Fășii de fructe proaspete și o umplutură de cremă dulce pe o coajă de biscuiți de mărimea unei mușcături – aceste mini tarte cu fructe nu sunt doar frumoase, ci și delicioase și răcoritoare. În copilărie (și chiar și acum), tartele cu fructe erau un element de bază la petrecerile de aniversare.
Poate pentru că folosirea fructelor deasupra cremei zaharoase dădea o aparență de răsfăț mai sănătos, cel puțin mai mult decât glazura și tortul, dar, cu toate acestea, era o opțiune delicioasă. Cu această rețetă de mini tarte cu fructe pot să pregătesc tartele din timp și să inventez orice scuză pentru a sărbători acasă!
- Tarte vs. plăcinte
- Plăcinta pentru tarte
- Modelurile de tartă și coacerea
- Umplutura de cremă
- Cum se aleg fructele
- Glazura de fructe
- Cum se asamblează
- Pot fi făcute tartele cu fructe din timp?
- Cum evitați ca tartele cu fructe să se înmoaie?
- Mini de fructe Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Instrucțiuni
- Amestec
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
- Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Tarte vs. plăcinte
Acum nu confundați aceste mini tarte cu plăcinte pentru că sunt alimente total diferite. În timp ce atât tartele, cât și plăcintele pot avea umpluturi dulci sau sărate, ele diferă prin crusta lor. Plăcintele au o crustă care este mai groasă, mai fulgurantă și mai fermă – adăugați multă grăsime la această crustă. Tartele sunt făcute cu coji delicate, asemănătoare cu cele de fursecuri, care sunt coapte din timp și apoi asamblate cu umpluturile dorite, cum ar fi fructele proaspete.
Aceste tarte cu fructe diferă, de asemenea, de tartele cu ouă, care sunt populare în brutăriile asiatice și în restaurantele dim sum, deoarece tartele cu ouă au o crustă mai fulgurantă.
Plăcinta pentru tarte
Tartele au un ansamblu de bază format dintr-o coajă și o umplutură. Frumusețea tartelor și a mini-tartelor este că adesea puteți pregăti oricare dintre aceste elemente din timp, iar această rețetă nu este diferită. Pentru a face aluatul pentru mini tarte, aveți nevoie de un mixer cu un accesoriu cu palete pentru a amesteca împreună făina, sarea, zahărul și untul.
După ce acestea sunt combinate, adăugați gălbenușurile de ou, extractul de vanilie și smântâna și amestecați până când se combină. Amestecul ar trebui să aibă o textură nisipoasă și să pară aproape prea uscat. Testați aluatul prin ciupirea unei părți din nisip între degete. Dacă se formează un aluat, atunci este gata. Dacă este prea uscat, puteți adăuga o lingură de smântână groasă până când formează un aluat.
Îndepărtați bolul de mixare din mixerul vertical și folosiți-vă mâinile pentru a forma o minge de aluat. Ar trebui să-și păstreze forma, dar să fie și maleabil.
Modelurile de tartă și coacerea
Pentru formele de mini tarte, există forme tradiționale de tartă pe care le puteți folosi (cele care au marginile festonate, știți despre ce vorbesc). Eu am folosit pentru această rețetă forme de tartă de 10 cm. Dar nu toată lumea are acasă o opțiune pentru aceste forme specifice, așa că puteți folosi forme de cupcake, doar că trebuie să vă asigurați că trebuie să ajustați cantitatea de aluat pentru fiecare formă.
Mie îmi place să adaug aluatul în formele de tartă;, scot trei linguri sau 60 de grame de aluat și le pun direct în formele de tartă. Folosiți degetele pentru a presa aluatul uniform în toată forma.
După ce tot aluatul este în forme, folosiți o furculiță pentru a înțepa fundul fiecărei tarte. Acest lucru va preveni ca mijlocul să se umfle prea mult. Puneți formele în congelator și răciți-le timp de cel puțin o oră.
Preîncălziți cuptorul la 375 °F și apoi puneți formele de mini tarte în cuptor. Coaceți acestea timp de 12-15 minute. La aproximativ opt minute, verificați cojile de tartă pentru a vedea dacă centrele se ridică. Dacă acestea se ridică, puteți folosi o cană de măsurare pentru a le apăsa ușor la loc.
