Penne la cuptor cu legume prăjite

Aceasta trebuia să fie de fapt un ziti la cuptor, dar se pare că ziti este aproape imposibil de găsit în magazinele alimentare în acest moment, așa că am ales un Penne la cuptor cu legume prăjite în schimb. Câteodată trebuie doar să te obișnuiești cu asta! Această rețetă este o versiune foarte vegetală a clasicului meu Classic Baked Ziti, plină de legume colorate, un sos roșu rapid făcut în casă și straturi de brânză ooey-gooey. Această rețetă face o mulțime de paste, dar rămășițele sunt minunate și se pot congela!

Vederea de sus a unei caserole pline de penne la cuptor cu legume prăjite

Faceți o scurtătură

Această rețetă de penne la cuptor cu legume prăjite este un fel de muncă de dragoste, deoarece sunt atât de multe părți în mișcare, DAR puteți face o scurtătură folosind niște sos pentru paste la borcan în loc să vă faceți propriul sos. Folosiți aproximativ un borcan și jumătate de 24 oz. de sos pentru paste cumpărat de la magazin în locul sosului de casă listat mai jos.

Cum să păstrați resturile

Cum am menționat în introducere, acest lucru face o MULTE paste. Dar rămășițele sunt super delicioase și este un produs foarte bun de păstrat în congelator pentru prânzuri de luat la pachet sau cine rapide în nopțile aglomerate. După coacere, împărțiți pastele în recipiente pentru o singură porție și transferați-le în frigider. După ce s-au răcit complet, puteți transfera o parte (sau toate) din recipiente în congelator pentru o depozitare mai lungă. De obicei, las în frigider atâtea câte pot mânca într-o săptămână și le congelez pe cele rămase. Resturile pot fi reîncălzite rapid în cuptorul cu microunde.

Ce legume puteți folosi?

Am folosit un amestec clasic de dovlecei, dovlecei galbeni, ceapă roșie și ardei gras, astfel încât să am un amestec foarte colorat. Dacă doriți să înlocuiți oricare dintre aceste legume, iată alte câteva opțiuni bune:

  • Mushrooms
  • Eggplant
  • Broccoli
  • Cauliflower
  • Carrots

In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.

Close up front view of roasted vegetable baked penne being scooped out of the casserole dish

Overhead view of roasted vegetable baked penne being scooped out of the casserole dish

Print Recipe Grocery List Favorites

4.55 from 11 votes

Roasted Vegetable Baked Penne

Layers of pasta, flavorful roasted vegetables, a simple homemade red sauce, and melty cheese make this roasted vegetable baked penne to die for!
Total Cost: $11.34 recipe / $1.42 serving
Author: Beth – Budget Bytes
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 1 hr 25 mins
Total Time: 1 hr 40 mins

Servings: 8

Ingredients

Roasted Vegetables

  • 1 red onion ($0.44)
  • 1 zucchini ($0.79)
  • 1 yellow squash ($1.11)
  • 1 bell pepper ($1.69)
  • 2 Tbsp olive oil ($0.26)
  • ⅛ tsp salt ($0.02)
  • ⅛ tsp pepper ($0.02)

Simple Red Sauce

  • 1 yellow onion ($0.32)
  • 2 Tbsp butter ($0.26)
  • 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
  • 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
  • 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
  • ¼ tsp salt ($0.02)
  • ½ cup water ($0.02)

Pasta & Cheese

  • 1 lb. penne ($1.00)
  • 15 oz. ricotta ($2.19)
  • 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
  • 1/4 tsp pepper ($0.02)
  • 1/4 tsp salt ($0.02)
  • 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)

Instructions

  • Preheat the oven to 400ºF. Tăiați ceapa roșie, dovlecelul, dovlecelul galben și ardeiul gras în bucăți de 1 inch. Răspândiți legumele tăiate cubulețe pe o foaie mare de copt. Stropiți cu ulei și un vârf de cuțit de sare și piper. Amestecați până când toate legumele sunt acoperite de ulei.
  • Asati legumele în cuptorul preîncălzit, amestecând o dată la jumătatea drumului, timp de aproximativ 45 de minute sau până când legumele sunt moi și marginile sunt maro și caramelizate.
  • În timp ce legumele se prăjesc, începeți sosul roșu. Tăiați mărunt ceapa galbenă și adăugați-o într-o oală de sos împreună cu untul. Se sotează timp de câteva minute sau până când ceapa este moale. Adăugați roșiile zdrobite, pasta de tomate, condimentele italiene, sarea și apa.
  • Mestecați sosul pentru a se combina. Lăsați sosul să ajungă la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați sosul să fiarbă, amestecând din când în când, până când legumele se termină de prăjit (aproximativ 30 de minute).
  • Într-un castron mediu, amestecați brânza ricotta, 1 cană din amestecul de brânză italiană mărunțită și ¼ linguriță de sare și piper fiecare.
  • Aduceți o oală mare de apă la fiert pentru penne. Odată ce fierbe, adăugați pennele și continuați să fierbeți până când pastele sunt moi. Scurgeți pennele într-o strecurătoare, apoi readuceți-le în oală cu focul oprit.
  • Mestecați o cană de sos roșu în pastele scurse pentru a acoperi pastele de aromă. Adăugați legumele prăjite în sosul roșu rămas și amestecați pentru a le combina.
  • Pentru a pune în straturi caserola, puneți jumătate din pennele acoperite cu sos pe fundul unei caserole de 9×13″ sau 3 litri. Adăugați deasupra jumătate din amestecul de brânzeturi, în porții, urmat de jumătate din amestecul de legume prăjite și sos roșu. Ingredientele nu trebuie să creeze un strat solid sau să acopere complet stratul anterior. Repetați cu un al doilea strat de paste, brânză și sos roșu de legume. În cele din urmă, acoperiți caserola cu a doua ceașcă de amestec de brânză italiană mărunțită.
  • Copriți caserola cu folie de aluminiu, asigurându-vă că nu atinge brânza de deasupra. Puneți caserola în cuptor (încă pornit la 400ºF) și coaceți timp de 35 de minute. După 35 de minute, îndepărtați folia de aluminiu și treceți cuptorul de la coacere la prăjire. Grăbiți partea de sus a caserolei pentru a rumeni brânza timp de 3-5 minute (urmăriți cu atenție, deoarece grătarele pot varia destul de mult de la un cuptor la altul). Acoperiți cu pătrunjel tocat dacă doriți și serviți!

