Acest post poate conține link-uri afiliate. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.
Cu două săptămâni în urmă, discutam despre supa de pui și legume cu tăiței de la aragaz și despre temperaturile de iarnă de 90 de grade (cel puțin în Florida). Astăzi, facem burgeri la grătar și sunt 30 de grade în Florida. Oh, ce ironie.
Cu toată onestitatea, burgerii sunt întotdeauna potriviți, indiferent de ce temperatură se înregistrează afară. Poate că trucul pentru a aduce temperaturi mai scăzute în Florida a fost doar să discutăm despre „mâncarea de vară.”
Săptămâna trecută am împărtășit una dintre mesele mele preferate pentru cină: Chipotle Blue Cheese Burgeri cu brânză albastră cu ciuperci și ceapă. Dacă nu ați făcut încă acești burgeri, ce mai așteptați? Trebuie să îi faci cât mai curând posibil. Chiar dacă temperatura de afară este pur și simplu prea rece pentru a aprinde grătarul, mergeți cu metoda de pe aragaz.
Pe lângă împărtășirea unei rețete de burgeri din alimente reale, am discutat și despre cum să „real foodificăm” burgerii. Știți voi, procesul de transformare a junk food-ului procesat într-o masă care posedă de fapt calități hrănitoare. Pentru a face burgerii noștri „demni de hrană adevărată”, am schimbat carnea de vită convențională, hrănită cu porumb, cu carne de vită crescută la pășune (alias: carne de vită hrănită cu iarbă). Maioneza misterioasă (dacă vă place maioneza) a fost înlocuită cu maioneză făcută în casă sau cu o marcă mai curată cumpărată din magazin (cum ar fi Primal Kitchen sau Sir Kensington’s). Burgerul a fost încărcat cu ingrediente proaspete, asemănător cu construirea unei salate: brânză adevărată, rucola (sau salată sau spanac), ciuperci, ceapă și/sau orice altceva își dorește burtica ta iubitoare de hrană adevărată.
Acum că am abordat sarcina de a transforma un burger din junk food într-o zeiță alimentară reală (poate că este un cuvânt prea puternic pentru un burger, sau nu???), haideți să vorbim despre chiflă. La urma urmei, chiar și după crearea unui burger real food, chifla poate face sau distruge întreaga vibrație real food. Pur și simplu nu putem încărca un burger cu garnituri hrănitoare, iar apoi să punem acele garnituri între două bucăți de „pâine” procesată. Așa că haideți să recapitulăm încă o dată opțiunile pentru chiflă:
1) Renunțați la chiflă: Sunt multe momente în care pur și simplu îmi mănânc burgerul cu furculița și cuțitul.
2) Mergeți cu o chiflă mai curată: Există câteva chifle mai curate cumpărate de la magazin și vândute în magazinele de produse naturiste în aceste zile. Marca mea preferată este Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Fă-ți propria chiflă: Căutați o rețetă bună de chifle? Aveți noroc! Astăzi vom face una. De fapt, nu doar una, ci mai exact o duzină de chifle de casă.
Facerea pâinii de casă sună destul de complicat, dar chiflele de casă pentru hamburger? Vorbim despre un efort complicat.
Credeți-mă, am exprimat exact aceeași îngrijorare timp de mulți ani, dar adevărul este că a face chifle de casă este foarte ușor. Știu, spun asta despre orice pe acest site, dar ăsta este scopul pe aici: mâncare simplă și reală și viață naturală. Nimeni nu are timp pentru lucruri complicate! < – Mulțumesc, Facebook pentru meme-uri amuzante și fraze noi ;).
În ciuda instrucțiunilor lungi (mai jos), care se doresc a fi foarte amănunțite, cea mai complicată parte a preparării chiflelor de casă pentru hamburger este doar răbdarea necesară pentru a aștepta între creșterile aluatului. Așadar, dacă vă puteți aduna răbdarea de a aștepta ca aluatul să crească, puteți și veți reuși să creați cu succes cele mai uimitoare chifle de hamburger de casă. Chifle care sunt pufoase și ușoare, îndulcite natural, 100% reale și chiar hrănitoare. Știu, sună prea bine ca să fie adevărat, nu-i așa?! Există, prietene, există!!
Pentru a vă ajuta cu partea de răbdare și pentru a vă ajuta să aveți cina pe masă în timp util, vă recomand să faceți chiflele de casă în avans, în weekend sau în timpul pregătirii. Având în vedere că rețeta mea face douăsprezece chifle, puteți face chiflele în avans, puteți îngheța chiflele coapte și le puteți scoate câte aveți nevoie pentru o cină rapidă și ușoară (sau prânz sau mic dejun… nu judecăm aici). Rețeta mea de chifle de hamburger de casă funcționează foarte bine și pentru sandvișuri în general, așa că nu vă simțiți ca și cum ar trebui să umpleți chiflele doar cu chiftele de hamburger. Opțiunile de sandvișuri sunt nelimitate.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
-
Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Un bici sau o furculiță este bine, nu este nevoie de atașamentul de bătut de pe un mixer vertical pentru această rețetă. Lăsați drojdia să se întărească timp de 5-10 minute în ingredientele lichide. După 5-10 minute, lichidul ar trebui să pară să aibă un strat de spumă în partea de sus.
