Iată istoria și povestea pâinii din San Francisco Sourdough Bread…
În primii ani ai haosului minier, brutarii din San Francisc erau perplecși. După ce mușcau din pâinea proaspăt coaptă, rețetele pe care le făcuseră în Franța deveniseră acide. Cu toate acestea, cumva și-au dat seama că le plăcea gustul pâinii – au dat peste un fel de aur culinar. Astfel, numele pâinii a devenit aluat acru.
Pâinea era atât de importantă pentru mineri încât, în nopțile friguroase, se îmbrățișau cu drojdia lor pentru a o menține caldă – pentru ca aceasta să nu moară. Acești mineri inteligenți au devenit cunoscuți sub numele de „sourdoughs”.
Început s-a crezut că San Francisco era singurul loc în care se putea face pâine San Francisco Sourdough Bread, deoarece climatul nostru cețos a cultivat acest tip specific de drojdie. Brutarii locali, inclusiv Boudin, fondat în 1849, au jurat că nimeni nu o poate reproduce în afara unei raze de 50 de mile în jurul orașului – ceea ce a sporit farmecul acesteia.
Acum știm că nu este adevărat – deoarece unii oameni de știință au reușit să identifice tulpina specială de bacterii responsabilă pentru aroma acră a pâinii din San Francisco. Aceasta a fost descoperită acum în întreaga lume, dar vestea bună este că cel puțin noi încă ne revendicăm numele bacteriei – L. sanfranciscensis.
San Francisco este considerat pe scară largă ca fiind Mecca pâinii în stil acrișor, iar în anii 1980 mișcarea pentru pâine artizanală din San Francisco a revigorat imaginea noastră de fabricare a pâinii, punând accentul pe o tehnică excelentă. Au intrat în scenă produse precum Acme bread (situată la Ferry Building) și Semmifreddi. Iar mai recent, în ultimii 10 ani, panificația artizanală a explodat pe scena culinară la modă din San Francisco, cu localuri precum Tartine Bakery, Josey Baker at The Mill și Della Fattoria. Pâinea cu aluat de secară din San Francisco este aici pentru a rămâne!
În timp ce ați putea merge la Boudin Bakery pe Fisherman’s Wharf pentru pâinea cu aluat de secară istorică, v-aș îndemna, de asemenea, să încercați o parte din aluatul de secară mai îmbunătățit din punct de vedere tehnic din San Francisco și să mergeți la Tartine Bakery în Mission District! Mark Bittman de la New York Times a numit-o una dintre cele mai bune brutării din țară – iar Chad Robertson și Liz Preuitt, proprietarii, au câștigat premiul James Beard Award pentru cei mai buni patiseri. Este ca și cum ar fi Oscarul în lumea culinară, nu se poate obține ceva mai bun de atât. Pâinea iese în fiecare zi la ora 16:30 și este disponibilă până la epuizarea ei. Stați la coadă cât mai repede!
.