Am locuit la o distanță scurtă de Costco, așa că am o rezervă nesfârșită de burtă de porc la un preț foarte bun, dar, în funcție de locul în care locuiți, este posibil să trebuiască să sunați la un măcelar sau la o piață de carne și să o comandați din timp.
Dacă este posibil, lăsați măcelarul să îndepărteze pielea pentru dumneavoastră. Aceștia sunt rapizi și, de obicei, nu se deranjează deloc să facă acest lucru pentru clienții lor.
Cercetați burta de porc care are o grosime uniformă pe toată suprafața și cântărește între 9 și 13 lbs.
Dacă burta de porc mai are încă coaja sau pielea pe ea, probabil că veți dori să o îndepărtați, cu excepția cazului în care intenționați să o crăpați peste un foc fierbinte sau să puneți ulei super fierbinte pe ea odată ce a terminat de gătit. Eu prefer să o îndepărtez pur și simplu, dar fiecare cu părerea lui.
Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a ajunge între piele și capacul de grăsime. Vreți să îndepărtați pielea tare, dar să lăsați cât mai mult din capacul de grăsime posibil. Lucrați în secțiuni mici pentru a face treaba mai ușoară și veți termina în scurt timp. Trageți în sus de piele în timp ce trageți marginea ascuțită a cuțitului înclinată ușor în sus pe piele.
Ca ultimă soluție, există videoclipuri online care vă vor arăta tehnica corectă, dar vă pot spune din experiență că cea mai importantă parte a acestei lucrări este ascuțirea cuțitului.
Cu burta de porc așezată plat în fața dumneavoastră, cu partea cu calota de grăsime în sus, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a face tăieturi (din spate în față) la aproximativ ¼ de inch adâncime și la aproximativ 1 inch distanță.
Faceți aceleași tăieturi de la o parte la alta.
Aceasta mărește suprafața pentru frecare și oferă sucurilor un loc unde să se adune în timp ce carnea se gătește. Splendid!
Dacă doriți să adăugați doar frecarea în acest moment puteți, sau puteți adăuga un agent de legare pentru a ajuta frecarea să se lipească. Acest lucru este pentru ca frecarea să se lipească de carne foarte bine în loc să cadă în timp ce o întoarceți, o mutați, etc.
Legătorul meu obișnuit este muștarul galben care funcționează foarte bine, dar am încercat să folosesc sosul de grătar (Cumpărați formula aici | Cumpărați sosul îmbuteliat) cu ceva timp în urmă pe niște coaste și a funcționat atât de bine, încât am de gând să repet procesul pe această burtă de porc. Vă recomand să încercați și voi.
Doar un pic de stropire peste tot va fi de ajuns.
Acum frecați și voi și lăsați-l să pătrundă cât mai mult în tăieturi.
I had decided on the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) and just started to sprinkle it on when and idea occurred to me–
Why not cut the pork belly in half and do a comparison between the two rubs? (Purchase formulas here | Purchase bottled rubs) Great idea!
Be very generous with the rubs and, of course, you can use whatever rub you like or you can do one of each like I did.
Let that sit there and get happy while you go get the smoker ready. In about 15 minutes we can come back and season the other side.
Flip the pork belly halves over.
Do the same barbecue sauce and rub application on the meaty side.
Since we have two smaller pieces now, it’s a good idea to place them on a Weber grill pan, Bradley rack or something like that to make them really easy to move around.
Fat side up is the best way to cook these in my opinion as that allows the fat to render and pool on top of the meat sort of self-basting while it cooks.
These beautiful things are ready for some smoke!
Set up your smoker for cooking at 225°F using indirect heat and if your smoker has a water pan, fill it up.
I recommend using a sweet fruit wood for these but really, any good smoking wood will work.
Once the smoker is ready, go get the meat and get it on the grates.
Place the pork belly on the smoker grate fat side up.
Let it cook for about 4 hours or until it reaches 160°F. Puteți merge, de asemenea, după culoare- când ajunge la nuanța potrivită de maro închis, puteți trece la următorul pas. Jumătățile mele de burtă de porc au fiert timp de 4,5 ore, moment în care aveau culoarea pe care o doream și aproximativ 163 până la 168°F în centru.
Înfășurați carnea în folie, hârtie de măcelărie sau o puteți așeza jos într-o tavă de aluminiu și acoperiți-o cu folie.
Am folosit metoda tăvii de aluminiu.
Ambele jumătăți de burtă de porc au încăput perfect în tigaia mea de aburi de dimensiuni mari, fără ca măcar să se atingă.
Copriți bine tigaia cu folie de aluminiu și puneți-o din nou pe grătar pentru încă aproximativ 1.5 ore.
Dacă vă decideți să folosiți hârtie, asigurați-vă că aceasta nu este căptușită, nu este cerată, nu este acoperită cu ceară și este clasificată pentru utilizarea cu alimente. Hârtia pe care îmi place să o folosesc eu poate fi văzută și/sau cumpărată aici.
Recomandăm să lăsăm burta de porc să ajungă la aproximativ 195 până la 200°F înainte de a le numi gata. Înțepați-le cu o sondă de termometru sau cu o scobitoare lungă pentru a vă face o idee despre tandrețea lor. Eu am lăsat-o pe a mea să ajungă la 198°F și erau feliabile fără să se destrame, ceea ce este ceea ce prefer. Puteți, de asemenea, să gătiți burta de porc la 205 până la 207°F dacă doriți și să faceți din acestea cea mai bună carne de porc trasă pe care ați mâncat-o vreodată.
Când se obține temperatura corectă, scoateți-le de pe foc și desfaceți puțin folia pentru a se odihni. Lăsați-le să stea acolo și să se odihnească timp de cel puțin 15 minute, dar dacă puteți merge și o oră, vă va răsplăti foarte mult.
Feliați-le cu o grosime de aproximativ ¼ inch și serviți-le!
Tocmai am mâncat două felii cu trei ouă fierte și vă spun, asta numesc eu un mic dejun consistent!
În toate rețetele mele, veți vedea că vă spun să verificați temperatura sau să vă asigurați că temperatura atinge un anumit punct. Acest lucru este foarte important nu doar pentru siguranță, ci pentru majoritatea lucrurilor, deoarece determină, de asemenea, cât de fraged este produsul final.
Această burtă de porc este un prim exemplu în care carnea de porc este sigură pentru a fi consumată la 145°F, dar este departe de a fi fragedă în acel punct. Grăsimea începe să se topească la aproximativ 180°F și de acolo până la aproximativ 200°F este momentul în care începe să devină cu adevărat fragedă.
Pentru acestea puteți folosi un termometru portabil precum ThermoPop, Thermapen Mk4 sau ThermoPro TP-19 sau puteți opta pentru un termometru de tip leave-in precum Smoke sau Signals sau chiar FireBoard, care poate gestiona până la 6 sonde simultan.
Aveți într-adevăr o mulțime de opțiuni în ceea ce privește termometrele, dar cel mai important lucru este să îl cumpărați pe cel mai bun pe care vi-l puteți permite și să îl folosiți nu numai pentru a vă menține familia și prietenii în siguranță, ci și pentru a îmbunătăți calitatea a ceea ce iese din afumătoare.
Așa că am folosit ambele frecții pe carnea de porc, cea în stil texan pe o jumătate și cea originală pe cealaltă jumătate și, deși ambele au fost foarte bune în felul lor, am preferat cu siguranță frecția în stil texan. Cred că acest lucru s-a datorat salinității. Frecarea originală este foarte săracă în sare și acesta este un lucru bun, dar uneori doriți un pic mai multă sare, așa că puteți folosi frecarea în stil texan pentru asta sau puteți săra carnea un pic mai mult înainte de a aplica frecarea originală.
.