-
Băgați uleiul, mierea, ouăle și sarea în amestecul de drojdie. Adăugați 2 căni de făină Einkorn și porniți mixerul, prevăzut cu cârligul pentru aluat. Dacă nu aveți un mixer vertical, folosiți o lingură de lemn. La viteză mică, cu ajutorul cârligului de aluat, amestecați făina și ingredientele lichide. Pe măsură ce făina începe să se încorporeze în lichid, adăugați restul de făină, câte o ceașcă pe rând, până când ajungeți la un total de 5 cești de făină. NU adăugați cea de-a 1/3 ceașcă rămasă în acest moment. Einkornului nu-i place să fie frământat mult timp, așa că frământați doar până când făina se combină cu ingredientele lichide pentru a forma un aluat lipicios. NU amestecați prea mult. Odată combinat, acoperiți castronul cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră.
-
După o oră aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune. Presărați restul de 1/3 cană de făină peste aluatul lipicios. Folosind mâinile, combinați făina cu aluatul, formând o minge. Acoperiți mâinile cu o cantitate mică de ulei pentru a împiedica aluatul să se lipească de mâini. Trageți cantități mici de aluat de la bila mare de aluat, formând aluatul în chifle rotunde. Așezați chiflele formate pe o foaie de copt/cookie sheet tapetată cu pergament. Chiflele pot fi apropiate, dar nu trebuie să se atingă. Nu-mi place să folosesc piatra de copt pentru a coace chifle de hamburger, deoarece partea de jos a chiflelor devine prea „crocantă.”
-
Copriți chiflele cu prosopul timp de 20-30 de minute, până când își dublează dimensiunea. Preîncălziți cuptorul la 400F. Pregătiți toppingurile, separând albușul de gălbenuș. Veți dori doar albușul de ou pentru a unge partea de sus a chiflelor, așa că nu aveți nevoie de gălbenuș. (opțional) Într-un bol mic, amestecați condimentele: ceapa tocată mărunt, semințele de mac, semințele de susan și praful de usturoi. Alternativ, folosiți doar semințe de susan sau nu folosiți deloc condimente.
-
După ce chiflele și-au dublat dimensiunea, pensulați partea de sus a fiecărei chifle cu un strat ușor de albuș de ou și, dacă folosiți, presărați condimentele deasupra. Coaceți chiflele timp de 20 de minute, până când vârfurile sunt aurii. Lăsați chiflele să se răcească înainte de a le tăia.
Nota despre făină: Folosesc metoda „scoop-and-level-off-with-a-knife” pentru măsurarea făinii, astfel încât făina este foarte compactă în interiorul paharului de măsurare. Aluatul final ar trebui să fie lipicios, dar suficient de ferm pentru a fi ușor de manevrat și de rulat în chifle. Dacă aluatul este foarte lipicios după ce ați adăugat restul de 1/3 cană de făină, mai adăugați puțină făină (câte o lingură pe rând).
Ce este făina Einkorn?
Einkorn este cunoscut ca fiind cel mai vechi soi de grâu, ceea ce îl face un grâu „antic”. Se crede că grâul antic își are originea în regiunea Tigru-Eufrat și este posibil să fie principalul grâu la care se face referire în cele mai vechi relatări din Biblie. Pe scurt, einkorn este grâul pe care oamenii îl mâncau în cele mai vechi timpuri, înainte de varietățile de grâu din zilele noastre. În timp ce grâul modern a suferit o hibridizare, grâul einkorn își păstrează proprietățile originale. Einkorn câștigă încet popularitate, dar este încă cultivat doar în câteva regiuni din Europa.
Grâul dulce și străvechi are o textură și un gust mai ușoare decât grâul din zilele noastre și conține un raport de gluten mai favorabil. Persoanele cu sensibilitate minoră la gluten pot fi capabile să consume einkorn fără problemele asociate cu grâul integral datorită lipsei genomului D, totuși, einkornul nu este fără gluten. Einkorn este plin de nutriție, conținând niveluri ridicate de proteine, împreună cu antioxidantul beta-caroten luteină și minerale.
Einkorn are un aspect și un gust asemănător cu cel al făinii albe, așa că este făina sănătoasă perfectă pentru a o folosi atunci când faceți pâine moale și pufoasă sau chifle pentru hamburger. Einkorn se vinde în unele magazine de produse naturiste și online.
