Datele noi arată un beneficiu substanțial în eliminarea sau reducerea consumului de carne roșie și înlocuirea acesteia cu proteine mai sănătoase.
Carnea roșie: pe lângă faptul că crește riscul de cancer colorectal și alte probleme de sănătate, vă poate scurta efectiv viața. Acesta este mesajul clar al celor mai recente cercetări bazate pe datele provenite din două studii în curs de desfășurare, pe parcursul a zeci de ani, ale Școlii de Sănătate Publică de la Harvard asupra asistentelor medicale și a altor profesioniști din domeniul sănătății. Se pare că „consumul sănătos de carne” a devenit un oximoron.
„Acest studiu oferă dovezi clare că un consum regulat de carne roșie, în special de carne procesată, contribuie substanțial la moartea prematură”, potrivit Dr. Frank Hu, unul dintre cercetătorii seniori implicați în studiu și profesor de nutriție la Harvard School of Public Health.
Cum ar trebui să reacționați la această ultimă lovitură dată bucătăriei americane cu sânge roșu? Câtă carne puteți mânca? Și dacă nu carne, ce tipuri de proteine ar trebui să înlocuiți?
Carne și mortalitate
În studiul, publicat pe 9 aprilie 2012 în Archives of Internal Medicine, o echipă de cercetători de la Harvard a căutat legături statistice între consumul de carne și cauza decesului. Populațiile analizate au inclus aproximativ 84.000 de femei din cadrul Nurses’ Health Study și 38.000 de bărbați din cadrul Health Professionals Follow-up Study.
Persoanele din studiu care au consumat cea mai multă carne roșie au avut tendința de a muri mai tineri și de a muri mai des din cauza bolilor cardiovasculare și a cancerului. De asemenea, aceste persoane aveau tendința de a cântări mai mult, de a face mai puține exerciții fizice, de a fuma mai mult tutun și de a bea mai mult alcool decât persoanele mai sănătoase din studiu. Cu toate acestea, chiar și atunci când cercetătorii au compensat efectele stilului de viață nesănătos, mortalitatea și carnea au rămas asociate.
Controlul porțiilor
O porție de 3 uncii de carne ar încăpea în palma mâinii tale.
Ce a descoperit studiul
După 28 de ani, aproape 24.000 de persoane din aceste două studii au murit din cauza bolilor cardiovasculare sau a cancerului. Câtă și ce fel de carne au mâncat cât timp au fost în viață?
Utilizând chestionare, oamenii de știință le-au cerut persoanelor din studiu să estimeze câte porții de carne au consumat. Carnea roșie neprocesată a inclus carnea de vită, porc, miel și hamburger la porții de 3 uncii, sau o porție de mărimea unui pachet de cărți de joc.
Carnea procesată a inclus bacon, hot dog, cârnați, salam, salam, bologna și alte produse procesate. Două felii de șuncă au reprezentat 1 porție; la fel și o felie de mezeluri.
Studiul a stabilit că fiecare porție zilnică suplimentară de carne roșie a crescut riscul de deces cu 13%. Impactul a crescut la 20% dacă porția era procesată, așa cum este cazul unor produse alimentare precum hot dog, bacon și mezeluri.
Ce înseamnă pentru dumneavoastră
Ce înseamnă pentru o persoană o creștere cu 13% a „riscului de mortalitate” (pentru fiecare porție suplimentară de carne roșie neprocesată)? Dr. Walter Willett, om de știință senior în cadrul echipei și președinte al departamentelor de nutriție și epidemiologie de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, sugerează acest mod de a privi rezultatele studiului:
„Dacă cineva are 60 de ani și are 50% șanse de a muri în următorii 25 de ani, adăugarea unei porții pe zi i-ar crește riscul de a muri în acest interval de timp la aproximativ 57%, iar dacă ar avea două porții pe zi, acest lucru ar însemna un risc de aproximativ 63% de a muri în acest interval de timp.”
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
|
|
Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
|
|
Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
|
Fish |
-7% |
|
Legumes, low-fat dairy |
-10% |
|
Poultry, whole grains |
-14% |
|
Nuts |
-19% |
Substituirea proteinelor sănătoase
Studiul evidențiază un beneficiu și mai mare dacă înlocuiți carnea cu porții echivalente de surse de proteine mai sănătoase, cum ar fi peștele, carnea de pasăre, nucile, legumele, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și cerealele integrale. Beneficiul a fost de 7% pentru înlocuirea peștelui, 14% pentru carnea de pasăre și 19% pentru nuci.
Încă o dată, spune Dr. Willett, există un dividend clar al mortalității pentru astfel de înlocuiri. „Dacă cineva care are un risc de 50% de a muri în următorii 25 de ani înlocuiește o porție de carne roșie pe zi cu carne de pui, riscul scade la aproximativ 42%, și la aproximativ 40% dacă nucile înlocuiesc carnea roșie.”
Ce ar trebui să faceți?
Cursul prudent ar fi să încercați să reduceți consumul de carne roșie, dacă nu ați făcut-o deja. La nivel individual, beneficiul exact este greu de prezis, dar puteți paria că reducerea consumului de carne – în special a cărnii procesate – este posibil să vă aducă un avantaj. „A lua acest tip de decizii este ca și cum ai fi un parior inteligent”, spune Willett. „Nimic nu este garantat, dar asta înseamnă să pui șansele în favoarea ta.” Este un meniu cu care mulți bărbați pot trăi – la propriu.
Disclaimer:
Ca un serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări pe toate articolele. Niciun conținut de pe acest site, indiferent de dată, nu ar trebui să fie folosit vreodată ca înlocuitor al sfatului medical direct al medicului dumneavoastră sau al altui clinician calificat.
.