Note

*Dacă nu aveți condimente italienești, le puteți înlocui cu părți egale de busuioc uscat, oregano uscat, măghiran uscat și cimbru. *Dacă nu aveți amestec de brânzeturi italiene mărunțite, folosiți cantități egale de mozzarella mărunțită, parmezan și provolone.

Vedeți cum calculăm costurile rețetei aici.

Ați încercat această rețetă?Menționați @budgetbytes sau etichetați #budgetbytes pe Instagram!

Nutriție

Porție: 1porție ・・ Calorii: 494.86kcal ・ Carbohidrați: 60.24g ・ Proteine: 20.76g ・ Grăsimi: 19.79g ・ Sodiu: 681.56mg ・ Fibre: 5.35g

Valorile nutriționale sunt doar estimări. Vedeți declarația noastră completă de renunțare la nutriție aici. Secțiunea de echipament de mai sus conține link-uri afiliate la produsele pe care le folosim și le iubim. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

Cum se prepară Penne la cuptor cu legume prăjite

Legume întregi pe o planșetă de tăiat

Pentru legumele prăjite am folosit o ceapă roșie, un dovlecel, un dovlecel galben și un ardei gras roșu. Puteți alege cam orice legume doriți (vedeți notele de deasupra rețetei pentru sugestii).

Legume tăiate pe o foaie de copt

Preîncălziți cuptorul la 400ºF. Tăiați legumele în bucăți de 2,5 cm. Așezați legumele tăiate cubulețe pe o foaie mare de copt, stropiți-le cu 2 linguri de ulei de măsline și un vârf de cuțit de sare și piper. Se amestecă legumele până când acestea sunt acoperite de ulei.

Legumele prăjite pe foaia de copt

Transferați foaia de copt în cuptor și prăjiți, amestecând o dată la jumătatea timpului, timp de aproximativ 45 de minute sau până când legumele sunt moi și caramelizate pe margini.

Ceapa tăiată în cubulețe și untul într-o oală de sos

În timp ce legumele se prăjesc, începeți restul caserolei. Începeți cu sosul roșu făcut în casă. Tăiați în cubulețe o ceapă galbenă și adăugați-o într-o oală de sos cu 2 linguri de unt. Prăjiți la foc mediu până când ceapa se înmoaie.

Ingredientele sosului roșu în oală

După ceapa s-a înmuiat, adăugați o conservă de 28 oz. de roșii zdrobite, 3 linguri de pastă de roșii, 1 lingură de condimente italiene, 1/4 linguriță de sare și ½ cană de apă. Se amestecă pentru a se combina. Lăsați sosul să ajungă la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă în continuare, amestecând din când în când, până când legumele sunt gata prăjite (aproximativ 30 de minute).

În timp ce legumele se prăjesc și sosul roșu fierbe la foc mic, pregătiți brânza. Amestecați împreună 15 oz. de ricotta, 1 cană de amestec de brânzeturi italiene mărunțite, ¼ linguriță de piper și ¼ linguriță de sare.

Încorporați sosul roșu în pastele fierte.

Aduceți o oală mare de apă la fiert pentru paste. Odată ce fierbe, adăugați 1 lb. de penne și continuați să fierbeți până când pennele sunt moi. Scurgeți pastele într-o strecurătoare, apoi întoarceți-le în oală cu focul oprit. Adăugați 1 ceașcă de sos roșu și amestecați pentru a le acoperi.

Agitați legumele prăjite în restul sosului roșu.

Puneți un strat de penne coapte în caserolă

Acum că sosul, brânza și pastele sunt gata, este timpul să începeți stratificarea! Adăugați jumătate din pastele acoperite cu sos pe fundul unei caserole de 9×13″ (3 litri). Apoi, adăugați jumătate din amestecul de brânză în bucățele, urmat de jumătate din sosul roșu de legume. Fiecare strat nu va acoperi complet stratul anterior. Nu trebuie să vă pierdeți timpul încercând să îl întindeți. Totul se va topi împreună pe măsură ce se coace.

Secundul strat de penne coapte în caserolă

Repetați cu un al doilea strat de paste, brânză și sos roșu de legume. În cele din urmă, adăugați deasupra a doua ceașcă de amestec de brânză italiană mărunțită.

Cazetă cu penne la cuptor cu folie de aluminiu care acoperă jumătate din vas

Copriți caserola cu folie de aluminiu, având grijă ca aceasta să nu atingă brânza. Coaceți caserola timp de 35 de minute.

Penne la cuptor cu legume prăjite în caserolă

După 35 de minute, îndepărtați folia de aluminiu și schimbați cuptorul de la copt la grill. Lăsați să se rumenească pentru câteva minute sau până când brânza este aurie deasupra. Acoperiți cu câteva linguri de pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură, dacă doriți.

Vedeți de sus pennele coapte cu legume prăjite care sunt scoase din caserolă

Distracție plăcută!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *