Bună prieteni! Ce mai faceți?
La mulți ani cu întârziere de Ziua Canadei pentru prietenii mei canadieni! M-am simțit foarte ciudat să am o zi liberă într-o zi de marți, dar nu mă plâng 😀
Postul de astăzi va fi despre următoarea mare sărbătoare. Și nu, nu mă refer la 4 iulie. Mâine, 3 iulie, este Ziua Națională a Mâncatului de Fasole și am decis să folosesc postul de astăzi pentru a vorbi despre, ei bine, fasole.
Adevărul despre fasole
Cu câteva săptămâni în urmă, un prieten de-al meu a făcut o ușoară intoxicație alimentară din cauza fasolei de rinichi ușor insuficient gătite. Primul meu gând a fost: CE? Fasolea te poate îmbolnăvi? Credeam că cel mai rău lucru pe care îl făceau era să te facă să scoți din gură!
După acest răspuns ușor isteric, am intrat în modul de cercetare.
Nota secundară: pachetele de fasole uscată pe care le-am văzut NU fac mențiune despre potențiala toxicitate a fasolei. Ce naiba?
Dar trecem mai departe:
Anatomia unei fasole
Fabelele sunt o sursă bună de proteine bogate în grăsimi care se găsesc de obicei în carnea roșie și sunt, de asemenea, pline de nutrienți sănătoși pentru inimă, cum ar fi fibrele solubile, carbohidrații complecși, acidul folic și fier.Ele conțin, de asemenea, ceva numit oligozaharide, pe care tractul digestiv uman normal nu le poate digera în mod corespunzător, de unde și flatulența de toping.
Cu toate acestea, un fapt puțin cunoscut este că unele fasole conțin, de asemenea, o toxină potențial dăunătoare numită Lectine.
Ce sunt Lectinele?
Lectinele sunt proteine care leagă carbohidrații și care pot fi găsite în concentrații diferite în alimente precum fasolea, cerealele, semințele, nucile și cartofii. Se crede că ele există în plante ca un mecanism de protecție, deoarece animalele care nu sunt obișnuite să consume anumite tipuri de lectine experimentează durere sau moarte dacă le mănâncă.
Prea eficient dacă mă întrebați pe mine.
De ce sunt Lectinele dăunătoare?
Câteva efecte ale Lectinelor la om includ deficiențe nutriționale și reacții alergice. Cu toate acestea, cele mai frecvente efecte adverse apar atunci când Lectinele interacționează cu celulele din intestin și provoacă tulburări gastrointestinale.
Lectinele se leagă de receptorii de proteine din mucoasa intestinală, provocând daune. Apoi lectinele pot trece prin peretele intestinal și pot ajunge în fluxul sanguin. Odată ajunse în fluxul sanguin, lectinele au practic liber la orice proteină sau țesut din organism care conține carbohidrați.
Nu sunteți sigur ce înseamnă asta mai exact?
Iată câteva exemple
Bine, insulina este un hormon peptidic, care este o proteină. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Acordați-vă suficient timp pentru a găti bine fasolea, deoarece nu vă veți face nicio favoare dacă grăbiți procesul și vă veți îmbolnăvi.
Majoritatea fasolei ar trebui să fie înmuiată peste noapte și apoi gătită timp de cel puțin o oră. Există câteva excepții, desigur, dar asigurați-vă că aflați timpii de înmuiere și de gătire specifici pentru fasolea pe care o veți prepara pentru a reduce șansele de a vă îmbolnăvi.
Consultați acest articol pentru a afla timpii de gătire a fasolei.
Utilizați fasole la conservă
Nu gătesc eu însumi fasole uscată pentru că sunt leneș (atac al leneșului meu interior, în mod clar). Dar acum, mă bucur că nu o fac, pentru că și eu sunt suficient de leneș încât să iau scurtături în ceea ce privește timpul de gătire.
Folea la conservă însă, este precoaptă, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acele Lectine enervante. V-aș sfătui să spălați bine fasolea la conservă înainte de a o folosi, pentru a scăpa de excesul de sare.
Alte lucruri de reținut despre fasole și Lectine
- Nu miros sau nu au un gust „rău” chiar și atunci când toxina este încă prezentă
- Călirea fasolei într-un slow cooker poate să nu distrugă toxinele din cauza temperaturii mai scăzute.
- Folea insuficient gătită poate fi mai toxică decât cea crudă
- Folea de rinichi este cea mai potențial dăunătoare
- Lectina izolată ricină, este folosită ca agent de război biologic
Nu intenționez să nu mai mănânc fasole – de fapt, am mâncat-o de numeroase ori de când am descoperit aceste informații – dar este întotdeauna important să fii înarmat cu informații astfel încât să poți lua propria decizie.
Dacă acest lucru v-a stârnit nevoia de a afla mai multe, consultați aceste articole:
- Spill the Beans: Sunt sau nu sunt sănătoase
- Lectină
- Legumele de fasole! Fasole! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?