- Share
- Tweet
- Pin
Puiul de ciuperci din pădure este incredibil de comun în pădure și se găsește în mod obișnuit în piețele de fermieri și în magazinele de specialitate. Ciupercile sălbatice abia încep să facă parte din tradițiile culinare americane și poate fi dificil să găsești rețete de pui de pădure.
În timp ce ciupercile din magazinele alimentare tind să aibă gust, ei bine, de ciuperci, ciupercile sălbatice pot avea gust de orice. Ciupercile Candy Cap au un gust asemănător cu cel al siropului de arțar și funcționează bine în rețete dulci. Chanterelles au un gust fructat și miros surprinzător de asemănător cu cel al caiselor și tind să funcționeze bine atât în rețete sărate, cât și în cele dulci. Se simt la fel de bine într-un risotto cu chanterelle ca și într-o înghețată de chanterelle.
Puiul de pădure, pe de altă parte, sunt ciuperci sărate. Sunt surprinzător de asemănătoare cu puiul, atât ca textură, cât și ca aromă.
Când am luat o jumătate de kilogram de ciuperci chicken of the woods de la piața fermierilor, vânzătorul mi-a împărtășit metoda sa preferată de gătit. „Sunt exact ca puiul”, a spus el. „Marinați-le în puțin lapte bătut și apoi prăjiți-le ca nuggets de pui de pădure, copiii voștri le vor adora.”
Am urmat instrucțiunile lui și le-am făcut cu rețeta mea de pui prăjit cu lapte bătut. Am făcut, de asemenea, mămăliguță prăjită crocantă cu această rețetă, așa că puteți vedea că este destul de versatilă… cam orice are gust bun marinat în lapte bătut, tăvălit și prăjit.
Copiii mei nu au observat diferența și au mâncat cu plăcere nuggets de pui cu ciuperci de pădure ca și cum ar fi fost carne. Nu voi pretinde că micuții mei au palate pretențioase, dar faptul că nu au observat nici în aromă, nici în textură este un semn bun că aceștia sunt un substitut excelent pentru carne.
Majoritatea rețetelor de chicken of the woods par să ia o rețetă de pui și să înlocuiască direct ciupercile în locul puiului pentru a face o versiune vegană sau vegetariană. Nuggets de ciuperci prăjite sunt o opțiune deosebit de comună. Iată câteva variante:
- Pui prăjit cu pui de pădure
- Pui de pădure prăjit în sud (vegan)
- Pui de pădure bătut în bere (vegan)
Peste toate rețetele pe care le-am găsit sunt vegetariene, dacă nu vegane, cu excepția acestei rețete de pui înăbușit cu pui de pădure, care pare să se joace pe noutatea de a acoperi puiul cu un înlocuitor de pui.
Puiul de pădure în sos de smântână sau ca garnitură pentru paste a fost, de asemenea, o temă recurentă. Ciupercile au întotdeauna un gust mai bun în smântână, iar acestea nu fac excepție.
- Pui simplu de pădure în sos de smântână
- Pui de pădure în sos de paste
- Pui de pădure în sos de paste
- Pui de pădure Mac and Cheese
Am găsit, de asemenea, o serie de rețete care păstrează lucrurile foarte simple și tratează ciupercile ca și cum ar fi un piept de pui întreg. Ba chiar o prezintă în farfurie ca pe o bucată de carne.
- Pui de pădure brăzdat cu varză murată
- Burgeri de pui de pădure cu ciuperci (vegan)
Alte rețete de pui de pădure sunt un pic mai subtile, tăind ciupercile în bucăți mici și încorporându-le într-un fel de mâncare bine rotunjit în loc de pui.
- Pui de pădure Stir Fry cu legume furajate
- Tartă cu ciuperci sălbatice
- Pui de pădure Pot Pie
În timp ce unele ciuperci, cum ar fi morsele, au un sezon foarte scurt, puiul de pădure rodește toată vara și până în toamnă. Acest lucru înseamnă că sunt disponibile în stare proaspătă în majoritatea localităților timp de cel puțin 6 luni pe an. Totuși, dacă ați devenit dependent de ciupercile chicken of the woods ca substitut de carne, atunci veți dori o modalitate de a le conserva pentru a le folosi în afara sezonului.
Cele mai comune metode de conservare sunt congelarea și murarea. Congelarea este mai versatilă din anumite puncte de vedere, deoarece nu adaugă acid și lasă un gust mai curat, dar textura este sacrificată în acest proces. Pentru a congela ciupercile de pui de pădure, începeți prin a le sotaia în mult unt cu câteva ierburi aromatice. Gătitul ajută la păstrarea un pic a texturii lor. Adăugați untul în recipientul de congelare pentru a le acoperi și sigilați ciupercile departe de aer și umiditate pentru a preveni arsurile de congelare.
Dacă doriți să încercați să faceți murături de pui de pădure, există o rețetă simplă aici.
