Pizza Gain (Pizza italiană de Paște)

Pizza Gain (cunoscută și sub numele de Pizzagaina, Pizza Rustica sau Pizza Chiena) este o pizza italiană de Paște care nu seamănă cu nicio pizza pe care ați gustat-o vreodată. Uitați de sosul de roșii, această pizza umplută este mai degrabă o plăcintă cu brânză și salam cu crustă de pizza. Cu straturi frumoase, această plăcintă impresionantă este felul de mâncare perfect pentru brunch-ul de Paște!

Pizza italiană de Paște: O plăcintă cu multe nume

Pizza în italiană înseamnă pur și simplu plăcintă.

Lăsăm asta să se întipărească puțin.

De aceea, probabil că această pizza arată atât de puțin asemănător cu orice altă pizza pe care ați întâlnit-o.

Chiar nefamiliară pentru cei care nu sunt italieni, această pizza de Paște este foarte populară în toată Italia. Este atât de populară încât acest fel de mâncare de sărbătoare chiar nu are un nume.

În schimb, are mai multe nume, toate însemnând același lucru.

Istoria plăcintei italiene de Paște

Această pizza italiană de Paște provine din Napoli și își poate urmări istoria până în secolul al XVII-lea.

În această perioadă, a fost un preparat de bază de Paște. După un post de 40 de zile de produse lactate și ouă, aceasta era mâncarea perfectă și indulgentă pentru a rupe postul din Postul Mare.

În și în jurul orașului Napoli, mâncarea este cunoscută sub numele de pizza rustica, pizza ripiena sau pizza chiena. Diferitele ortografii și denumiri provin din diferite dialecte în italiană, dar toate înseamnă același lucru: „pizza umplută”.

Și umplută este ceea ce este această pizza.

De la începuturi, pizza rustica a fost construită din straturi de mezeluri, salam proaspăt și brânzeturi tradiționale italiene.

Toate „umplute” într-o crustă robustă de pizza.

Pizza Rustica vine în State

Când napoletanii și alți italieni din sud au emigrat în America, au adus cu ei rețetele lor.

În America, pizza rustica a căpătat un nou nume: pizza gain (sau pizzagaina).

În America, a fost dificil să se obțină multe dintre ingredientele de specialitate pe care italienii erau obișnuiți să le folosească pentru a-și face pizza rustica, așa că au improvizat.

Salamurile și mezelurile tradiționale italiene au fost înlocuite cu șuncă și pepperoni, iar brânzeturile mai ușor accesibile au fost folosite pentru a obține acele straturi frumoase și brânzoase.

Pizza Gain astăzi

Ce înseamnă acest lucru pentru noi este că pizza rustica (sau pizza gain) este mai mult un concept decât o rețetă stabilită în piatră.

Dacă nu găsiți o anumită carne, înlocuiți-o cu ceva ce puteți găsi.

Dacă nu găsiți brânza pe care o cere, folosiți ce aveți la îndemână.

Ideea este de a crea o creație frumoasă de straturi care să ne umple sufletul de bucurie că postul s-a terminat și a venit Paștele.

Ce brânză se folosește în mod tradițional la pizza rustica?

Un ingredient tradițional pe care îl veți găsi în fiecare rețetă tradițională de pizza rustica este ceva numit „brânză de coș”.

Cașcavalul de coș este o brânză proaspătă din lapte de vacă care este presată în coșuri pe măsură ce se scurge. După ce este presată, păstrează amprenta coșului, ceea ce îi dă numele.

Dacă nu locuiți în apropierea unui magazin italian bun de delicatese sau a unei băcănii din Statele Unite, probabil că nu veți putea găsi brânză de coș. (Și chiar dacă o găsiți, s-ar putea să își facă apariția doar pentru câteva săptămâni înainte de Paște.)

Dar, nu vă faceți griji dacă nu aveți la dispoziție această brânză italiană specială.

Un bun înlocuitor pentru brânza de coș este feta grecească sau o ricotta salata (ricotta sărată).

Aceste brânzeturi adaugă o moliciune și o aromă plăcută la pizza rustica.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (de la stânga la dreapta)

Mâncăruri italiene de mezeluri în Pizzagaina

În strat cu amestecul de brânză se află o colecție de mezeluri tradiționale italiene. De unele dintre cărnurile tradiționale probabil că ați mai auzit de ele, cum ar fi prosciutto. Dar cu multe s-ar putea să nu fiți familiarizați.

• Prosciutto – Șuncă uscată care provine din Parma, Italia. Prosciutto este tăiat în felii subțiri și are o textură de unt, cu o aromă ușor sărată. Șunca Serrano este un bun substitut, dar orice șuncă de mezelărie sărată, feliată subțire, va fi bună.
• Soppressata – Un salam italian uscat, din carne de porc, soppressata este adesea condimentată cu piper, deși condimentele pot varia. Textura și aroma sunt similare cu cele ale salamului tare de delicatese (în special un salam tare piperat), care funcționează foarte bine ca substitut.
• Capicola – Gât de porc uscat vindecat, condimentat și afumat pe care unii îl consideră o încrucișare între prosciutto și cârnați. Capicola are o aromă și o textură asemănătoare cu prosciutto, dar este mai cărnoasă și mai puțin sărată. Prosciutto sau șunca afumată, tăiată în felii subțiri, ar fi un bun înlocuitor.
• Mortadella – Deși nu este o carne maturată, unele rețete de pizza rustica folosesc mortadella. Acesta este un cârnat mare, neafumat, italian sau carne de prânz, adesea denumit „bologna italiană”. Cu nuanța sa roz și textura sa netedă, bologna sau pâinea de măsline ar fi un bun înlocuitor.

