Oala moka este un simbol instantaneu recognoscibil al culturii italiene a cafelei și unul dintre cele mai faimoase dispozitive de preparare a cafelei din lume. Designul său iconic, ușurința de utilizare și disponibilitatea largă îl fac un punct de intrare accesibil pentru cafeaua de specialitate.
În timp ce este adesea folosit pentru a crea acasă o cafea intensă și grea, ibricul moka este de fapt foarte versatil. Cu puțină experimentare, cei care prepară acasă îl pot folosi pentru a explora cafeaua de specialitate și chiar pentru a recrea băuturi populare din cafenele.
Așa că, fie că tocmai ați luat o oală moka, fie că aveți una de ani de zile, citiți mai departe pentru a afla cum să preparați o cafea excelentă cu ea.
S-ar putea să vă placă și Cum a influențat ibricul Moka Pot consumul de cafea
Descompunerea ibricului Moka Pot
Înainte de a ne uita la cum să îmbunătățim prepararea cafelei cu un ibric moka, haideți să ne uităm la componentele sale.
Majoritatea oalelor moka sunt fabricate din aluminiu sau oțel inoxidabil și sunt compuse din trei părți: o cameră inferioară, un coș de filtrare (în care se pune cafeaua măcinată) și o cameră de colectare superioară.
În mod ideal, acestea ar trebui să fie folosite pe un aragaz cu gaz sau cu inducție. Dacă aveți un aragaz electric, este posibil să trebuiască să căutați un alt model pentru a vă asigura că atingeți temperaturi optime de preparare.
Cum se prepară cafeaua?
Pentru a prepara cafeaua folosind o oală moka, începeți prin a adăuga apă fierbinte în camera de jos. De obicei, există o supapă de siguranță la aproximativ trei sferturi din înălțime – turnați apă până când aceasta atinge doar partea de jos a supapei.
Umpleți coșul filtrului cu zaț de cafea până la nivel, dar nu-l îndesați. După aceea, lăsați-l să cadă în camera de jos (ar trebui să se așeze perfect în fantă) și înșurubați camera superioară în poziție. Așezați vasul complet asamblat pe aragaz.
Cum apa începe să fiarbă în camera inferioară, aburul rezultat creează presiune și forțează apa să urce prin filtru. Zgomotele de gâlgâit pe care le auziți în timpul preparării sunt cauzate de buzunarele de vapori de apă care se deplasează în camera superioară.
Oala moka, în teorie, funcționează în mod similar cu aparatele de espresso. Ambele folosesc presiunea pentru a împinge apa încălzită prin cafeaua măcinată. Cu toate acestea, diferența constă în faptul că oala moka împinge cafeaua preparată în sus și nu folosește apă la presiune ridicată pentru a obține timpii de preparare mai scurți ai unei mașini de espresso. Acest lucru înseamnă că, deși moka pot nu produce espresso, creează totuși o ceașcă bogată, grea și intensă.
Consiliere pentru prepararea cu o oală moka
Pentru mai multe informații despre cum o persoană poate îmbunătăți modul în care prepară cu oala moka, am vorbit cu Nadia Bachur. Nadia este barista la Athanasiou, o cafenea grecească din Panama.
Nadia spune că cele mai frecvente erori pe care le fac oamenii implică apa, nu cafeaua. „Majoritatea oalelor moka au o supapă de siguranță în camera de jos”, spune ea. „Dacă umpleți apa peste acest nivel, se va acumula prea multă presiune”.
Ea adaugă că celelalte greșeli cele mai frecvente sunt faptul că cei care prepară cafeaua folosesc apă rece, își tasează zațul în coșul filtrului și prepară cafeaua la o setare de căldură ridicată.
Nadia recomandă să începeți cu o măcinare medie spre fină; mai fină decât cea pe care ați face-o pentru turnare, dar nu la fel de fină ca la espresso. Utilizarea unei dimensiuni de măcinare suficient de fină pentru espresso va duce la o extragere excesivă și la o ceașcă amară.
Ea adaugă că, în timp ce tasarea zațului de cafea este importantă pentru espresso, în cazul unei oale moka, aceasta provoacă canalizarea. Canalizarea apare atunci când apa trece prin goluri sau „canale” în patul de cafea măcinată, în loc să satureze uniform pucul. Acest lucru cauzează o extracție insuficientă.
În cele din urmă, Nadia spune că umplerea camerei inferioare cu apă fierbinte (în mod ideal, proaspăt fiartă) va accelera extracția, va împiedica cafeaua să se ardă și va evita ca preparatul să dezvolte un gust metalic.
După ce ați făcut toate acestea, așezați vasul de moka pe aragaz, la foc mediu-jos. Pe măsură ce fierbe, lăsați capacul deschis, astfel încât să puteți sta cu ochii pe ea.
După ce începe să facă zgomote de bubuit, luați-o imediat de pe foc și închideți capacul, apoi lăsați-o timp de un minut sau cam așa ceva pentru a-i permite să termine de fiert.