O altă modalitate de a împiedica centrele să se ridice în cuptor este coacerea în orb. Puteți coace orbește aceste tarte punând hârtie pergament deasupra cochiliei și adăugând fasole uscată peste secțiunea centrală a hârtiei pergament. Eu nu prefer opțiunea de coacere oarbă pentru că a fost mai greu de măsurat gradul de rumenire a marginilor din cauza hârtiei pergament și am constatat că trebuie să le coc puțin mai mult timp pentru a obține o crustă mai tare.
Cojile de tartă ar trebui să fie gata de coacere odată ce marginile încep să se rumenească ușor. Scoateți-le cu grijă din forme și odihniți tartele pe un grătar de răcire. Dacă le faceți cu o zi înainte, le puteți pune într-un recipient ermetic în frigider până când trebuie să le asamblați.
Umplutura de cremă
Tarte cu fructe au de obicei o umplutură tradițională de cremă, care este groasă și cu ou pentru a susține fructele de deasupra. Mie îmi place să ajustez textura și să amplific gustul făcându-l puțin mai ușor prin adăugarea de frișcă.
Într-un bol de amestecare, bateți împreună ouăle și zahărul. Apoi, cerneți făina și amidonul de porumb în acest amestec și combinați bine. Bateți laptele și vanilia în castron. Într-o cratiță, la foc mediu, adăugați umplutura și continuați să bateți bine. Umplutura va începe să se încălzească și să se îngroașe sporadic în cratiță, așa că trebuie să o bateți în mod constant.
Batați constant lichidul, astfel încât crema să se formeze treptat, pe parcursul a câteva minute. Nu vreți să faceți omletă. În timp ce mulți bucătari vor spune că va fierbe, eu nu am experimentat acest lucru și am văzut imediat cum se produce îngroșarea în tigaia mea (dacă înclinați tigaia, s-ar putea să vedeți mici pete opace pe fundul ei). V-aș sugera să bateți în mod constant și să îndepărtați tigaia de aragaz dacă credeți că se încălzește prea repede.
Crema dumneavoastră ar trebui să aibă o consistență similară cu cea a unei budinci groase în momentul în care a terminat de gătit. Acest proces depinde, de asemenea, de puterea aragazului dumneavoastră, dar de la început până la sfârșit acest proces a durat aproximativ unu-două minute. Odată ce crema dvs. este gata, puneți-o să se răcească într-un recipient de sticlă pe tejghea și apoi la frigider până la asamblare, astfel încât să fie frumoasă și groasă.
Cum se aleg fructele
Ce-mi place la mini tartele cu fructe este că sunt drăguțe, dar și frumoase datorită culorilor uimitoare din aranjamentele de fructe. Fructele coapte pe care le aleg cu predilecție sunt căpșunile, murele și kiwi! Această parte a tartelor cu fructe sunt complet personalizabile și puteți alege orice fruct vă place. Doar asigurați-vă că tăiați fructele mai mari în bucăți mai mici pentru o asamblare mai ușoară.
Glazura de fructe
Ați văzut vreodată tartele de fructe vândute în magazine și ați observat că au acest luciu transparent frumos? Nu faceți nicio greșeală, acel luciu este cu siguranță mai mult decât umezeală! Este de fapt o glazură care nu numai că le face frumoase, dar ajută fructele să nu se usuce.
Pentru glazura mea, eu folosesc o parte de jeleu de caise (sau altă jeleu de culoare deschisă) și o parte de apă. Vreți să introduceți acest amestec în cuptorul cu microunde timp de aproximativ zece secunde și apoi amestecați. Strecurați amestecul pentru a obține o textură netedă și apoi pensulați glazura deasupra fructelor. Un sfat pe care l-am preluat de la Joy of Baking este să folosiți glazura pe fundul cochiliei de tartă pentru a evita ca aceasta să se înmoaie atunci când adăugați umplutura.
Cum se asamblează
Când sunteți gata să mâncați delicioasele mini tarte cu fructe, asamblarea este cea mai ușoară și cea mai distractivă parte! Pentru a adăuga umplutura în tarte, puteți pune umplutura într-o pungă de patiserie și să o aranjați cu grijă în acest fel, dar eu prefer să folosesc o lingură pentru a o introduce. Umpleți până la aproximativ ¾ din înălțime pentru a lăsa loc pentru fructele dumneavoastră.
