- Share
- Tweet
- Pin
Lasagna Bolognese este un fel de mâncare clasică la cuptor, tipic bucătăriei italiene, în special din Emilia Romagna și în special din orașul Bologna. Motiv pentru care se numește Lasagne alla Bolognese.
Se face cu paste proaspete cu ou, în formă de dreptunghiuri numite „Lasagna”. Mai întâi le așezi într-o tavă de lasagna, apoi le acoperi cu sos de carne (Bolognese), bechamel și parmigiano, strat după strat. La final se gătește lasagna în cuptor, unde se combină toate ingredientele.
Rețeta de lasagna bolognese este diferită de cea mai răspândită versiune, celebră în Statele Unite, făcută cu straturi de sos de carne, ricotta și mozzarella. Lasagna Bolognese vrea doar paste proaspete cu ouă, ragù bolognese (sos de carne gătit lent), bechamel cremos (sos alb) și multă brânză Parmigiano rasă.
Adrăgită și cunoscută în toată lumea, iată rețeta autentică de Lasagna Bolognese. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Pregătiți sosul Bechamél
- Pregătiți Lasagna Bolognese
- Puteți face Lasagna Bolognese din timp?
- Cum să congelați lasagna
- Variantele rețetei de lasagna
- Care este diferența dintre lasagna clasică și lasagna bolognese?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Puteți prepara sosul bolognese chiar și cu 1 sau 2 zile înainte și să îl păstrați la frigider.
Pasul 1) – Mai întâi tăiați morcovul, țelina și ceapa în bucăți foarte mici. Cu cât mai multe, cu atât mai bine. Dați-le deoparte. Apoi tăiați pancetta cât mai fin posibil cu un cuțit ascuțit sau cu un robot de bucătărie. Acum puneți pancetta tocată într-o cratiță. Gătiți-o la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.
Pasul 2) – Adăugați uleiul de măsline extravirgin și legumele tăiate fin. Se amestecă și se gătește la foc mediu timp de 5 minute, amestecând. Apoi adăugați carnea tocată de vită.
Pasul 3) – Amestecați și gătiți timp de 5 minute la foc mediu / mare. Acum puneți focul la maxim și adăugați vinul alb. Amestecați și lăsați-l să se evapore.
Pasul 4) – La final adăugați passata de roșii. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc MIC timp de aproximativ 2 ore. Dacă sosul se usucă prea mult în timpul fierberii, adăugați puțin bulion. Spre final, adăugați laptele pentru a atenua aciditatea roșiilor. Se asezonează cu sare și piper. Sosul Bolognese este gata atunci când puteți vedea un sos uleios și cremos la suprafață.
Pregătiți sosul Bechamél
În timp ce sosul Bolognese se gătește, preparați bechamelul. Vedeți Besciamella: rețeta italiană de sos alb pentru mai multe informații despre acest sos delicios.
Pasul 1) – Într-o cratiță, topiți untul la foc mic, apoi adăugați făina – folosind o sită de făină – în timp ce amestecați RAPID cu un bici. Gătiți timp de 30 sec/1 min amestecând, pentru ca făina să devină mai gustoasă și să absoarbă grăsimile din unt. Amestecul de unt și făină se numește roux și trebuie să aibă o culoare aurie frumoasă. Acum dați-l deoparte și lăsați-l să se răcească. Între timp încălziți laptele, fără a-l aduce la fierbere.
Pasul 2) – Turnați laptele încet peste roux, în timp ce amestecați energic cu un tel pentru a preveni formarea de cocoloașe. Când laptele este turnat complet peste sosul roux, puneți cratița din nou pe foc mic. Continuați să amestecați constant, până când obțineți o consistență destul de groasă (aproximativ 10/15 minute). Sosul este gata atunci când se lipește de dosul unei linguri de lemn. La final, adăugați un vârf de cuțit de sare fină și nucșoară rasă, după gust.
Dacă ați folosit un bici și ați amestecat la viteză supersonică (lol) nu ar trebui să aveți niciun cocoloaș în sos. Dacă se formează cocoloașe, bateți-le cu un blender de mână cu imersie până se dizolvă. Puteți face Besciamella din timp și să o păstrați în frigider timp de 2/3 zile.
Pregătiți Lasagna Bolognese
Acum că aveți toate preparatele principale, putem începe să asamblăm straturile lasagna bolognesei noastre. Dacă folosiți paste proaspete de lasagna făcute cu rețeta noastră, NU UITAȚI să le scufundați 1 minut în apă clocotită cu sare și să le lăsați să se răcească și să se usuce pe prosoape de bucătărie înainte de a le folosi pentru rețeta de lasagna. Dacă folosiți tăițeii de lasagna pe care vi i-am recomandat în ingrediente, NU TREBUIE SĂ-i COACEREAȚI. Aceștia se vor găti în cuptor datorită lichidelor din sosul de carne și bechamel.
Pasul 1) – Preîncălziți cuptorul la 190° (380 F). Întindeți pe fundul unui vas de copt (mai bine ceramic sau pirex) două linguri de bechamel. Apoi puneți peste ea un tăiețel de lasagna, încercând să acoperiți tot fundul tăvii. Dacă nu vă ajunge o lasagna, folosiți o altă lasagna, întreagă sau în două, în funcție de mărimea acesteia. Puneți în straturi două linguri de sos bolognese și două de sos bechamel.
Pasul 2) – Cu ajutorul unei linguri, acoperiți întreaga suprafață a lasagna. La final, presărați două linguri de parmigiano ras.
