Sushi este o componentă extrem de specializată a bucătăriei japoneze, care este la fel de artistică pe cât este de culinară. Bucătarii profesioniști de sushi au nevoie de o pregătire specializată care să fie de sine stătătoare sau să sporească educația generală în domeniul artelor culinare. Sushi a devenit o caracteristică obișnuită în restaurante șisupermarketuri, unde poate fi preparat la fața locului de către bucătarii de sushi din magazinele alimentare.
Aspirați să vă pregătiți ca bucătar de sushi?
Această formă alimentară foarte stilizată este destul de elementară în ceea ce privește ingredientele. Dacă v-ați așezat vreodată la un tejghea de sushi, atunci probabil că ați urmărit bucătarii de sushi pricepuți cum creează feluri de mâncare pline de culoare dintr-un grup relativ restrâns de ingrediente simple.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. Vocația nu se mai limitează la practicienii calificați proaspăt veniți din Japonia.
Există câteva strategii educaționale viabile pentru pasionații care doresc să devină bucătari de sushi:
- Cercetați o academie formală de bucătari de sushi – există câteva școli bune în Statele Unite, iar în țările asiatice există oportunități internaționale. Numărul de educatori este în creștere odată cu cererea de maeștri profesioniști experimentați de sushi.
- Persecutați o diplomă tradițională de artă culinară, urmată de cursuri profesionale în bucătăria asiatică și arta sushi.
Rechizitele profesionale pentru un bucătar de sushi
Pentru că rolul de bucătar de sushi este specializat, setul de abilități de care veți avea nevoie pentru a reuși în acest domeniu diferă de alte poziții culinare. Pregătiți-vă pentru o carieră de bucătar de sushi cu expunere la următoarele discipline:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Angajarea bucătarului de sushi
Salariile pentru bucătarii de sushi se încadrează într-o gamă largă de potențial de câștig, în funcție de un set de condiții-cheie. Bucătarii de sushi cu înaltă calificare au salarii mai mari, care sunt proporționale cu măiestria lor deosebită în această formă de artă culinară complexă și specializată.
Bucătarii profesioniști de sushi lucrează acum într-o varietate de restaurante și chiar în magazine alimentare, astfel încât există oportunități de angajare la nivel de începători pentru producerea de sushi. Nu vă așteptați să atrageți salariul unui maestru de sushi, fără a înregistra mai întâi o anumită experiență pentru a vă perfecționa excelența. Factorii care determină salariul tău ca bucătar de sushi:
- Tipul de restaurant, bucătărie sau mediu profesional
- Educația ta
- Experiența ta culinară
- Republicitatea ta
- Regiunea
- Condițiile economice predominante
Așteaptă-te să-ți începi cariera cu un salariu orar similar cu cel al unui bucătar de linie. Perfecționați-vă abilitățile până la nivelul de maestru bucătar, pentru a atrage un salariu ridicat.
California Sushi Academy – Los Angeles Cea mai cuprinzătoare opțiune de aici este programul intensiv de formare a bucătarului de sushi, cu durata de 12 săptămâni, care se axează pe producția magistrală de rulouri, nigiri, sushi și sashimi. Cultura japoneză este îmbrățișată în cadrul unui curriculum care pune accentul, de asemenea, pe siguranța alimentară, igienizarea și procurarea ingredientelor de calitate pentru sushi. Degustarea de sake și alte expuneri la preparatele japoneze auxiliare completează cursurile care abordează, de asemenea, principiile de management.
Un mod de studiu intensiv de cinci zile este, de asemenea, pregătitor pentru a lucra ca bucătar profesionist de sushi și oferă completarea specializată perfectă a diplomei generale de arte culinare.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Coreea