Apare ca varza toscană, are un gust dulce ca mazărea dulce și oferă 100% din valoarea zilnică de vitamina C și calciu pe porție. Ce este acest aliment miraculos? Sunt frunzele de broccoli. Nu, nu acele mici frunzulițe delicate pe care le găsiți pe coroanele de broccoli (deși și acelea sunt comestibile); aceste frunze mai mari cresc în jurul tulpinii plantei de broccoli. Înainte, fermierii le foloseau doar pentru a cultiva solul, dar acum sunt recunoscute pentru puterea lor nutritivă.
Ca și kale, frunzele de broccoli nu sunt chiar un lucru nou. Italienii au cultivat de mult timp un soi numit spigariello, dar, spre deosebire de broccoli, frunzele de spigariello au fost întotdeauna premiul, nu buchețelele. Dacă nu puteți găsi frunze de broccoli la piața locală de fermieri, nu vă faceți griji; un brand aduce verdele în masă. Foxy, care consideră verdețurile un „aliment cu puteri magice” chiar, și-a denumit produsul „BroccoLeaf.”
Frunzele de broccoli pot fi pregătite în aceleași moduri ca și varza kale, varza elvețiană sau salata de varză și muștar. Încercați-le în supe, salate sau sandvișuri, sau chiar amestecate într-un smoothie. Iată alte câteva tehnici pe care să le încercați la primul dvs. lot de frunze de broccoli.
Frunze de broccoli
Substituiți frunzele de broccoli în locul frunzelor de varză care însuflețesc acest fel de mâncare consistentă de Frunze de varză brănză și dovleac de Butternut.
Sărate
Frunzele de muștar rapide, simple și bune pentru sănătate pot fi înlocuite cu frunze de broccoli, ca în Sauteed Mustard Greens de Anne Burrell.
Fripte
Aruncați frunzele de broccoli în acest Tofu Stir-Fry de legume.
Făcute la aburi
Adaugați frunze de broccoli la scoici și varză la aburi.
La cuptor
O caserolă de gnocchi la cuptor cu un singur fel de mâncare primește o doză de vitamina C și calciu prin adăugarea de frunze de broccoli.
Kiri Tannenbaum este absolventă a Le Cordon Bleu Paris și deține un masterat în studii alimentare de la Universitatea din New York, unde este în prezent profesor adjunct. Atunci când programul îi permite, conduce tururi culinare pe jos în New York City și lucrează în prezent la prima ei carte.
Pentru că, atunci când programul îi permite, conduce tururi culinare pe jos în New York City și lucrează la prima ei carte.