- 43
Dacă sunteți un cititor fidel al Hungry Paprikas, știți că obsesia mea pentru vinete este reală. Așa că, în mod natural, gravitez în jurul oricărui fel de mâncare cu vinete pe care îl găsesc. Moussaka libaneză este una dintre acele mâncăruri de vinete pe care le iubesc pentru că este ușor de făcut, complet vegană, așa că se simte atât de ușoară, și are năut. Cine nu iubește năutul? Se mai numește și Maghmour, care este modul în care am descoperit-o inițial.
Ce este Moussaka libaneză sau Maghmour?
S-ar putea să fiți familiarizați cu termenul „Moussaka” ca fiind un fel de mâncare grecească de tip caserolă stratificată. Dar, vă vine să credeți sau nu, cuvântul „Moussaka” este de fapt un termen arab care înseamnă „rece” și este un fel de mâncare comună din Orientul Mijlociu care se prepară de fapt ușor diferit în fiecare țară arabă. În Irak, cea mai apropiată versiune de „Moussaka” se numește Tapsi Betenjan sau ceea ce eu am numit o caserolă mediteraneană de vinete (este atât de bună – încercați-o!!!). Dar divaghez – să ne întoarcem la versiunea libaneză.
Am descoperit această Moussaka libaneză la un restaurant din Londra, când locuiam acolo, și m-am îndrăgostit. Este o mâncare de vinete, năut, năut, ceapă și roșii, aromată cu usturoi și câteva condimente, mâncată de obicei rece cu pâine pita. Vinetele sunt în mod tradițional prăjite și adăugate la ceapa, roșiile și năutul care sunt gătite împreună într-o tigaie, un fel de tocăniță.
Am vrut cu disperare să împărtășesc rețeta cu voi și am vrut să fie cât mai aproape de gustul autentic, așa că câteva note vocale către cel mai bun prieten libanez al meu mai târziu, și iată-ne aici. Am toate sfaturile mamei ei! Mulțumesc Jackie!
De ce ingrediente aveți nevoie?
Ingredientele sunt foarte simple și, de obicei, majoritatea le am acasă. Eu folosesc năut la conservă, dar puteți folosi în această rețetă și năut înmuiat și fiert în prealabil. În ceea ce privește condimentele, puteți ajusta praful de ardei iute în funcție de gustul dumneavoastră.
Cum se prepară Moussaka libaneză?
Acest fel de mâncare se prepară foarte repede odată ce vinetele sunt prăjite. De fapt, acesta este primul lucru pe care îl facem în timp ce pregătim tot restul. Iată cum se prepară:
- Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 425F, apoi pregătiți vinetele
- Spălați vinetele și decojiți-le din două în două dungi, ca un model de zebră. Apoi tăiați-o în cuburi de mărime medie, tăind vinetele pe lungime în 3 felii, apoi tăind fiecare felie în aproximativ 8 cuburi. Nu trebuie să fie perfect, atâta timp cât sunt aproximativ de aceeași mărime
- Amestecați vinetele cu sare și ulei, apoi așezați-le pe o foaie de copt cu HARTĂ DE PARCHETĂ (da, am uitat să o folosesc în poză) ca să nu se lipească nimic. Coaceți la cuptor timp de 30 de minute, apoi rumeniți timp de 5 minute
- Pregătiți celelalte ingrediente tăind ceapa în bucăți medii, mărunțind sau mărunțind usturoiul și mărunțind roșiile. Râșnind roșiile vă asigurați că nu veți obține pielea roșiilor și, de asemenea, le face să se topească în sos
- Cu puțin ulei, gătiți ceapa timp de 5 minute până când se înmoaie și începe să se caramelizeze, apoi adăugați năutul spălat și scurs, usturoiul și condimentele. Continuați să amestecați pentru a prăji ușor condimentele și năutul
- Adăugați roșiile rase cu sucurile, amestecați, acoperiți și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Dacă roșiile nu sunt atât de zemoase, puteți adăuga câteva linguri de apă pentru a le ajuta
- Odată ce vinetele sunt gata, adăugați-le în oală și încorporați-le foarte ușor în amestec pentru a nu le strivi. Acoperiți și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Gustați, ajustați și ați terminat!
Consiliile experților și întrebări frecvente
- În mod tradițional, vinetele se prăjesc, ceea ce se poate face absolut. Cu siguranță va adăuga mai multă aromă, dar pur și simplu cred că nu avem nevoie de uleiul suplimentar, iar aroma cu prăjire este excelentă. Este, de asemenea, mai puțin murdar de prăjit
- În loc de năut la conservă, puteți folosi năut uscat care a fost deja gătit pe jumătate. Acest lucru înseamnă că trebuie să înmuiați năutul peste noapte, apoi să-l fierbeți până când este doar moale, nu prea moale, deoarece va continua să se gătească în moussaka
- Puteți adăuga mai multă roșie în mâncare pentru a o face mai „sățioasă”, dacă doriți, doar ajustați sarea și celelalte condimente dacă faceți asta
Cum o serviți?
Moussaka libaneză se servește de obicei rece, cu pâine de pita, și se mănâncă înghițind-o cu mâinile. Mie îmi place să o mănânc și caldă – chiar funcționează minunat în ambele feluri. Am mâncat-o și cu orez și nu m-a dezamăgit. O puteți orna cu pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat.
Mama prietenei mele o servește, de asemenea, în straturi, adăugând mai întâi stratul de vinete în partea de jos a farfuriei, apoi năutul, apoi roșiile și ceapa. Eu, de obicei, mă grăbesc, așa că le amestec pe toate. Oricum ar fi – această rețetă este uimitoare și trebuie să o încercați! Dacă o faceți – asigurați-vă că lăsați o recenzie și un comentariu, îmi place să aud de la voi.
Mai multe rețete de vinete
- Mussaka ușoară de cartofi cu vinete
- După de vinete prăjite
- Bucățele de vinete umplute
- Fatteh de vinete
Descriere
Această Moussaka libaneză este o vinete vegană delicioasă, ceapă și tocăniță de năut gătită în sos de roșii. Este aromată cu usturoi și condimente calde, cum ar fi scorțișoara și chimenul, pentru a crea un rezultat final magic! Este rapidă, ușoară și super aromată.
Ingrediente
- 2 vinete mari, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Se gratinează 5 minute la final.
- Pregătiți celelalte ingrediente tăind ceapa în bucăți de mărime medie, spălând și scurgând năutul, mărunțind sau mărunțind usturoiul și mărunțind roșiile și păstrând sucul acestora într-un bol
- Într-o tigaie la foc mediu, adăugați uleiul și ceapa și gătiți timp de 5 minute până când se înmoaie și începe să se caramelizeze. Adăugați năutul, usturoiul și condimentele și continuați să gătiți timp de câteva minute până când condimentele și năutul se prăjesc
- Adaugați roșiile rase cu tot sucul, amestecați, apoi acoperiți și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 10 minute
- După ce este gata, adăugați vinetele în tigaie și amestecați foarte ușor până când se combină. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
- Descoperiți, gustați, ajustați tot ce trebuie, cum ar fi sarea, și apoi fie serviți-o caldă, fie puneți-o în frigider pentru a o răci
Note
- Puteți folosi năut uscat care a fost deja gătit pe jumătate. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka