Home Pressure Canner Directions: Cum funcționează, instrucțiuni și sfaturi pentru a le folosi!

Dacă ați încercat câteva conserve cu baie de apă; făcând gemuri sau compot de mere, poate ați fost tentat să puneți în conservă și alte legume din grădina dumneavoastră. Dacă acestea sunt slab acide (și cam toate legumele, în afară de roșii, sunt slab acide, fără a pune la socoteală murăturile – la care se adaugă oțet, care este acid) veți avea nevoie de un conservator sub presiune! Și cu siguranță aveți nevoie de un conservator sub presiune pentru orice conține carne. Totuși, există limite la ceea ce puteți conserva în siguranță acasă. Conservarea acasă a produselor lactate nu este recomandată (USDA, Ball, etc.) , chiar și cu un conservator sub presiune.

Conservele cu baie de apă deschisă nu pot obține apă mai fierbinte de 212 F și asta nu este suficient de fierbinte pentru a ucide bacteriile care se pot dezvolta în alimentele cu aciditate scăzută. Un conservator sub presiune atinge 240 F, ceea ce permite conservarea la domiciliu a mult mai multor alimente, cum ar fi porumbul, fasolea, carnea etc.).

De ce trebuie să folosesc un conservator sub presiune pentru a conserva majoritatea legumelor?

Un conservator cu baie de apă este bun pentru fructele și legumele acide, cum ar fi gemurile, jeleurile, compotul de mere, untul de mere și roșiile, dar pentru aproape toate celelalte legume, cum ar fi morcovii, dovleceii, fasolea verde, dovleacul, porumbul, okra etc. veți avea nevoie de un conservator sub presiune.

Citând din fișa informativă a Ohio State University Extension’s Fact Sheet:

„Conservarea sub presiune este singura metodă sigură pentru conservarea legumelor la domiciliu. Clostridium botulinum este bacteria care provoacă intoxicația alimentară cu botulism în alimentele cu aciditate scăzută, cum ar fi legumele. Sporii bacterieni sunt distruși doar atunci când legumele sunt procesate într-o conservă sub presiune la 240 de grade Fahrenheit (F), pentru o perioadă de timp corectă.

Clostridium botulinum este bacteria care se găsește în mod obișnuit în legume și carne. Este inofensivă până când se găsește într-un mediu umed, puțin acid, fără oxigen sau într-un vid parțial. Cu alte cuvinte, un borcan sigilat! În aceste condiții, bacteria se poate dezvolta și poate produce toxine periculoase pentru oameni și animale. Da, am auzit cu toții despre bunica cuiva care a făcut conserve fără un conservator sub presiune și a trăit până la 90 de ani. Și cu toții cunoaștem oameni care au fumat 2 pachete pe zi și au trăit până la 90 de ani. Dar niciuna dintre ele nu este inteligentă de făcut, iar șansele îi vor ajunge din urmă pe cei mai mulți oameni. Îți vei juca literalmente viața atunci când mănânci alimente cu aciditate scăzută care au fost conservate folosind baia de apă deschisă, în loc de metoda de conservare sub presiune.

Nu prelucrați legumele (cu aciditate scăzută) folosind baia de apă clocotită, deoarece bacteria botulinică poate supraviețui acestei metode.

Cum funcționează o conservă sub presiune?

Conservele moderne sub presiune sunt vase ușoare, cu pereți subțiri, din aluminiu sau oțel inoxidabil, cu capace care se blochează și se închid ermetic. Cele mai multe au capace răsucite, prevăzute cu garnituri. Mai există încă unul sau doi care au butoane înșurubate în jurul capacului de pe conservă. Toate conservele sub presiune au

suport pentru borcane,
un regulator cu cadran sau manometru cu greutate,
un orificiu de aerisire (aerisire a aburului) care trebuie închis cu o contragreutate sau un manometru cu greutate și
o siguranță de siguranță.

Vezi figura din dreapta. Unele conservatoare sub presiune au un sistem automat de închidere a orificiului de aerisire/coperișului (regulator de presiune sau manometru cu greutate). Majoritatea conservatoarelor sub presiune au garnituri sau inele de etanșare din cauciuc sau silicon pentru a împiedica ieșirea aburului dintre capac și marginea ceainicului. Altele folosesc o etanșare etanșă metal-metal cu ajutorul unor cleme în jurul marginii capacului. Manometrul cu cadran indică presiunea; manometrul cu greutăți reglează presiunea și o indică prin zăngănit). Conservele sub presiune se pot descurca, de obicei, fie cu un strat de borcane de un sfert de litru sau de dimensiuni mai mici, fie suficient de adânci pentru două straturi de borcane de o jumătate de litru sau de dimensiuni mai mici.

Spre deosebire de un conservator cu baie de apă, borcanele nu trebuie să fie acoperite complet cu apă. Instrucțiunile care au venit împreună cu conservatorul sub presiune vă spun câte căni de apă trebuie să adăugați pentru ca acesta să genereze cantitatea potrivită de presiune. Aerisești conservatorul sub presiune o perioadă considerabilă de timp în timp ce apa fierbe (cu borcanele înăuntru și cu capacul pus). Acest lucru face ca aburul să împingă afară tot aerul. Astfel, borcanele se află într-un spațiu umplut doar cu apă clocotită și abur. În teorie, ambele vor avea aceeași temperatură, care va fi de 240 F, substanțial mai mare decât cea de 212 F a unui conservator cu baie de apă deschisă, din cauza presiunii crescute. Și cum nu există aer, ci doar vapori de apă, căldura va fi condusă cu ușurință spre toate părțile borcanelor.

Două tipuri de conserve sub presiune

Există două tipuri de conserve sub presiune. Diferența constă în modul în care acestea reglează presiunea. Unul folosește o greutate care se ridică automat și eliberează excesul de presiune peste presiunea setată. Puteți schimba greutăți diferite pentru presiuni diferite. Celălalt tip, o conservă de presiune cu manometru cu cadran, vă cere să reglați sursa de căldură pentru a menține presiunea dorită.

Este unul mai bun decât celălalt. Nu chiar, dar conservele cu manometru cu cadran necesită o recalibrare periodică, astfel încât se poate argumenta că conservele cu manometru cu greutăți sunt mai ușor de întreținut și de utilizat. consultați această pagină pentru recomandările noastre și unde le găsiți la un preț bun.

La nivelul mării, o conservă cu manometru cu greutăți care funcționează la o presiune de 10 lire pe centimetru pătrat asigură o temperatură internă de 240°F.

Un conservator cu manometru cu cadran operat la nivelul mării, cu toate acestea, trebuie să fie operat la o presiune de 10,5 lire pentru a atinge 240°F. În general, autoritățile recomandă operarea conservatoarelor cu manometru cu cadran la o presiune de 11 livre la nivelul mării, deoarece este mai ușor de monitorizat această presiune pe manometru. Dacă vă aflați la o altitudine mai mare decât nivelul mării, veți avea nevoie de o presiune mai mare pentru a atinge 240°F.

La o temperatură de 240°F, timpul necesar pentru a distruge bacteriile din conservele cu aciditate scăzută variază între 20 și 160 de minute. Timpul exact depinde de tipul de alimente, de modul în care acestea sunt ambalate în borcane și de dimensiunea borcanelor. Timpii exacți furnizați în rețete pentru anumite alimente au fost determinați prin cercetări de laborator pe care le-am pus în fiecare rețetă din ghidurile noastre (consultați această pagină pentru lista de ghiduri și rețete).

