Picioare de porc înăbușite în roșu. Bizar? Verificați. Delicioase? Verificat.
Nu trebuie să fiți Andrew Zimmer pentru a descoperi că și picioarele de porc pot fi destul de gustoase. Un fel de mâncare de picioare de porc bine preparat (ca al meu, O(∩_∩)O~) nu are nici un miros sau gust dezgustător. Picioarele de porc nu au multă carne ca alte părți ale porcului. Ele sunt gelatinoase din cauza conținutului ridicat de gelatină. Pielea și aspectul fraged sunt cele mai bune părți. Gândiți-vă la pielea exterioară a unei șunci gătite; acesta este gustul pe care îl are pielea picioarelor de porc.
Dacă va trebui să aleg între mușchiul de porc și picioarele de porc, voi alege picioarele de porc fără nicio ezitare.
Modul în care gătesc picioarele de porc de data aceasta este foarte asemănător cu cel pe care l-am făcut data trecută cu picioarele de porc. Linkul rețetei este aici：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingrediente：
1 pachet de picioare de porc tăiate (aproximativ 2 livre și 4 oz)
2 până la 3 linguri de zahăr tos (sau zahăr granulat obișnuit)
1/4 până la 1/3 cană de sos de soia
1 până la 2 lingurițe de sos de soia închisă la culoare
1 bucată mare de ghimbir
1 lingură de boabe de piper Sichuan
2 cardamomi
2 până la 3 anason stelat
5 până la 6 trifoi
1 până la 2 bucăți de rizom uscat
3 până la 4 frunze de dafin
2 cepe verzi
1/2 ceașcă de vin de gătit orez
sare după gust
apă clocotită
Direcții：
Înfășurați anasonul stelat, boabele de piper Sichuan, cardamomele, trifoiul, rizomul uscat și frunzele de dafin cu o hârtie de filtru de cafea (funcționează bine și cârpa de brânză). Legați-o.
Curățați și clătiți bine picioarele de porc.
Puneți o oală mare cu apă la fiert, cu picioarele de porc împreună în apă. Gătiți-le timp de 10 minute după ce apa dă în clocot, apoi pescuiți-le cu un șnur.
Puneți picioarele de porc, împreună cu punga de condimente, zahărul tos, vinul de gătit orez, sosul de soia, sosul de soia închis, ceapa verde, ghimbirul și sarea într-o oală de fontă. Eu folosesc o oală de supă Le Creuset de 4 și1/4 litri. Umpleți oala cu apă clocotită proaspătă. Apa trebuie să acopere pulpele de porc sau puțin deasupra lor.