Începeți prin a marina puiul tikka. Puneți puiul într-un bol nereactiv și frecați-l cu sare și suc de lămâie. Înțepați ușor bucățile de pui cu vârful unui cuțit și frecați din nou condimentele, apoi lăsați-le deoparte timp de 20 de minute. Adăugați ghimbirul, usturoiul, chimenul, paprika, pudra de ardei iute, smântâna și garam masala. Amestecați bine, acoperiți și dați la frigider timp de șase până la opt ore (mai mult nu strică).
Când sunteți gata să gătiți, preparați masala: turnați cele 4 linguri de ulei într-o tigaie mare, de preferință antiaderentă, cu capac, și așezați-o la foc mediu-mare. Când uleiul este încins, puneți ceapa. Se amestecă și se prăjește până se rumenește, șase sau șapte minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul și continuați să prăjiți, amestecând, timp de un minut. Adăugați coriandrul măcinat, turmericul, pudra de ardei iute și paprika. Se amestecă timp de 10 secunde, apoi se adaugă o lingură de iaurt. Se amestecă și se prăjește până când acesta este absorbit. Adăugați restul iaurtului în acest fel, câte o lingură pe rând.
Acum puneți roșiile. Prăjiți-le timp de trei sau patru minute, sau până când devin pufoase. Adăugați bulionul și sarea și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți ușor timp de 15-20 de minute. Sosul ar trebui să devină gros. Adăugați garam masala și frunzele de coriandru, gustați pentru echilibrarea condimentelor și adăugați mai multă sare, dacă este nevoie.
Cu puțin timp înainte de a mânca, preîncălziți grătarul la cea mai înaltă setare. Înfigeți puiul pe două-patru țepușe (cele plate, în formă de sabie, sunt cele mai bune). Ungeți cu cele 3 linguri de ulei și echilibrați frigăruile pe marginea unei tăvi de copt puțin adânci, astfel încât carnea să fie suspendată și să nu atingă tava. Așezați-le la aproximativ 13 centimetri de sursa de căldură și prăjiți-le pe grătar timp de șase minute pe fiecare parte, sau până când se rumenesc ușor, sunt gătite complet și carbonizate pe alocuri. (Tăiați o bucată mare de pui în centru pentru a verifica dacă nu mai există nicio urmă de roz.)
Când tikkas sunt gătite, reîncălziți sosul și încorporați puiul. Serviți imediat.
.