Instrucțiuni generale pentru conserve sub presiune la domiciliu

Ok, vă gândiți, am o mulțime de legume din grădină pe care le-aș putea pune la conservă pentru iarnă, poate ar trebui să-mi iau un conservator sub presiune; dar sunt greu de folosit? Deloc; iată instrucțiunile tipice pas cu pas (desigur, urmați întotdeauna instrucțiunile specifice care însoțesc orice conservator sub presiune pe care îl cumpărați, dar acestea vor funcționa pentru majoritatea!). consultați această pagină pentru instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru conservarea sub presiune! Și dacă vă lipsește manualul pentru aparatul dvs. de conservă sub presiune,faceți clic aici pentru manualele de instrucțiuni pentru toate aparatele populare de conservă sub presiune. Avem, de asemenea, o pagină despre sfaturi de întreținere anuală a conservelor sub presiune și un ghid al cumpărătorilor de conserve sub presiune și piese de schimb pentru conserve sub presiune.

Puneți aparatul de conservă pe aragaz, pe cel mai mare arzător.
Puneți suportul (de obicei o placă metalică cu găuri) în aparatul de conservă și 2 până la 3 centimetri de apă fierbinte în aparat.
Puneți borcanele umplute (cu capacele și inelele puse) prevăzute cu capace, pe suportul pentru borcane din conservator.
Puneți capacul conservatorului și închideți-l ermetic. Lăsați greutatea de pe orificiul de aerisire (sau petcock).
Întoarceți arzătorul la cea mai înaltă poziție. Încălziți până când apa fierbe și aburul iese puternic prin orificiul de aerisire deschis (sau petcock). În timp ce mențineți setarea de căldură ridicată, lăsați aburul să curgă (să se evacueze) continuu timp de 10 minute.
Lăsați aparatul de conservă să se aerisească pentru timpul specificat (de obicei 10 până la 15 minute), apoi puneți greutatea sau pe (sau sau închideți robinetul de siguranță). Conserverul va ajunge la presiune în doar câteva minute.
După ce manometrul indică faptul că a atins presiunea dorită (de multe ori 11 lbs) începeți cronometrarea!
Reglați arzătorul pentru a menține o presiunea dorită, așa cum se arată pe manometru. Dacă nu există nici un manometru, greutatea ar trebui să tremure de câteva ori pe minut, desigur, verificați instrucțiunile producătorului.
La sfârșitul timpului de procesare (adesea între 5 și 15 minute; variază în funcție de altitudinile diferitelor alimente și de dimensiunile borcanelor), opriți focul și lăsați aparatul de conservă să se răcească până când presiunea este evacuată!
Scoateți greutatea, deschideți partea superioară și scoateți borcanele! Așezați cu grijă borcanele pe un prosop sau pe un suport de răcire pentru prăjituri, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu între borcane. Evitați să plasați borcanele în zone reci sau cu curent de aer. Lăsați borcanele să se răcească peste noapte (sau aproximativ 8 ore)

Tips

Nu lăsați presiunea să scadă în timpul procesării – dacă începe să scadă, măriți arzătorul doar un pic.

Dacă la presiune scade sub valoarea recomandată, măriți căldura pentru a readuce conservatorul la presiune. Începeți cronometrarea procesului de la început.

Dacă vă aflați la peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării; citiți instrucțiunile aparatului de conservă pentru a mări timpul de conservare sau presiunea.

Asigurați-vă că aerisiți aparatul de conservă cu ieșirea aburului pentru perioada de timp specificată, pentru a evita ca aerul să rămână blocat în aparatul închis. Aerul blocat scade temperatura obținută pentru o presiune dată și duce la o prelucrare insuficientă. Cele mai multe conserve sub presiune trebuie aerisite cu 10 minute înainte de a fi sigilate și presurizate.

Pentru a aerisi în mod corespunzător o conservă, lăsați orificiul de aerisire (gura de aerisire a aburului) descoperit după ce ați umplut conserva și ați blocat capacul conservei în poziție. Încălziți aparatul de conservă la temperatură ridicată până când apa fierbe și generează aburi care pot fi văzuți cu ușurință ieșind prin orificiul de aerisire deschis. Când un penaj vizibil de abur iese continuu din conservă, cronometrați timp de 10 minute. După 10 minute de abur continuu, puteți închide orificiul de aerisire (de obicei punând greutatea pe el)) pentru a începe presurizarea conservei.

