Blogul de astăzi se referă la o întrebare pe care am văzut-o recent pe pagina noastră de Facebook Beauty Detox Foods – și acea întrebare este dacă drojdia nutritivă este cu adevărat bună pentru tine – sau nu!
În calitate de persoană care consumă drojdie nutritivă de ani de zile fără probleme (și cu multe beneficii evidente pentru sănătate!), vreau să abordez multe dintre miturile și dezinformările care circulă despre acest superaliment. Așa că le voi aborda pe toate cât de bine pot, împreună cu furnizarea unor cercetări și științe nutriționale, chiar aici, în această postare.
Prima jumătate a postării va explica ce este drojdia nutrițională, cum se face și de ce poate fi utilă – iar apoi a doua jumătate va aborda unele dintre criticile la adresa drojdiei nutriționale și de ce cred că sunt în mare parte nefondate.
Ești gata? Minunat – să începem…
- Originea drojdiei nutriționale
- De ce să o consumăm?
- De ce avem nevoie de vitaminele B mai mult ca oricând
- B12 pentru vegani?
- Sursă excelentă de proteine ușor de digerat
- Ce spune cercetarea
- AȘTEAPTĂ! Nu toate drojdiile nu sunt rele pentru tine?
- Aceasta este vestea proastă, vestea bună este…
- Prea mult fosfor?
- „Drojdia este excepțional de bogată în anumiți nutrienți și deficitară în alții care sunt necesari pentru echilibru. Conținutul ridicat de fosfor din drojdie, de exemplu, poate epuiza organismul de calciu; astfel, unii producători de drojdie adaugă acum și calciu.”
- Compuși asemănători cu MSG?
- Nu mai există mituri despre drojdia nutritivă
Originea drojdiei nutriționale
Legumina are o istorie care datează încă de la vechii egipteni, cel puțin în ceea ce privește prepararea alimentelor. Atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la drojdie, se referă la forma activă de drojdie folosită pentru a leșina pâinea. Drojdia nutrițională este diferită prin faptul că este încălzită și inactivă. Țineți minte această distincție deoarece va veni importantă mai târziu în această postare.
Există două tipuri principale de drojdie nutritivă care sunt adesea interschimbate:
Levură de bere. Acest tip de drojdie este cultivată din hamei (un produs secundar al fabricării berii) și există încă de la începuturile fabricării berii… și poate fi consumată de oameni sau folosită pentru a îmbogăți alte produse sau chiar administrată animalelor de companie. Cealaltă este…
Legumina nutritivă pură. Aceasta este cultivată, de obicei, din trestie de zahăr, melasă bătută sau pulpă de lemn. Și este cultivată special în scopul consumului alimentar uman.
Leșia este un microorganism unicelular care se hrănește cu zahăr. Are nevoie de aceleași vitamine și aminoacizi de care avem nevoie și noi, oamenii, însă, deoarece drojdia nutritivă este cultivată pe alimente zaharoase lipsite de anumite substanțe nutritive, drojdia este forțată să-și fabrice singură aminoacizii și vitaminele prin reacții biochimice.
De ce să o consumăm?
Levăstina nutritivă a fost deseori numită un superaliment, și pe bună dreptate! Este foarte bogată în mulți nutrienți de bază, cum ar fi:
- Un spectru complet de vitamine B
- Crom, care poate ajuta la pierderea în greutate
- Șaisprezece aminoacizi diferiți, excelenți pentru construirea și repararea mușchilor
- Peste paisprezece minerale cheie
- Șapte vitamine (fără a include vitaminele A, C și E).
- Sursă bogată de fosfor
Conținutul de vitamine este deosebit de important, din mai multe motive pe care le voi explica pe parcursul acestei postări.
De ce avem nevoie de vitaminele B mai mult ca oricând
Legumina nutritivă este bogată în tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, acid folic și, adesea, vitamina B12 (mai multe despre aceasta într-un moment.) Acestea sunt toate vitaminele B care funcționează ca un complex, asigurându-vă în esență energie și ajutându-vă să mențineți buna funcționare a creierului. Printre multe alte funcții importante, acestea sunt, de asemenea, esențiale pentru un păr frumos și sănătos (la care știu că ținem cu toții!).
De fapt, vitaminele B „poartă mai multe pălării” în ceea ce privește rolul lor în corpul nostru. Pe lângă producția de energie, funcționarea creierului și refacerea părului, ele au, de asemenea, un impact asupra arderii grăsimilor noastre, asupra somnului și multe altele. Mai mult, vitaminele B sunt adesea epuizate în timpul stresului – cu care ne confruntăm cu toții mai mult ca oricând – și unii dintre noi mai mult decât alții! Acest lucru face ca nevoia de a consuma zilnic alimente bogate în vitamine B să fie cu atât mai importantă. Vitaminele B pot fi, de asemenea, epuizate prin consumul de alimente nesănătoase.
B12 pentru vegani?
Un deficit de B12 poate fi identificat prin simptome de oboseală, probleme de vedere și dureri de gură. B12 ajută la crearea unui păr, unghii și piele puternice și ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos. B12 reduce oboseala și ne reglează sistemul nervos central, minimizând stresul. Ca și în cazul altor vitamine B, intestinul dumneavoastră poate fabrica și sintetiza componentele lipsă ale complexului atunci când ecosistemul dumneavoastră interior este echilibrat cu un raport sănătos de probiotice.
Mult timp s-a crezut că drojdia nutritivă conține vitamina B12, în mod natural – dar acest lucru nu este adevărat. Spre deosebire de alte microorganisme, cum ar fi probioticele, drojdia nu poate produce vitamina B12. Motivul pentru care multe produse de drojdie nutritivă conțin B12 este că sunt îmbogățite cu aceasta la sfârșitul procesului. Acest lucru nu este neapărat un lucru rău, deoarece înseamnă că, la sfârșitul zilei, încă mai primiți B12.
În cele din urmă, în calitate de vegan, nu m-aș baza exclusiv pe drojdia nutritivă pentru nevoile mele de B12. Pentru că este o vitamină atât de importantă și există un risc mai mare pentru noi, cei care nu mâncăm produse de origine animală – cred că o abordare mai multifațetată pentru B12 este cea mai bună.
Personal, vă recomand să obțineți tipul potrivit de probiotice, drojdie nutritivă, legume de mare și alge precum spirulina și, cel mai probabil, un supliment de B12, doar pentru a nu risca niciodată să fiți deficitari.
Sursă excelentă de proteine ușor de digerat
Un alt mare aspect pozitiv al drojdiei nutritive este că aceasta conține 71% proteine, în greutate. Acest lucru este foarte impresionant pentru un aliment vegetal – iar compoziția sa echilibrată de aminoacizi, împreună cu raportul său de proteine, vă poate ajuta enorm creierul, corpul și mușchii.
Personal îmi place acest lucru la drojdia nutritivă, deoarece atât de multe dintre alimentele citate „bogate în proteine” pentru vegani sau vegetarieni sunt de fapt mai bogate în grăsimi sau carbohidrați. De exemplu, nucile și semințele sunt adesea lăudate pentru conținutul lor de proteine, dar conțin mult mai multe grăsimi decât proteine reale.
Leguminoasele, cum ar fi fasolea și lintea, sunt, de asemenea, lăudate pentru conținutul lor de proteine, dar, de fapt, conțin mult mai mulți carbohidrați decât proteine. Drojdia nutrițională este unică prin faptul că este cu adevărat un aliment bogat în proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și foarte ușor de digerat.
Chiar dacă nu sunt un adept al încărcării cu cantități masive de proteine și cred că majoritatea oamenilor consumă prea multe, obținerea a încă 5-10 grame pe zi prin drojdia nutrițională poate fi excelentă – mai ales dacă sunteți activi sau încercați să vă dezvoltați forța sau mușchii.
Ce spune cercetarea
În timp ce acest articol s-a axat pe drojdia nutritivă, cea mai mare parte a istoriei și a cercetărilor au fost efectuate asupra verișoarei sale, drojdia de bere. Cu toate acestea, deoarece compozițiile lor nutriționale sunt foarte asemănătoare, putem extrapola afirmații/beneficii similare pentru drojdia nutrițională pe baza acestor studii.
Una dintre cele mai timpurii cercetări a venit în perioada Războiului Civil Spaniol. În timpul celei de-a doua ierni a războiului, în 1937, a existat o deficiență larg răspândită de niacină (vitamina B3) – numită „pelagra” – împreună cu multe tulburări neurologice.
Prin oferirea de B3 victimelor, aceștia au reușit să trateze pelagra. Cu toate acestea, tulburările neurologice nu au prezentat nicio îmbunătățire. Acest lucru s-a schimbat. însă, odată ce au început să le dea pacienților drojdie de bere. Concluzia acestei cercetări a fost că problemele neurologice prezente nu erau rezultatul deficienței B3, ci mai degrabă a lipsei unui element cheie din complexul B care era prezent în drojdia de bere.
A existat, de asemenea, un studiu australian în care copiii cu fenilcetonurie aveau niveluri scăzute de seleniu în sânge, care este un mineral anticancerigen și un antioxidant critic care a dispărut în mare parte din alimentație. După ce au luat zilnic drojdie de bere timp de șase luni, copiii au fost testați din nou și au constatat că cele 50mcg din interiorul porțiilor de drojdie de bere le-au crescut nivelul de seleniu.
În sfârșit, a existat un studiu realizat pe un grup de vârstnici cu opt diabetici ușor non-insulino-dependenți, în care aceștia au fost hrăniți cu drojdie de bere – care, așa cum am aflat mai devreme, este bogată în crom. Rezultatele au fost că, pentru toți indivizii, producția de insulină a scăzut și sensibilitatea la zahărul din sânge s-a îmbunătățit. Colesterolul și lipidele totale au scăzut, de asemenea, ceea ce ar putea ajuta la explicarea componentei de pierdere în greutate a drojdiei nutritive.
Un rezumat excelent al acestor trei cercetări și citatele studiilor poate fi găsit aici.
precomandă-ți exemplarul acum!
Consiliere, instrumente și peste 100+ rețete uimitoare pe bază de plante pentru a te simți bine acum și pentru a-ți spori sănătatea, vindecarea și fericirea. 🙂
AȘTEAPTĂ! Nu toate drojdiile nu sunt rele pentru tine?
Chiar fiecare organism are ceva drojdie în și pe el. Se găsește în cavitățile bucale, în tractul digestiv și chiar pe piele. Într-un sistem biologic sănătos, prezența bacteriilor utile menține drojdia în echilibru. Dacă ați luat vreodată un tratament cu antibiotice și apoi ați suferit o infecție cu drojdie, atunci sunteți conștienți de unele dintre consecințele care apar atunci când organismul se dezechilibrează.
Infecțiile cu drojdie post-antibiotice apar deoarece antibioticele omoară mai mult decât bacteriile dăunătoare din corpul dumneavoastră. Ele ucid și bacteriile benefice. Rezultatul este adesea o creștere excesivă a Candida.
Candida este cu siguranță o drojdie rea. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:
- Tiredness after eating
- Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
- Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
- Mood swings
- Brain fog
- Cravings for simple carbohydrates
- Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
- Skin infections
- PMS
- Memory loss
- Night sweats
- Food allergies
- Vertigo
- Feeling „drunk” after a high simple carb meal
- Repeated fungal infections like jock prurit sau piciorul atletului
- Dureri articulare
- Sensibilitate la medii extreme
- Dureri cronice
- Refluxul de acid
Creșterea excesivă a candidei albicans poate fi un jucător important într-o serie de afecțiuni de sănătate, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, alcoolismul, tulburările de anxietate, alergiile alimentare, scleroza multiplă, astmul și o multitudine de alte afecțiuni autoimune.
Aceasta este vestea proastă, vestea bună este…
Levura nutrițională este o tulpină de drojdie complet diferită – cunoscută și sub numele de Saccharomyces cerevisiae – și nu are nicio relație sau legătură cu candida. În plus față de faptul că este o tulpină diferită, este încălzită și, prin urmare, nu este o drojdie „activă”. Prin urmare, nu are niciun fel de efect asupra candida, pozitiv sau negativ. Corpul dumneavoastră o tratează la fel cum ar trata orice alt aliment.
În timp ce există cei care susțin că drojdia nutritivă nu este bine tolerată de cei care au o creștere excesivă de Candida albicans, nu există nicio știință sau cercetare care să susțină acest lucru – și nici măcar o explicație științifică. Deoarece drojdia este dezactivată, ceea ce ne rămâne în produsul finit este doar un sortiment de vitamine și minerale, plus macronutrienți precum proteine, carbohidrați și puțină grăsime.
Rețineți întotdeauna: doar pentru că un aliment sau o băutură conține drojdie sau folosește drojdie în procesarea sa, asta nu înseamnă că este o drojdie rea. Drojdia nutrițională este o dovadă în acest sens.
Prea mult fosfor?
Câțiva critici susțin că drojdia nutrițională conține prea mult macro-mineral, fosfor.
Din cartea, Vindecarea cu alimente integrale:
„Drojdia este excepțional de bogată în anumiți nutrienți și deficitară în alții care sunt necesari pentru echilibru. Conținutul ridicat de fosfor din drojdie, de exemplu, poate epuiza organismul de calciu; astfel, unii producători de drojdie adaugă acum și calciu.”
Raționamentul aici este că fosforul este un mineral care formează acizi, iar o cantitate prea mare de fosfor poate crea un dezechilibru al pH-ului, unde atunci organismul trebuie să își folosească rezervele de calciu pentru a echilibra lucrurile. Aceasta este una dintre cele mai mari probleme cu sucurile carbogazoase, care sunt bogate în acid fosforic și care lezează calciul.
Problema aici este că drojdia nutritivă nu este atât de bogată în fosfor, nu ca sucurile carbogazoase. Așa că ar trebui într-adevăr să consumați foarte mult în fiecare zi pentru ca aceasta să devină o problemă. Mai mult, mulți consumă adesea drojdie nutritivă cu alimente bogate în calciu, astfel încât să se echilibreze. De exemplu, rareori mănânc drojdie nutritivă fără Kale – ca în salata mea Dharma’s Kale Salad – iar kale este una dintre cele mai bogate surse de calciu din regnul vegetal. Deci, atâta timp cât țineți cont de acest lucru, ar trebui să fiți bine.
Compuși asemănători cu MSG?
Ultima critică – și poate cea mai înfricoșătoare – la adresa drojdiei nutritive este că aceasta conține compuși asemănători cu MSG, iar MSG este o excitotoxină bine cunoscută care dăunează creierului.
Prin urmare, drojdia nutritivă dăunează creierului, nu-i așa?
Nu atât de repede!
Levătura nutritivă este diferită de aditivii de drojdie, adesea denumiți sub nume ciudate, cum ar fi „extract de drojdie autolizată” și altele.
Levătura naturală, fără aditivi, conține aproximativ 6 până la 11% acid glutamic natural, unul dintre aminoacizii neesențiali, deoarece corpul nostru îl poate produce.
Corpul nostru este menit să fie capabil să gestioneze o anumită cantitate din această formă de glutamat. Acesta se află într-o formă legată, care este descompusă în mod natural în forma sa liberă, astfel încât să poată intra în fluxul sanguin și să fie eliberată de ficat pentru a fi utilizată de creier.
Receptorii glutamatului au fost localizați mai recent în multe alte părți ale corpului, inclusiv în plămâni, sâni, inimă și articulații. Atunci când glutamatul natural este descompus așa cum ar trebui să fie, încet și așa cum natura a intenționat, nu ar trebui să existe o problemă, cu excepția cazului în care ne naștem fără capacitatea de a procesa glutamatul în mod corect.
Problema constă cel mai probabil în faptul că, astăzi, suntem bombardați cu alimente procesate care conțin mai multe surse de glutamat liber, i.e.adică glutamat procesat, care este componenta nocivă și excitotoxică a MSG.
Este nociv pentru că este o formă care nu are nevoie de digestie, permițând ca cantități mari să ajungă imediat în fluxul sanguin, și, de asemenea, pentru că conține alte forme de glutamat liber, cum ar fi acidul piroglutamic și acidul D-glutamic și substanțe cancerigene. De fapt, creierul nostru are mulți receptori pentru acidul glutamic, iar unele zone, cum ar fi hipotalamusul, nu au o barieră hemato-encefalică impermeabilă, astfel încât acidul glutamic liber din surse alimentare poate ajunge în creier, rănind și uneori ucigând neuronii.
Deci, acidul glutamic liber este o preocupare reală și legitimă – vă rog să știți că nu resping acest lucru. Cu toate acestea, în cercetările mele, drojdia nutritivă nu este bogată în această formă de acid glutamic liber adăugat/produs în mod artificial și, prin urmare, nu se află în această categorie. Sunt multe alte forme de „arome” artificiale și extracte de drojdie găsite în alimentele procesate pe care ar trebui să le evităm.
Nu mai există mituri despre drojdia nutritivă
Sperăm că acest articol vă ajută să înțelegeți tot ceea ce trebuie să știți despre drojdia nutritivă și a risipit unele mituri despre motivul pentru care aceasta ar putea fi rea pentru dumneavoastră. Îmi dau seama că v-am oferit o mulțime de informații, așa că vă rog să vă faceți timp să le citiți cu atenție și vă rog neapărat să mă anunțați dacă aveți întrebări.
Anexe, vreau să închei prin a spune că eu personal consum drojdie nutritivă, foarte regulat, de ani de zile, și nu am avut nicio problemă. Dacă este ceva, mă simt mai puternic, mai sănătos și mai ager din punct de vedere mental decât oricând înainte.
Așa că această experiență, împreună cu cercetările și informațiile nutriționale pe care le-am furnizat, este ceea ce mă face să mă simt confortabil să vi-l recomand vouă și comunității noastre.
Desigur, adevărul care stă la baza tuturor sfaturilor nutriționale este că, pe măsură ce deveniți mai sensibil la efectele diferitelor alimente și învățați să vă ascultați corpul din ce în ce mai bine – veți ști instinctiv când un aliment funcționează bine în corpul dumneavoastră. Sau când este timpul să îl elimini.
Legumina nutritivă funcționează pentru mine și, în cele din urmă, depinde de tine să determini dacă este cel mai bun lucru pentru corpul tău.
Mulțumesc din nou pentru lectură și pentru că faci parte din această comunitate super grozavă și așteaptă mai multe lucruri grozave de la noi în această săptămână!
Cu drag,
Kimberly
Grande Covian F. Deficiențe de vitamine în timpul Războiului Civil Spaniol din Madrid: o reminiscență. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. The selenium status of children with phenylketonuria: results of selenium supplementation. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Efectul benefic al drojdiei bogate în crom asupra toleranței la glucoză și a lipidelor din sânge la subiecții vârstnici. Diabet (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers