Primul Norms s-a deschis pe Sunset Boulevard, lângă Vine Street, în 1949. Cel mai vechi Norms care a supraviețuit, declarat Monument istoric-cultural al Los Angelesului cu numărul 1090 în 2015, s-a deschis pe La Cienega Boulevard în 1957, având un stil distinctiv unghiular și viu colorat care a ajuns să fie cunoscut sub numele de arhitectura Googie. Printre caracteristicile cheie se numără pereții unghiulari, ferestrele mari de sticlă, acoperișul proeminent și o marchiză de neon. Multe restaurante Norms, inclusiv locația din 1957 de pe La Cienega Boulevard, au fost proiectate de firma de arhitectură Armet & Davis pentru a arăta ca niște showroom-uri de automobile, cu cabine care seamănă cu scaunele cu găleată. Aspectul lor a făcut ca acestea să fie subiectul unor expoziții curatoriate de Getty Center.
În decembrie 2014, familia Roybark a vândut lanțul deținut de familie cu sediul în Bellflower, dar nu și terenul pe care se afla fiecare dintre restaurante, unei firme de investiții, CapitalSpring, pentru o sumă nedeclarată. „Am tăiat peste tot”, a declarat Mike Colonna, noul președinte al Norms în 2019. „Avem muncitori cu gulere albastre, muncitori cu gulere albe cu cravate care iau un prânz rapid, diversitate etnică la fiecare masă. Avem milenialii de la sfârșitul nopții și baza noastră de baby boomeri. Suntem un fel de retro cool și credem că arhitectura Googie este o parte importantă a brandului.” Când imobilul de sub magazinul din La Cienega a fost vândut, Colonna i-a asigurat pe clienți că afacerea va rămâne. „Norms s-a angajat să păstreze locația pe termen lung”, a declarat Colonna pentru revista Los Angeles. „Avem un acord cu proprietarul și plănuim să rămânem în afaceri pentru o perioadă destul de lungă de timp.”
Restaurantul Norms de pe Pico din West Los Angeles a fost forțat să se închidă în ajunul Crăciunului din 2016, deoarece noii proprietari au refuzat să reînnoiască contractul de închiriere și aveau alte planuri nespecificate pentru imobil. Registrele evaluatorului județean arătau că familia Roybark vânduse terenul în aprilie 2015 pentru 8,25 milioane de dolari.
La jumătatea lunii martie 2020, toate restaurantele au trecut la mâncare la pachet sau la livrare din cauza pandemiei COVID-19. În iulie, dine-in în aer liber a fost restabilit.
.