Facerea băuturilor de cafenea cu oala Moka Pot
Cafeaua făcută într-o oală moka este adesea bogată și intensă, cu o senzație de gură grea și groasă. Cele mai multe oale moka vor folosi, de asemenea, în mod implicit, un raport cafea/apă de aproximativ 1:7. Ca urmare, acest lucru creează o infuzie care este undeva între două și trei ori mai concentrată decât o cafea normală cu filtru.
Ca urmare, cafeaua preparată cu oala moka poate fi folosită pentru a recrea acasă băuturi pe bază de espresso, dacă nu aveți o mașină de espresso. Andrés Zuluaga, barista șef la Dos Cucharas din Panama. El sugerează să spumezi laptele cald într-o presă franceză prin ridicarea și coborârea rapidă a pistonului în mod repetat timp de aproximativ 15 secunde.
Puteți combina apoi acest lucru cu cafeaua preparată într-o oală moka pentru a face un cappuccino sau un latte făcut în casă. Adăugând ciocolată de băut și lapte veți obține ceva asemănător cu un mochaccino și, de asemenea, îl puteți dilua cu apă fierbinte pentru a crea un americano de casă.
Experimentând cu prepararea berii tale
Valentina Palange și Luca Rinaldi sunt doi creatori de conținut care operează Specialty Pal în Milano, Italia. Ei îmi spun că misiunea lor este de a dezvolta cultura cafelei de specialitate în Italia și au încercat să-i determine pe băutorii locali de cafea să experimenteze cu ibricul moka.
Valentina spune că, deși ibricul moka este asociat în mod tradițional cu prăjiturile mai închise la culoare (similar cu espresso), acesta poate fi folosit de fapt pentru a prepara o varietate de cafele diferite cu un succes surprinzător.
Ea spune: „Poți prepara cafea de înaltă calitate într-o oală moka , toate cu profiluri de prăjire similare cu cele ale cafelei de filtru.”
Valentina îmi spune, de asemenea, că își ajustează ușor rețeta în funcție de originea cafelei. În timp ce Nadia recomandă să nu se folosească apă rece într-o oală moka, Valentina spune că o folosește atunci când prepară o cafea din Brazilia, de exemplu, pentru a scoate în evidență unele dintre aromele mai ciocolatii.
În schimb, ea folosește apă fierbinte pentru cafelele din Africa de Est (cum ar fi Etiopia și Kenya) pentru a accelera extracția. Ea spune că acest lucru ajută la evidențierea aromelor florale și fructate ale acestora.
În cele din urmă, Valentina recomandă să păstrați un termometru la îndemână pentru a monitoriza și înregistra temperatura apei, deoarece aceasta poate avea un impact semnificativ asupra profilului de aromă al ceștii finale.
Luca are o abordare ușor diferită. Pentru început, îmi spune că folosește adesea o rețetă concepută de Lorenzo Baffi, actualul campion al Professional Moka Challenge. Această rețetă folosește 11 g de cafea la 100 ml de apă – un raport ușor mai mare decât de obicei.
El prepară cafeaua în mod normal, la foc mediu-jos, dar odată ce cafeaua începe să se adune în camera superioară, o agită pentru a se asigura că este bine amestecată pentru o aromă echilibrată. Luca îmi spune, de asemenea, că folosește un filtru AeroPress cu moka poturi mai mici pentru a reține mai multe uleiuri din cafea. Acest lucru duce la o aciditate mai strălucitoare, reduce amărăciunea și creează o ceașcă în general mai curată.
Pentru a evita arderea cafelei, Luca adaugă că puteți să ocoliți sau să diluați cafeaua în timp ce se află încă în camera superioară, adăugând apă sau cuburi de gheață. De asemenea, puteți opri mai repede extracția prin plasarea bazei vasului într-un bol cu gheață.
Cu toate acestea, la fel ca Nadia, el recomandă doar să îl ia de pe foc cât timp încă face zgomote de bubuit; lăsându-l pe aragaz până când se termină extracția este o modalitate sigură de a vă arde cafeaua și de a vă strica ceașca.
Astăzi, există zeci de moduri diferite de a prepara cafeaua acasă. Au trecut aproape 100 de ani de când a fost inventată oala moka, dar aceasta rămâne populară în rândul consumatorilor dintr-un motiv. Marcajele și ușurința de utilizare a oalei moka fac din aceasta o opțiune excelentă pentru preparatorii de cafea de acasă care doresc o cafea ușor de reprodus.
Dincolo de această repetabilitate, totuși, există încă o mulțime de moduri de a experimenta cu oala moka. Dacă beți cafea cu filtru de ceva timp și doriți să treceți la ceva diferit, dar versatil, ar putea fi momentul să încercați.
Ai fost încântat? Atunci citiți Green Home Brewing: Patru moduri de a face cafea „fără hârtie”
Credite foto: Manuel Otero, Andrés Zuluaga, Specialty Pal
Perfect Daily Grind
Vrei să citești mai multe articole ca acesta? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru!
.