Is There a „Correct” Way to Eat Sushi?

Have you ever seen „correct way to eat Sushi” infographics?

I certainly have, not just one, but many others too.

They made me curious as a sushi chef.

I wondered why someone decided to make such infographics.

I wondered if many people are afraid of making a mistake eating Sushi?

Are they afraid a Sushi chef get upset, scream, ask them to leave?

Is there Sushi police, citizens group enforcing the „proper” manner to eat Sushi?

It’s true, even some Japanese are afraid to dine at the high-end sushi bar, but could this be a phenomenon happening only in the US or somewhere else in the world also?

Am auzit câteva povești – un client a fost dat afară pentru că a comandat California Roll la acest bar de sushi din Los Angeles, cel mai bine cotat de Zagat, care a primit doar Omakase.

Ar putea fi vorba de faptul că mulți dintre americanii care mănâncă sushi se comportă greșit la barul de sushi, atât de mult încât cineva a trebuit să vină cu infograficul?

Lucrând la barul de sushi, recunosc că am fost șocat de un comportament neașteptat, cum ar fi punerea a tone de Wasabi în sosul de soia.

„Îmi place Wasabi pentru că îmi curăță sinusurile!”

Când a devenit Wasabi un substitut pentru un spray nazal, m-am întrebat.

Să fie pentru că atât de mulți oameni suferă de probleme cu sinusurile și consumul de Wasabi le-ar vindeca, într-un fel, omorând doi iepuri dintr-o lovitură?

Modul corect de a folosi Wasabi

Pentru Sashimi, puneți Wasabi deasupra peștelui și înmuiați peștele în sos de soia. În acest fel, puteți gusta gustul și aroma de Wasabi împreună cu peștele. Pe măsură ce mestecați, veți crea o armonie frumoasă de Wasabi, pește și sos de soia în gură.

Evitați să puneți Wasabi în sosul de soia – acesta va îndepărta aroma plăcută, deoarece substanța chimică responsabilă de aroma Wasabi este dizolvată în sosul de soia.

Nu este nevoie să adăugați Wasabi la Nigiri, deoarece, în general, Nigiri vine cu Wasabi. Dacă nu sunteți sigur, întrebați bucătarul sau ospătarul.

În ceea ce privește rulourile, cum ar fi California, Spicy Tuna, Rainbow, etc., de obicei, acestea vin fără Wasabi, așa că eu zic că adăugarea de Wasabi este opțională. Rulourile cu alge marine în stil japonez, cum ar fi Tekka/Tuna roll, vin cu Wasabi, așa că adăugarea suplimentară este opțională. Ar trebui să adăugați Wasabi deasupra ruladei, la fel ca la Sashimi, în loc să dizolvați Wasabi în sosul de soia.

Aceste moduri „corecte” de a folosi Wasabi sunt pentru cele proaspete, nu pentru cele sub formă de pudră.

Majoritatea restaurantelor din SUA folosesc cele sub formă de pudră.

Care este diferența dintre Wasabi proaspăt și cel sub formă de pudră?

Este Wasabi cel pe care îl mâncați?

Așa-zisul Wasabi sub formă de pudră este un amestec de hrean, colorant alimentar și muștar. Cele mai multe dintre ele nu au Wasabi în ea.

Acum, dacă ați gustat Wasabi proaspăt, știți că are un gust și un miros complet diferit de cel pudră: aromat, picant, gust dulce de lungă durată.

Principalul motiv pentru care majoritatea restaurantelor din SUA folosesc Wasabi pudră în detrimentul celui proaspăt este prețul.

În prezent, un Wasabi proaspăt în SUA este fie din Japonia, fie cultivat în Oregon și California. Acesta poate costa între 50 și 150 de dolari/kg. Cel sub formă de pudră costă în jur de 8-10 dolari pentru 2,2 lbs.

Wasabi este extrem de dificil de cultivat: nu-i place soarele și adoră apa curată și rece, 9-16℃. Se spune că rădăcina sa va începe să putrezească după ce este expusă la apă la 20℃ timp de trei ore. Durează între 1 și 3 ani până la recoltare. Acestea sunt motivele pentru care Wasabi este scump.

Dacă nu l-ați încercat, vă recomand cu drag Wasabi proaspăt. Half Moon Bay Wasabi din California este unul dintre cultivatorii din SUA care oferă posibilitatea de a comanda online. Am folosit Wasabi și primesc recomandarea mea.

Ghimbirul murat nu este un condiment all you can eat.

Mâncatul de Gari/Ginger între Nigiri și rulouri curăță și împrospătează paleta, ceea ce este un lucru bun.

Gari nu a fost niciodată menit să fie un condiment all you can eat precum ketchup-ul sau relish-ul de la cantina școlii. Așa că unii bucătari de sushi se pot supăra dacă tot cereți mai mult Gari, chiar dacă le spuneți cât de mult vă place Gari. Unele localuri de Sushi de lux pot servi Gari de casă, așa că, dacă acesta este cazul, vă recomand să aveți grijă să nu mâncați prea mult.