Apoi, aranjați fructele deasupra umpluturii de cremă bătută și ungeți cu o pensulă o parte din glazura noastră frumoasă și strălucitoare. Puteți servi tarta cu fructe imediat, dar o puteți, de asemenea, răci în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute pentru a le mânca la o temperatură plăcută și rece.
Pot fi făcute tartele cu fructe din timp?
Cuștile de tarte cu fructe și umpluturile pot fi făcute din timp și apoi asamblate înainte de servire. Puteți păstra cochiliile și umpluturile în frigider înainte de asamblare.
Cum evitați ca tartele cu fructe să se înmoaie?
Utilizați garnitura de glazură pentru a pregăti cojile de tartă înainte de asamblare. Glazura va acționa ca un fel de shellac pentru a preveni ca fundurile să se înmoaie!
Mini de fructe Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml sau 1 ½ lingură de apă
Instrucțiuni
Amestec
-
Într-un mixer cu stativ, folosind atașamentul cu palete, combinați făina, sarea, zahărul și untul. Amestecați pe setarea cea mai joasă până când untul se descompune în bucăți mai mici, aproximativ un minut de mixare. Adăugați gălbenușurile de ou, unul câte unul, apoi adăugați smântâna groasă și extractul de vanilie.
-
Mixați pe mediu (setarea 4 sau 6) timp de aproximativ două minute sau până când amestecul începe să arate ca un nisip sfărâmicios. Testați aluatul oprind mixerul și ciupind puțin aluat nisipos între degete. Dacă se lipește de el însuși și formează o bucată de aluat, sunteți gata să frământați. Dacă este prea uscat, încercați să adăugați câte o lingură de smântână groasă pe rând pentru a-l ajusta. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
-
Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
-
Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
-
Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
-
Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.Preîncălziți cuptorul la 375°F.Puneți tartele direct din congelator în cuptor și coaceți-le timp de 12-15 minute. SUGESTIE: La aproximativ 8 minute, verificați tartele dvs. pentru a vedea dacă centrul lor se ridică. Dacă se ridică, puteți deschide cuptorul și puteți folosi o cană de măsurare pentru a aplatiza centrele cu o presiune foarte mică. Continuați să le coaceți până când vedeți că marginile încep să se rumenească, apoi scoateți-le din cuptor.Îndepărtați cochiliile de tartă din forme și răciți-le pe un grătar. Cojile finite ar trebui să fie ușor tari la atingere. Dacă apăsați centrele și le simțiți moi sau există o oarecare flexiune atunci când le țineți în sus, acestea trebuie să fie puse înapoi în formele lor pentru a continua coacerea pentru încă câteva minute (asigurați-vă că le urmăriți pe acestea pe măsură ce termină de gătit).These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
-
While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
-
Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
-
Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
-
Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. TIP: Veți începe să vedeți mici pete groase de cremă pe fundul cratiței pe măsură ce începe să se îngroașe. Nu vă opriți din bătut în acest moment, dar dacă simțiți că acest proces se desfășoară prea repede, puteți lua cratița de pe foc și bateți pentru a amesteca crema în mod corespunzător. Crema dvs. este gata atunci când consistența este similară cu cea a unei budinci groase. Acest proces nu ar trebui să dureze mai mult de câteva minute. (Vedeți imaginea de aici pentru modul în care ar trebui să arate consistența finală.)Îndepărtați-o din tigaie și puneți crema într-un recipient pentru a se răci timp de cel puțin 30 de minute înainte de asamblare. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
-
Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
-
Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
-
TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
-
Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
Calories: 524kcal | Carbohydrates: 68.4g | Protein: 9.4g | Fat: 23.5g | Saturated Fat: 13.3g | Cholesterol: 245.5mg | Sodium: 139.2mg | Potassium: 142.5mg | Fiber: 1.2g | Sugar: 31.1g | Vitamin A: 869.5IU | Vitamin C: 0.6mg | Calcium: 104.3mg | Iron: 2.4mgCourse: DessertCuisine: AmericanKeyword: fruit pie, fruit tartDid you cook this recipe?Tag @HungryHuy or #hungryhuy–I’d love to see it!
