De la începutul civilizației, producția de ulei de măsline a fost o parte esențială a vieții.
Procesul de fabricare a uleiului de măsline nu s-a schimbat în mod dramatic, deși unele dintre mecanisme au fost actualizate. Elementele de bază sunt următoarele:
- Coltează fructele
- Aproașează fructele
- Separați lichidul de solide
- Separați uleiul de restul lichidelor
Aici aveți!!! Să înveți cum să faci ulei de măsline este foarte simplu și direct.
Acum, pentru a produce un ulei extravirgin de înaltă calitate, procesul este același, dar este necesară o anumită atenție la detalii.
Când să culegeți fructele este una dintre cele mai importante decizii de calitate care trebuie luate. Spre deosebire de majoritatea fructelor, sezonul de recoltare a măslinelor se întinde pe luni de zile, mai degrabă decât pe săptămâni sau zile. Momentul în care ați ales să culegeți măslinele va dicta aroma uleiului mai mult decât tipul de măsline sau locul în care sunt cultivate. Măslinele culese la începutul sezonului (octombrie-noiembrie), când măslinele sunt în cea mai mare parte verzi, vor da un ulei mai robust, cu aromă „verde”. Deoarece măslinele nu sunt complet coapte în acest moment, cantitatea de ulei care este extrasă tinde să fie foarte mică. Mai târziu în sezon (ianuarie-martie), măslinele capătă o culoare mai închisă și produc mult mai mult ulei. Uleiul tinde să fie mult mai bogat și auriu, cu o aromă matură și moale. Recoltarea măslinelor se poate face în mai multe moduri diferite, fie manual, fie mecanic.
După recoltarea măslinelor, un tratament delicat și o prelucrare eficientă sunt obligatorii pentru a produce ulei de măsline de cea mai bună calitate. Măslinele trebuie procesate în termen de 24 de ore, altfel fructele încep să se descompună și să fermenteze, lăsând unele arome neplăcute în ulei. Alegerea modului de procesare a măslinelor variază de la vechea moară de piatră și presă până la separatoarele centrifugale mai moderne. Indiferent de metoda folosită, menținerea măslinelor la o temperatură scăzută este crucială pentru succes. Separarea finală a uleiului de măsline de „Fructe – apă” se realizează, de obicei, cu o centrifugă similară unui separator de smântână sau prin separare naturală ulei / apă.
Acum aveți un ulei de măsline minunat care este gata de a fi savurat sau poate fi filtrat sau amestecat cu alte uleiuri, în funcție de stilul sau utilizarea finală.