Vezi mai jos prețurile, descrierile și opțiunile de comandă pentru conservele sub presiune. Pentru conservele cu baie de apă și alte consumabile, consultați această pagină! Dacă aveți un aragaz radiant cu blat de sticlă, vedețiConserve pentru aragazuri cu blat de sticlă?

Pentru alte consumabile:

Cărți despre conserve, congelare, uscare, conservare și prepararea gemurilor
Curățătoare, dispozitive de îndepărtare a sâmburilor, dispozitive de îndepărtare a cojilor de semințe și a tulpinilor de semințe, dispozitive de filtrare a jeleurilor etc.Toate tipurile, mărcile și prețurile (de la 19 $ la 350 $)
Sigilatoare cu vid pentru congelare, alimente uscate și alimente refrigerate – linia FoodSaver
Canning Lids and Rings,
Canning jars,
Canning jars,
Canning mixes, pectină, etc.
Și doar pentru distracție, istoria borcanului de conserve
Vezi această pagină pentru piese de schimb pentru conserve sub presiune, cum ar fi garnituri, inele, manometre, șuruburi, rafturi etc.

Vezi această pagină despreselectarea unui conservator!

Pentru mai multe informații și FĂRĂ nicio obligație de a cumpăra, dați click pe linkurile din căsuțele din stânga!

Conserve de presiune!

Dacă doriți să puneți la conservă alimente cu aciditate scăzută, cum ar fi cărnurile roșii, alimentele marine, păsările de curte, laptele și toate legumele proaspete, cu excepția majorității roșiilor, veți avea nevoie de un conservator sub presiune. Aceste alimente se încadrează în grupa alimentelor slab acide, deoarece au o aciditate, sau un nivel de pH, de 4,6 sau mai mare. Temperatura care trebuie atinsă și menținută (pentru o anumită perioadă de timp) pentru a ucide bacteriile este de 240 F. Conservarea sub presiune este singura metodă de conservare recomandată în siguranță de către U.S.D.A. pentru alimentele cu aciditate scăzută, cum ar fi legumele, carnea și peștele. Conservele obișnuite cu baie de apă pot ajunge doar la 212 F și nu pot ucide tipurile de bacterii care se vor dezvolta în alimentele slab acide. Această temperatură poate fi atinsă doar prin crearea de abur sub presiune, așa cum se obține în conservele sub presiune de calitate.

Există mai mulți producători de conserve sub presiune. Cei doi principali sunt Presto și All American (Wisconsin Aluminum). Acestea sunt mai scumpe decât conservele cu baie de apă, dar sunt extrem de bine construite – eu l-am cumpărat pe al meu în 1988 și încă arată și funcționează ca nou!

Dacă aveți nevoie de piese de schimb, cum ar fi garnituri, inele, șuruburi, manometre, mânere, etc., consultați această pagină pentru conservele sub presiune Presto.

Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner sub presiune

Containerele Presto sunt oferite la un preț MARE pentru un conservator sub presiune). Există, de asemenea, o versiune de 16 sferturi pentru mai puțin. Faceți clic pe linkurile din stânga sau de mai sus pentru mai multe informații și prețurile actuale. Faceți clic pe caseta din stânga pentru mai multe informații.

All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes

Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars

Fagor Home Canning Kit

Canning all sorts of fruit and vegetables, even meat with a pressure canner it’s easy. And although a pressure canner costs $80 to $200 (see this page for pressure canners models, makes and prices), they last a lifetime, and your children and grandchildren may be using it. You can also find free information from the USDA in this PDF file (it will take a while to load!) aboutselecting and using canners here!