Dacă aș fi la barul de Sushi și v-aș vedea cerând Gari în plus pentru a treia sau a patra oară, aș începe să pun la îndoială lipsa dumneavoastră de delicatețe.

Ca și Wasabi, Gari are, de asemenea, un puternic efect antibacterian.

Cât de mult sos de soia să folosești este întrebarea

În comparație cu japonezii, americanii au tendința de a folosi mai mult sos de soia – mult mai mult. Bănuiesc că acest lucru se datorează obiceiurilor alimentare. Mâncarea americană este puternic condimentată cu sosuri, cum ar fi gravy, sos BBQ, sos picant, ketchup, dressing și așa mai departe.

Mâncărurile tradiționale japoneze folosesc mai puține sosuri. Sosul este ceva de completat, pentru a crea o armonie cu felul de mâncare. Nu este menit să depășească aroma felului de mâncare.

Acesta este motivul pentru care bucătarii de Sushi ar recomanda folosirea unei cantități mici de sos de soia – doar cât să pună în valoare, să scoată în evidență aroma peștelui și a orezului de Sushi. Bucătarul de Sushi a conceput Sushi-ul pentru a fi în acest fel.

Așa că, văzând client după client înmuind Rolls și Nigiri în sosul de soia, m-a șocat. Nu am știut ce să spun. Am ajuns să înțeleg că era pur și simplu o chestiune de diferențe culturale. Sunt de acord cu modul în care mulți clienți folosesc sosul de soia, dar, sper că înțeleg motivul pentru care bucătarii recomandă un anumit mod de a mânca felul de mâncare pe care îl oferim.

Da, este mâncarea ta și ai dreptul să mănânci oricum îți face plăcere; înțeleg pe deplin acest lucru.

Facerea unei cereri speciale – De ce se poate supăra un bucătar japonez de sushi

Mi se întâmpla să mă supăr când clienții cereau cereri speciale, cum ar fi „fără maioneză” pentru tonul picant.

„Poți să îndepărtezi Wasabi din farfuria mea pentru că nu-mi place, te rog?”

Mă gândeam: „N-ai putea să-l lași acolo în farfurie? Este asta treaba mea? De ce nu m-ați întrebat asta înainte de a-l servi? În Japonia, asta ar fi fost nepoliticos.”

Motivul pentru care eu, și alți bucătari japonezi de sushi deopotrivă, ne-am supărat a fost încă o altă diferență culturală.

Am crescut într-o cultură în care a face o astfel de cerere specială era considerată nepoliticoasă. A lua ceea ce se oferea era norma. Imprimarea „Fără înlocuitor, vă rog” pe un meniu nu a fost niciodată o necesitate, pentru că nimeni nu s-ar fi gândit să facă o astfel de cerere în Japonia. (notă: în zilele noastre, lucrurile stau altfel. Tot mai mulți oameni sunt obișnuiți să facă cereri speciale, înlocuitori și tot mai multe restaurante acceptă astfel de comenzi.)

Comandarea unui sandviș la Subway nu a fost decât confuză. Vedeți, eram atât de obișnuită să comand ceea ce era în meniu, așa că mintea mea a rămas în gol când cel care făcea sandvișurile m-a întrebat: „Alb sau grâu? Ce fel de brânză? Legume? Maioneză și muștar?” M-am gândit, de ce trebuie să fac aceste alegeri? Nu ar trebui să-mi oferiți ceea ce credeți că este bun? Nu acesta este motivul pentru care vă aflați aici? Îmi vine să spun „tu decizi” atunci când mi se cere ce să pun în sandvișul meu.

Nu pot spune niciodată că toți bucătarii japonezi de sushi sunt ca mine, dar, știind cum mă simt când fac o cerere de înlocuitor, vă puteți imagina de ce unii bucătarii de sushi se pot supăra când un client face cereri speciale.

Nu este vorba că sunt împotriva faptului că tu faci o cerere, ci că ei nu au fost crescuți în acest tip de mediu. Așadar, s-ar putea să le ia ceva timp să se obișnuiască. Este o chestiune care ține de zona de confort a fiecăruia, pe care, eu am reușit să o extind datorită clienților mei.

Până am început să lucrez la un sushi bar din Los Angeles, nu am văzut niciodată pe cineva care să lase mingea de orez din Nigiri pe farfurie. M-a șocat mai mult decât folosirea Wasabi și a sosului de soia.

Am văzut acest lucru când era la modă Atkins, o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Mulți clienți comandau Nigiri și mâncau doar peștele. Nu puteam să înțeleg de ce cineva ar comanda Nigiri și nu ar mânca Sushi? De ce nu au comandat în schimb Sashimi?

Învățând din perspectiva clientului

Am avut ocazia să întreb un client despre faptul că oamenii lăsau bile de orez nigiri.

