–>

P>Întrebare: Nu ați discutat despre aflatoxină în articolul dumneavoastră despre unt de nuci. Ar trebui să fiu îngrijorat de aceasta?

R: Nu. Alunele vândute în SUA nu sunt considerate o problemă. Totuși, ar trebui să le păstrați într-un loc răcoros și uscat și să evitați cele care sunt mucegăite, zbârcite sau decolorate.

Produsă de mucegaiul Aspergillus flavus, aflatoxina poate apărea în nuci, leguminoase, semințe, porumb, grâu și alte culturi și în unele condimente (cum ar fi chili și paprika). Căldura extremă și seceta înainte de recoltare, precum și condițiile de depozitare umede, umede, cresc susceptibilitatea. Această toxină naturală poate provoca leziuni hepatice grave la om și este cancerigenă pentru ficat.

Aspergillus este răspândit în natură, găsindu-se în sol, fân și vegetație în descompunere. Dar fermierii și procesatorii de alimente minimizează creșterea sa prin respectarea unor bune practici de gestionare. Mai mult, USDA monitorizează arahidele pentru aflatoxină, în timp ce FDA eșantionează în mod curent produsele din arahide pentru a se asigura că nu depășesc nivelurile maxime admise. Deși unii experți sunt îngrijorați de expunerea cronică la nivel scăzut la aflatoxină, cantitățile mici consumate în mod obișnuit în SUA reprezintă un risc mic, potrivit FDA.

Aflatoxina reprezintă o amenințare mai mare în țările în curs de dezvoltare, cum ar fi Kenya, unde au apărut focare de intoxicație acută (aflatoxicoză) și unde consumul ridicat de aflatoxină a fost legat de cancerul de ficat. Nu au fost raportate cazuri de aflatoxicoză în SUA

Vezi și Metale grele în sucuri: Ce trebuie să știți.

Publicat inițial în noiembrie 2012. Actualizat în iunie 2019. Această versiune actualizată a apărut, de asemenea, în UC Berkeley Wellness Letter din iunie 2019.

.