.

Cu apa prinsă în suspensie, nu este disponibilă făinii pentru formarea glutenului. Așadar, folosirea doar a gălbenușurilor nu numai că minimizează cantitatea de apă din aluat, dar gălbenușurile fac ca apa să fie mai puțin disponibilă pentru făină.

Nu în ultimul rând, fursecurile sablé trebuie să-și păstreze forma pe măsură ce se coc, nu să se umfle și să se împrăștie în cuptor. Fursecurile făcute dintr-un aluat foarte umed se vor răspândi în cuptor, așa că acesta este un alt avantaj al unui aluat cu umiditate scăzută.

Cum împiedicăm fursecurile să se umfle în cuptor? Ei bine, în primul rând nu folosim niciun drojdie chimică.

După cum probabil știți deja, atunci când bateți untul cu zahăr granulat, cristalele taie untul și formează pungi de aer care ajută aluatul să crească la căldura cuptorului.

Pentru a minimiza cantitatea de aer bătut în aluat, folosim zahăr de cofetar pentru fursecurile sablé. Mai puțin aer înseamnă mai puțină creștere în cuptor.

Sugestii utile pentru prepararea fursecurilor sablé:

• Nu aerisiți prea mult untul și zahărul. Nu doriți ca fursecurile să se ridice prea mult la coacere.
• Răciți aluatul înainte de a-l tăia, astfel încât fursecurile să-și păstreze forma.
• Pentru a lucra în avans, buștenii de aluat pot fi înfășurați și congelați.
• Fursecurile coapte se vor păstra într-un recipient acoperit timp de mai multe zile la temperatura camerei.

S-ar putea să vă placă și: „Fursecuri cu Sablé”: Boterkoek olandez, Madeleines, Fursecuri cu trandafir, Fursecuri subțiri cu lămâie, Fursecuri cu umplutură de lămâie și Lebkuchen tradițional.

Dacă vă plac aceste fursecuri la fel de mult ca și mie, vă rog să vă gândiți să lăsați o recenzie de 5 stele.