Pasul 3) – Repetați acești pași pentru cel puțin cinci straturi (lasagna – sos bolognese – bèchamel – parmigiano), în orice caz până la umplerea vasului de copt.
Pasul 4) – Finalizați prin acoperirea ultimului strat cu mult parmigiano, care la gătit face o crustă crocantă. Coaceți la 190° (380 F) timp de aproximativ 30 de minute. lăsați să se răcească Lasagna Bolognese din cuptor timp de 10 minute înainte de a o servi.
Puteți face Lasagna Bolognese din timp?
Așa că, după cum vedeți, sunt trei rețete diferite, pe care le puteți face în momente diferite. De exemplu, puteți face sosul Bolognese cu câteva zile înainte și îl puteți congela. Chiar și cu 1 lună înainte și să-l păstrați în congelator. Tăiețeii proaspeți pentru lasagna și sosul bechamel pot fi făcute cu o zi înainte. După ce le-ați pregătit, puteți începe să asamblați straturile acestui delicios și bogat preparat italian.
Deci da! Este posibil să preparați din timp rețeta de lasagna bolognese: poate fi făcută cu câteva ore înainte, de exemplu dimineața devreme pentru a le coace pentru prânz, dar chiar și cu o seară înainte. În acest caz, înfășurați-o în folie de plastic și puneți-o la frigider. Când doriți să o gătiți, trebuie să o lăsați la temperatura camerei timp de o jumătate de oră: între timp, preîncălziți cuptorul la o temperatură de gătire de 190° C (380 F).
Cum să congelați lasagna
Puteți congela lasagna bolognese atât crudă, cât și gătită, întreagă sau în bucăți. În ambele cazuri veți obține un rezultat excelent urmând aceste sfaturi:
- Congelarea lasagna nefiartă: de exemplu, puteți face o tavă de lasagna sau două și doriți să le congelați pentru a le avea pregătite pentru data viitoare. Acest lucru este tipic atunci când aveți o cină sau un prânz cu mulți invitați și doriți să pregătiți din timp felul principal. Așadar, trebuie doar să dezghețați lasagna cu o seară înainte, astfel încât să se dezghețe perfect și gătitul în cuptor să rămână uniform. Apoi coaceți la 190° (380 F) timp de aproximativ 30 de minute.
- Congelarea lasagna gătită: dacă aveți o tavă de lasagna gătită sau câteva bucăți rămase, vă puteți gândi să le congelați. În acest caz va trebui să lăsați lasagna să se răcească înainte de a o îngheța. Când doriți să le reîncălziți, trebuie doar să le dezghețați cu câteva ore înainte, apoi să le încălziți la 190° C (380 F) timp de aproximativ 10 minute. SUGESTIE: acoperiți doar suprafața cu o folie de aluminiu pentru a preveni prăjirea în continuare.
Pentru ambele opțiuni de congelare este mai bine să folosiți produse proaspete care nu au fost deja congelate.
Variantele rețetei de lasagna
În Italia, fiecare regiune are propria versiune a rețetei de lasagna și fiecare familie face propriile modificări personale, mărind astfel numărul de variante posibile într-un mod incredibil.
Tradiția gastronomică a fiecărei regiuni a influențat semnificativ dezvoltarea versiunii locale de lasagna. În zonele de munte, de exemplu, nu este neobișnuit să găsim ciuperci ca umplutură, în loc de sos de carne.
În Sicilia, lasagna este foarte des umplută „alla Norma”, cu ricotta și vinete.
În Liguria, pesto genovese este evident inevitabil(vezi lasagna cu pesto, cartofi și fasole verde), în timp ce în Veneto umplutura este preparată cu radicchio roșu din Treviso.
În Marche și Umbria, faimoasă este lasagna „vincigrassi”, în care sosul este îmbogățit cu ficat de pui, turtă dulce, măduvă osoasă, creier de bovină sau trufe.
În fine, în Sardinia, se folosește pâinea carasau în locul tăițeilor de lasagna.
Dintre toate aceste variante, însă, doar două concurează pentru titlul de lasagna italiană în imaginarul colectiv din întreaga lume: cea din Emilia Romagna (lasagna bolognese) și cea din Napoli (lasagna clasică).
Care este diferența dintre lasagna clasică și lasagna bolognese?
Sosul de carne (evident, cu diferențele cuvenite în ceea ce privește metodele de gătit) și brânza parmigiano rasă sunt comune în ambele rețete. Dar diferența dintre lasagna clasică și lasagna Bolognese sunt mai consistente. Ambele rețete provin din două rețete italiene celebre, născute în două orașe diferite: Lasagna Bolognese (din Bologna) și Lasagna clasică (din Napoli), cunoscută în Italia sub numele de Lasagna Napoletana.
Lasagna clasică amestecă sosul de carne cu ricotta proaspătă, în timp ce versiunea bolognese folosește bechamel pentru a lega umplutura.
În Italia, Lasagna Napoletana tradițională prezintă o „bogăție” mai mare a umpluturii, care include (nu neapărat toate la un loc) brânzeturi semidure, salam tăiat cubulețe, ouă fierte tari și chifteluțe prăjite.
Ceea ce contează este că lasagna, care a pornit din două puncte ale Italiei (Napoli și Bologna), a devenit unul dintre simbolurile gastronomice ale Italiei în lume, în special în Statele Unite.
- Share
- Tweet
- Pin
.