„Când comanzi Sashimi, acesta vine în trei, patru, cinci bucăți. Uneori, am vrut doar două bucăți. Așa că, în loc să comand Sashimi de cinci bucăți, am comandat Nigiri, care este (de obicei) de două bucăți. „

Acum, totul avea sens pentru mine.

„Dar, dacă doriți una sau două bucăți de Sashimi, este în regulă să întrebați un bucătar”, i-am spus.

„Mi s-a spus nu la un alt restaurant, așa că mi-e teamă să îl întreb pe bucătarul de Sushi”, a spus clientul.

„Ei bine, puteți oricând să mă întrebați pe mine și este în regulă.”

Nimic nu mă mai surprinde…, ei bine, aproape

După ce am fost Sushi Chef timp de aproape douăzeci de ani, nicio cerere specială nu mă mai surprinde.

Bine, aproape.

Nu știam ce să cred despre „No Rice” Spicy Tuna Roll – Ton picant învelit doar cu alge Nori. (Nu spun că nu ar trebui să nu o comandați niciodată, doar că mi s-a părut o cerere ciudată la început.)

Când vine vorba de mâncare, o poți mânca așa cum vrei. Gustul este un lucru foarte subiectiv. Doar pentru că mie mi se pare ceva gustos, nu există nicio garanție că și ție ți se va părea gustos. Cu toții avem un trecut cultural diferit, am crescut mâncând alimente diferite, am trăit în locuri diferite.

Este normal ca ceașca mea de ceai să fie diferită de a ta.

În loc să mă supăr când clienții mei fac cereri speciale, am decis să le primesc ca pe niște oportunități de învățare deghizate. Nu știi niciodată de unde poate veni o idee pentru un nou fel de mâncare.

Da, să stai la un Sushi Bar ar putea fi intimidant

Pot ghici de ce cineva a decis să facă infografice despre sushi.

Când stai la Sushi Bar, unii dintre bucătari pot părea inabordabili: ocupați să facă Sushi, să ia comenzi, să vorbească cu clienții. Aceștia se uită (la propriu) de sus la tine, așa că te simți intimidat. Se pare că ei sunt la conducere, nu tu, așa că te simți neputincios. Toți bucătarii de Sushi sunt învățați cum să taie peștele, să facă Nigiri și asta este doar jumătate din munca de la Sushi Bar. Cealaltă jumătate este să vorbești cu clientul, să te angajezi într-o conversație și să îl distrezi.

Nu știam acest lucru înainte de a deveni Chef de Sushi. Aceasta este teoria mea; mulți maeștri de Sushi nu reușesc să își învețe ucenicii importanța de a distra un client. Ei pun accentul pe abilitatea „hard” atât de mult încât uită de abilitatea „soft”.

Acesta ar putea fi motivul pentru care unii Chefi Sushi se supără și se enervează atunci când faceți o cerere specială. Nu este vorba că sunt supărați pe tine, pur și simplu nu știu cum să își proceseze emoțiile.

Majoritatea bucătarilor de Sushi pe care îi cunosc aleg să fie bucătar de Sushi pentru că iubesc această artă. Toți continuă să își facă meseria pentru că vor să ne vadă fețele fericite și să ne audă spunând „Gochiso-Sama” (Mulțumesc – mâncarea a fost delicioasă). Când un bucătar aude acest cuvânt magic, toate problemele dispar, transformând toate lucrurile rele în bune.

De asemenea, le dă bucătarilor energie și motivație pentru a continua să facă mai mult și să devină mai buni. În cele din urmă, asta este tot ceea ce își doresc bucătarii – să-i vadă pe ceilalți mulțumiți de mâncarea pe care le-o oferim.

Nimic altceva nu contează în cele din urmă.

Nu contează dacă clientul știa cum să mănânce Sushi sau comandă prea mult gari, începe să mănânce din Toro sau cere să taie Nigiri în două bucăți când este menit să fie mâncat dintr-o singură înghițitură.

Atâta timp cât te bucuri cu adevărat de mâncare, este în regulă să mănânci Sushi în orice fel îți place, pentru că așa a fost când bucătarii au început să servească Sushi la standul de Sushi din Tokyo, în urmă cu peste 250 de ani.

Am realizat că încă nu m-am obișnuit să comand un sandviș la Subway, dar acum, văd că a comanda Sushi la un bar de Sushi nu este diferit. Te uiți la pește; îl comanzi așa cum îți place și îl condimentezi așa cum îți place și tu.

Singura diferență între un bar de Sushi și Subway este că la un bar de Sushi, există un expert, un profesionist cu mulți ani de experiență, care știe mult mai multe despre pește și despre cel mai bun mod de a-l mânca mai bine decât tine și care este la dispoziția ta. Depinde de tine să-l folosești pentru cea mai bună experiență culinară, deoarece taxa de serviciu este inclusă în prețul Sushi.

Este Sushi-ul tău și îl poți comanda și mânca în orice fel îți place – atâta timp cât nu comanzi prea mult Gari!

.