În același mod, mâncarea contemporană reflectă atât convingerile estetice personale, cât și cele ale societății. În timp ce bucătăria din trecut era legată în mod intrinsec de bogăție și de statutul social, bucătăria contemporană se distinge mult mai puțin în funcție de clasă. Dezintegrarea alimentelor highbrow și lowbrow a dus la o mai mare accesibilitate a diferitelor alimente. Acum, este posibil să găsești un hamburger la un restaurant de cinci stele și bucătării exotice la colț de stradă. Prin urmare, prezentarea alimentelor contemporane este determinată mult mai mult de estetica și creativitatea modernă decât de afișarea bogăției și a puterii.
FranceEdit
Nouvelle cuisine este o școală de bucătărie franceză care respinge afișarea ostentativă a alimentelor în favoarea unei prezentări simple și a unor ingrediente de înaltă calitate. Spre deosebire de bucătarii istorici care se supuneau comenzilor patronilor, acest mod de a găti îl ridică pe bucătar de la statutul de muncitor calificat la cel de inventator și artist. Estetica nouvelle cuisine pune accentul pe minimalism, servind mai puține feluri de mâncare și utilizând platinguri simple. Bucătarii au fost extrem de creativi în construirea unor rețete și platinguri inovatoare.
JaponiaEdit
Cutia bentoEdit
O cutie bento este o masă japoneză formată în mod tradițional din orez, carne/pește și legume, servită într-o cutie portabilă. În Japonia, ca și în Statele Unite, se pune un mare accent pe aranjarea estetică a alimentelor. Au existat chiar și concursuri pentru a vedea cine poate veni cu cel mai inventiv mod de a crea cutii bento, permițând creativitatea bucătarilor amatori și a oamenilor obișnuiți. Uneori, cutiile bento sunt folosite pentru a face desene sculpturale, cum ar fi orezul în formă de animale. Aceste tipuri specifice de cutii bento sunt cunoscute sub numele de Kyaraben sau charaben, (キャラ弁) o formă prescurtată de character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben sunt cel mai adesea făcute de mame pentru a-și încuraja copiii să aibă o dietă mai hrănitoare și ca o modalitate de a-și arăta dragostea și dedicarea.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) este o cină japoneză de înaltă bucătărie cu mai multe feluri de mâncare, formată din 7-14 feluri de mâncare, servită adesea la ryokan, dar și în restaurante mici cunoscute sub numele de ryōtei, în special în Kyoto. Un mare accent al kaiseki constă în pregătirea elaborată și prezentarea estetică a acestor mese pentru a pune în valoare aromele naturale ale ingredientelor proaspete, locale. Mesele sunt adesea garnisite cu frunze și flori comestibile pentru a pune în valoare caracterul sezonier al mesei și al ingredientelor sale și sunt aranjate astfel încât să semene cu plante și animale naturale.
Cine kaiseki implică cel mai adesea un aperitiv, sashimi, un fel de mâncare fiert la foc mic, un fel de mâncare la grătar și un fel de mâncare la aburi. Alte feluri de mâncare pot fi adăugate sau omise în funcție de bucătar.
- Sakizuke (先附): Un aperitiv.
- Hassun (八寸): Un fel de sushi și câteva mici garnituri.
- Mukōzuke (向付): Un fel de mâncare de sashimi de sezon, tăiat în felii.
- Takiawase (煮合): Un fel de mâncare de legume fierte la foc mic servite cu carne, pește sau tofu.
- Futamono (蓋物): O „farfurie cu capac”; de obicei o supă.
- Yakimono (焼物): O mâncare prăjită la flacără, de obicei pește.
- Su-zakana (酢肴): Un mic fel de mâncare de legume în oțet, folosit de obicei pentru curățarea palatului.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Legume răcite, ușor gătite. (Disponibil numai în lunile de vară.)
- Naka-choko (中猪口): O supă ușoară și acidă pentru curățarea palatului.
- Shiizakana (強肴): Un fel de mâncare substanțială, cum ar fi o oală fierbinte.
- Gohan (御飯): O mâncare de orez preparată cu ingrediente de sezon.
- Kō no mono (香の物): Legume murate de sezon.
- Tome-wan (止椀): O supă pe bază de miso sau de legume servită cu orez.
- Mizumono (水物): Un desert de sezon.
ScienceEdit
Știința modernă poate ilumina cum și de ce oamenii răspund în anumite moduri la aranjarea și prezentarea alimentelor. Potrivit unui studiu sociologic, oamenii reacționează diferit la diverse principii estetice, cum ar fi culoarea, compoziția (inclusiv numărul de componente, plasarea componentelor și utilizarea spațiului negativ), designul și organizarea unei farfurii. Aceștia au constatat că participanții au reacționat cel mai bine la farfurii cu patru culori diferite, trei componente diferite, ceva spațiu gol și cu un design dezorganizat și dezinvolt. Această cercetare este deosebit de importantă, deoarece înțelegerea modului în care prezentarea alimentelor influențează modul în care oamenii mănâncă poate fi utilizată în studiul sănătății și al nutriției. De exemplu, un alt studiu a arătat că participanții care au mâncat de pe mese necurățate (adică toată mâncarea neconsumată a fost lăsată pe masă) au mâncat mai puțin decât cei cărora li s-a curățat periodic masa. Se presupune că acest lucru se datorează faptului că cei care puteau vedea rămășițele a ceea ce mâncaseră erau mai puțin predispuși să ia mai multă mâncare. Acest lucru ar putea fi util, de exemplu, în combaterea obezității endemice. Un alt exemplu de știință în estetica alimentară este dezvoltarea alimentației moleculare în Spania, care pune accentul pe esența alimentelor folosind elemente științifice. Știința moleculară poate descompune rolurile carbohidraților și ale proteinelor pentru a izola ceea ce creează anumite gusturi. De exemplu, știința modernă face posibilă înghețarea înghețatei cu ajutorul azotului lichid și crearea vinului cu ajutorul zaharurilor, creând noi feluri de mâncare eficiente și interesante din punct de vedere vizual.
Tendințe și mofturiEdit
Ca și alte aspecte ale culturii, prezentarea alimentelor este supusă tendințelor și mofturilor. De exemplu, „unicorn food”, un stil de prezentare care folosește o paletă de culori curcubeu pentru a decora mâncarea, a devenit popular în 2017. Se presupune că nuanțele asemănătoare cu cele pastelate reprezintă culorile unicornului mitic.