Кумыс
Kumis tradițional este un lapte de iapă fermentat, care are un gust ușor acrișor și un mic procent de alcool.
Kumis este considerată o băutură alcoolică, deși nu este făcută nici din fructe, nici din cereale. Dacă din punct de vedere tehnic este mai aproape de vin, din cauza fermentației care are loc din zaharuri, având în vedere consumul său tradițional, Kumis este mult mai asemănător cu o bere.
Kumis se obține prin fermentarea laptelui de iapă crud nepasteurizat timp de mai multe zile, adesea în timp ce se amestecă sau se bate. În timpul procesului de fermentare, bacteriile Lactobacilli acidifică laptele, iar drojdiile îl transformă într-o băutură alcoolică. Această fermentație avea loc în recipiente din piele de cal, care puteau fi lăsate pe acoperișul unei iurte (cort folosit de oamenii nomazi); în zilele noastre se folosesc cuve din lemn sau butoaie din plastic.
Kumis este de culoare albă și are un gust acrișor spumos, care este rezultatul zaharurilor naturale din laptele de cal.
În mod tradițional, Kumis se bea înainte de a mânca, astfel încât toate efectele de vindecare să poată intra în organism înainte de a începe consumul și procesarea alimentelor. Kumis se servește rece sau răcit: se bea din cești mici, fără mâner, în formă de bol, numite piyala.
Popoarele nomade din stepă consideră că kumis are o varietate de beneficii medicinale și îl beau în timpul fazei de vară a transhumanței.
Înapoi la arhivă >