Dacă nu locuiți în apropierea unei bune delicatese italiene, s-ar putea să aveți dificultăți în a găsi unele (sau toate) dintre aceste cărnuri. Am enumerat mai sus câțiva înlocuitori economici, așa că nu vă fie teamă să înlocuiți cu carne pe care o puteți găsi cu ușurință.

Cum am menționat mai devreme, câștigul de pizza este mai mult un concept decât o rețetă stabilită în piatră. Fiecare regiune din Italia (și fiecare familie) își prepară pizza de Paște în mod diferit, în funcție de ceea ce au la dispoziție la nivel local.

Așa că, distrați-vă experimentând cu combinația de carne și brânzeturi care vă sună bine!

Cum se prepară Pizza Rustica

Procesul de preparare a acestei plăcinte impresionante este relativ simplu.

Aluatul este ușor rigid, dar se asamblează destul de ușor.

În timp ce aluatul se odihnește, amestecul de brânză se amestecă ușor.

După ce aluatul s-a odihnit, se împarte în două bucăți: aproximativ 2/3 și 1/3 din aluatul total. Secțiunea mai mare va deveni crusta de jos, iar secțiunea mai mică va deveni crusta de sus. Aluatul are nevoie de puțină răbdare pentru a fi întins, deoarece are un pic de elasticitate. Dacă aveți prea multe probleme, acoperiți aluatul cu un prosop de ceai umed și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de a continua rularea.

După ce ați rulat, când crusta de jos este în vasul de copt, este timpul să puneți în straturi amestecul de brânză, feliile de carne și mai multă brânză!

Real, cea mai grea parte a preparării pizza rustica este să încerci să nu guști din toate mezelurile și brânzeturile pe măsură ce intră în straturile respective.

„Puțin pentru plăcintă… Puțin pentru mine…”

Iată un sfat, poate doriți să cumpărați mai multă carne și brânză decât aveți nevoie, astfel încât să puteți lua o gustare în timp ce vă construiți plăcinta.

Doar ziceam și eu.

După stratificare, întreaga plăcintă se coace timp de o oră, pentru a obține o crustă frumoasă și aurie, iar interiorul fierbinte și cu bule.

Rețeta noastră de câștig de pizza italiană de Paște

Pentru câștigul nostru de pizza, am crezut că va trebui să facem niște înlocuiri serioase la cărnuri, dar imaginați-vă surpriza noastră când am descoperit că magazinul nostru alimentar Aldi avea prosciutto, capicola și soppressata așezate chiar lângă brânzeturile lor feliate pentru sandvișuri.

Am fost super încântați!

Din păcate, brânza de coș a fost o altă poveste.

Așa că, în loc de brânza de coș am folosit feta. Și, putem spune cu sinceritate că rezultatele au fost delicioase!

Am copt plăcinta noastră într-o tavă de copt standard de 8×8 și a fost suficientă pentru a servi 8 persoane.

Crema este atât de rezistentă încât, cu o tavă bine unsă, plăcinta doar s-a desprins după răcire. Așa că, dacă am fi vrut să o prezentăm în picioare, am fi putut-o.

Dacă hrăniți o mulțime, rețeta de mai jos ar putea fi dublată cu ușurință pentru a umple o tavă de copt de 9×13, sau o tavă elastică de 10 inch, dacă doriți să deveniți cu adevărat fantezist și să faceți ca o pizza adâncă.

Cum se servește Pizza Gain

Cu toată brânza din interiorul unei pizza gain, este necesar să lăsați plăcinta să se odihnească timp de 20-30 de minute înainte de a o servi. În acest fel, brânza se va întări, iar feliile se vor ține bine laolaltă pe măsură ce le distribuiți.

Din moment ce acest fel de mâncare se consumă de obicei la brunch-ul de Paște sau ca aperitiv de Paște, este adesea preparat din timp, pentru a ușura încărcarea cuptorului în ziua de Paște.

Dacă faceți pizza gain din timp, asigurați-vă că este complet rece înainte de a o acoperi și de a o pune la frigider.

Pentru a o servi, poate fi încălzită în cuptorul mic (300F) timp de 30 de minute, dacă doriți să o serviți caldă. (Acoperiți ușor pizza cu folie de aluminiu pentru a împiedica crusta superioară să se întunece prea mult.)

Pizza câștigată este delicioasă caldă sau rece, așa că nu vă temeți să serviți pizza câștigată pregătită din timp rece ca aperitiv, ca antreu pentru brunch-ul de Paște sau chiar ca prânz ușor.

(Și, dacă vreți să vă completați meniul italian de Paște, consultați mai multe rețete italienești și mai ales colecția noastră de rețete italienești de Paște.)

Print Rețetă Pin Rețetă

4.91 din 11 voturi

Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Pizza italiană de Paște)

Pizza Gain (cunoscută și sub numele de Pizzagaina, Pizza Rustica sau Pizza Chiena) este o pizza italiană de Paște care nu seamănă cu nicio altă pizza pe care ați gustat-o vreodată. Randament: 1 vas de copt (8×8). (Rețeta poate fi dublată pentru a umple o formă elastică de 9×13 sau 10″ cu 2.5-3″ sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.