Prezervarea fructelor și legumelor acasă economisește bani. Fie că vă cultivați singuri legumele, fie că le cumpărați de la o piață agricolă sau profitați de reducerile supermarketurilor la produsele de sezon, conservele de casă vă ajută să aveți alimente de înaltă calitate și nutritive chiar și în mijlocul iernii.
Procesarea
Procesarea corectă a alimentelor folosind o rețetă și metoda corectă de conservare (conservare în baie de apă sau conservare sub presiune) este esențială pentru un termen de valabilitate de durată. Atunci când urmați corect metoda, prelucrarea termică va distruge nivelurile normale de microorganisme. Sigiliul de vid care se formează pe un borcan conservat în mod corespunzător va asigura că alte microorganisme nu-și vor găsi drumul în alimente.
Maramale și jeleuri
Majoritatea gemurilor și jeleurilor care au fost prelucrate corespunzător își vor păstra aroma și calitatea timp de un an. După această perioadă, culoarea poate începe să se schimbe, în funcție de tipul de fructe pe care le-ați folosit pentru a face gemul sau jeleul. Conservele de culoare deschisă, cum ar fi jeleul de piersici sau de mere, vor începe să se întunece. Decolorarea nu va afecta gustul, dar unii oameni o pot găsi neatrăgătoare.
Alimente cu aciditate ridicată
Alimentele conservate cu aciditate ridicată, cum ar fi roșiile, sosul de roșii, fructele și murăturile sau alte alimente pe bază de oțet, sunt bune timp de un an. După această perioadă, calitatea se deteriorează. Dacă alimentele au fost procesate în mod corespunzător, nu există semne vizibile de mucegai sau de deteriorare și dacă mâncarea miroase bine, ar trebui să poată fi consumată în siguranță, dar este posibil ca conținutul să nu mai aibă același gust proaspăt.
Alimente cu aciditate redusă
Alimentele conservate cu aciditate redusă includ cărnuri, supe, tocănițe, dovleac, morcovi și mazăre. Nivelul pH-ului acestor conserve este de 4,5 sau mai mic, ceea ce înseamnă că au un termen de valabilitate mai lung. În mod obișnuit, acestea vor rezista în siguranță între doi și cinci ani. Cu toate acestea, cel mai bine este să le folosiți în decurs de un an pentru o aromă și o calitate optime.
Sugestii de depozitare
Stocarea corespunzătoare a conservelor de casă poate prelungi durata lor de depozitare și le poate păstra gustul bun. Este recomandat să vă păstrați conservele pe un raft într-un loc curat, răcoros și uscat. Un dulap este ideal. Lumina face ca alimentele să își schimbe culoarea și poate contribui, de asemenea, la pierderea nutrienților. Temperatura trebuie să rămână între 60 și 70 de grade Fahrenheit. La temperaturi de peste 75 de grade, alimentele vor începe să piardă nutrienți, indiferent cât de bine conservate sunt. (A se vedea Referința 3.) Pe măsură ce temperaturile cresc, riscul de deteriorare devine mai mare.
Avertisment
Înainte de a deschide conservele de casă, este important să verificați dacă sunt deteriorate. Căutați orice semne de mucegai. Examinați capacele metalice și inelele de pe borcanele de conserve pentru rugină. Dacă vedeți oricare dintre aceste lucruri, aruncați întregul borcan. Dacă alimentele au un miros ciudat atunci când deschideți conserva, aruncați-le. Mirosurile neplăcute pot fi semne de dezvoltare bacteriană.
.