Dacă vă place ciocolata cremoasă, bogată și neagră, atunci Mousse Au Chocolat este pentru dumneavoastră. Acest Mousse clasic de ciocolată franțuzească este incredibil de ușor de preparat și necesită doar câteva ingrediente!
- Ce este un Mousse?
- Care este diferența dintre budincă și mousse?
- Cum se face Mousse Au Chocolat (Mousse de ciocolată franțuzească)
- Utilizarea ouălor în Mousse Au Chocolat
- Rețeta noastră de mousse au chocolat franțuzesc
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information:
- Serving Size:
- Did you make this recipe?
Ce este un Mousse?
Simt că ar trebui să inserez un comentariu spiritual despre animalul mare, cu coarne de furnică, care trăiește în regiunile nordice.
Cu toate acestea, o să vă scutesc de rostogolirea ochilor și o să trec direct la subiect.
Mousse este cuvântul francez pentru „spumă”. Așadar, un mousse culinar este un preparat alimentar care are ca rezultat o textură ușoară și aerisită, cremoasă, asemănătoare unei spume.
Rețineți că nu am spus că mousse este un desert franțuzesc.
Tehnic vorbind, puteți avea mousse dulce SAU sărat.
Gândiți-vă la un mousse de somon ușor și cremos sau la un mousse de brânză de capră deasupra unor legume feliate sau a unei pâini prăjite pentru a face un aperitiv elegant de tip canapea.
Un mousse sărat!
Dar, astăzi vorbim despre probabil cel mai cunoscut tip de mousse. (Și, fără îndoială, cel mai gustos.)
Mousse de ciocolată!
Dar mai întâi…
Care este diferența dintre budincă și mousse?
Atât budinca, cât și mousse-ul sunt preparate cremoase, fără coacere (care adesea implică ciocolată). Acest lucru le pune în contrast cu Pots De Creme franțuzești, care sunt creme cremoase care se coc la cuptor.
Diferența dintre budincă și mousse se reduce de fapt la ingrediente.
În mod tradițional, budinca se face cu o bază de lapte și zahăr care se gătește cu amidon de porumb pentru a o îngroșa. Deoarece budinca are amidonul de porumb ca agent de îngroșare, tinde să fie un pic mai densă.
Mousse, pe de altă parte, în mod tradițional, nu este gătită deloc. Se face prin amestecarea bazei de arome în albușuri de ou bătut. Acest lucru face ca mousse-ul să fie mai ușor și mai pufos, cu bule de aer frumoase peste tot.
Cum se face Mousse Au Chocolat (Mousse de ciocolată franțuzească)
Există câteva moduri de a face mousse de ciocolată și fiecare vă va da un rezultat puțin diferit.
Toate mousse-urile ar trebui să înceapă cu baza de arome (în acest caz, ciocolată topită) și ouă.
Aceasta este o necesitate.
Cu toate acestea, o adaptare obișnuită, americană, este de a adăuga puțină frișcă la amestec, dând mousse-ului de ciocolată o consistență FOARTE ușoară și aerisită.
Mousse-ul de ciocolată tradițional francez, pe de altă parte, omite frișca. Acest lucru înseamnă că adevărata mousse au chocolat franțuzească este aerisită, dar este și bogată și densă.
Utilizarea ouălor în Mousse Au Chocolat
Din moment ce ouăle folosite în acest desert nu sunt fierte, vă recomandăm să folosiți ouă extrem de proaspete sau chiar pasteurizate.
Chiar dacă alegeți un tip de ouă, acestea TREBUIE să fie la temperatura camerei înainte de a începe să faceți mousse-ul.
Dacă gălbenușurile de ou sunt cât de cât reci, atunci când le veți amesteca cu ciocolata topită, ciocolata dvs. se va bloca!
Întrebați-mă de unde știu…
Veste bună este că, dacă ciocolata dvs. se blochează, există o soluție ușoară. Pur și simplu amestecând puțină apă clocotită în ciocolata confiscată, câte o linguriță pe rând, o va readuce la o consistență omogenă.
Criză evitată.
Dar, faceți-vă o favoare și evitați pașii suplimentari folosind ouă la temperatura camerei.
Rețeta noastră de mousse au chocolat franțuzesc
Am urmat metoda tradițională franceză de a face mousse au chocolat, folosind doar câteva ingrediente pentru a face acest desert decadent.
În timp ce această rețetă este incredibil de simplă, există câteva lucruri importante de reținut.
Primul este temperatura ouălor, pe care am menționat-o mai sus, dar este atât de importantă încât merită repetată.
În al doilea rând, atunci când amestecați amestecul de ciocolată/gălbenuș de ou în albușurile bătute, acestea se vor dezumfla destul de puțin.
Nu intrați în panică!
Amestecul de mousse ar trebui să poată fi turnat în momentul în care îl puneți în farfuriile de servire. De aceea îl lăsăm la rece timp de 4 ore pentru a se închega.
Toate vor fi bune după un timp la frigider.
Pregătiți?
Să facem mousse!!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
Did you make this recipe?
Please leave a comment below or share a photo on Instagram. Don’t forget to tag @curiouscuisiniere!
Love it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin