Sos de soia thailandez

Sosurile de soia thailandeze sunt similare sosurilor de soia chinezești prin faptul că există atât varietăți întunecate, cât și ușoare. Cu toate acestea, există câteva diferențe esențiale. Unii spun că sosul de soia thailandez nu este la fel de sărat sau aspru sărat ca sosul de soia chinezesc/japonez, deoarece aroma sărată este echilibrată de dulceața rezultată din zahărul adăugat. Gătitul thailandez, la urma urmei, înseamnă echilibrarea unor arome disparate!

Dacă vă place să gătiți mâncăruri thailandeze, cum ar fi pad see ew sau tăiței beți, în plus față de rețetele noastre chinezești, este posibil să doriți câteva dintre aceste sosuri de soia thailandeze în cămară pentru a obține cele mai autentice arome thailandeze! Haideți să vorbim despre principalele tipuri de sos de soia thailandez și despre utilizările lor.

Ce este sosul de soia thailandez? Ce tipuri există?

Vom vorbi despre patru tipuri majore de sos de soia thailandez. Două sunt din varietatea „light” și două sunt din varietatea „dark”.

Sos de soia ușor thailandez (vezi ew khao): Denumit uneori și „sos de soia subțire” sau chiar „sos de soia alb”, sosul de soia ușor thailandez este echivalentul thailandez al sosului de soia ușor chinezesc – sosul de soia de bază, obișnuit și multifuncțional pentru utilizare în majoritatea situațiilor.

Thai Mushroom Light Soy Sauce: O versiune a sosului de soia ușor thailandez care este aromatizat cu ciuperci. Acesta poate fi folosit interschimbabil cu sosul de soia ușor thailandez, iar dacă doriți sau nu acea aromă suplimentară de umami/ ciuperci în mâncăruri este o chestiune de preferințe personale. Rețineți că acesta diferă semnificativ de sosul de soia întunecat chinezesc cu aromă de ciuperci, care este mai degrabă un sos de soia întunecat siropos decât un sos de gătit universal.

Sos de soia negru/întunecat thailandez (vezi ew dahm): Similar cu sosul de soia negru chinezesc sau cu sosul de soia negru dublu, sosul de soia negru thailandez este ușor dulce (de la adaosul de melasă de zahăr de palmier), cu o consistență mai groasă.

Sos de soia dulce thailandez (vezi ew wan): Ca un sos de soia negru thailandez cu mult mai mult zahăr adăugat! Are o consistență groasă, siropoasă, o culoare închisă și o aromă foarte dulce. Este folosit uneori în mâncărurile cu tăiței și în mâncărurile amestecate, precum și în sosurile de înmuiat.

După cum puteți vedea mai jos, sosul de soia subțire (stânga) este destul de deschis la culoare și, ei bine, subțire! Sosul de soia negru (mijloc) este mult mai închis și un pic mai gros, în timp ce sosul de soia dulce (dreapta) are o consistență foarte groasă, siropoasă. Sosul de soia thailandez ușor cu ciuperci este similar ca aspect și consistență cu sosul de soia thailandez subțire.

Cum se utilizează?

Aplicațiile acestor sosuri de soia thailandeze sunt similare cu modul în care sunt utilizate echivalentele lor chinezești în bucătăria chinezească. Sosurile de soia ușoare thailandeze (atât varianta obișnuită, cât și cea cu ciuperci) sunt folosite pentru a săra, aromatiza și condimenta mâncarea în amestecări, fierturi etc.

Sosul de soia negru thailandez este folosit la fel ca sosul de soia închis chinezesc, în sensul că adaugă culoare mâncărurilor. Sosul de soia dulce thailandez, cu aroma sa siropoasă, este folosit cel mai adesea în sosurile pentru scufundări și, uneori, pentru a adăuga dulceață și culoare preparatelor stir-fry (deși nu este folosit la fel de des ca sosul de soia negru thailandez).

În cămara noastră avem sosuri de soia thailandeze special pentru a găti mâncăruri thailandeze. În rețetele noastre thailandeze, veți vedea că solicităm „sos de soia deschis” și „sos de soia negru”, la fel ca în rețetele noastre chinezești.

Ai putea cu siguranță să folosești doar sosuri de soia ușoare și întunecate chinezești pentru a găti mâncăruri thailandeze, și vor fi în continuare delicioase, doar că nu la fel de autentic thailandeze. Din acest motiv, dacă avem sosuri de soia thailandeze ușoare/închis disponibile în cămară (ceea ce facem de obicei!), acestea sunt cele pe care le folosim atunci când scriem pe blogul nostru rețete thailandeze.

Când se cere sos de soia deschis într-o rețetă thailandeză, luați sosul de soia ușor thailandez/sos de soia subțire sau sosul de soia ușor thailandez cu ciuperci. Dacă solicităm sos de soia închis într-o rețetă thailandeză, ajungeți la Thai Black Soy Sauce. Sosul de soia dulce thailandez este rareori solicitat în rețetele noastre, deoarece, de obicei, adăugăm mai mult zahăr la o rețetă dacă dorim să obținem o dulceață suplimentară.

Cumpărare & Depozitare

Sosurile de soia thailandeze pot fi găsite în piețele thailandeze și din sud-estul Asiei, precum și în supermarketurile chinezești foarte bine aprovizionate (Thailanda are o populație chineză semnificativă).

Marca Healthy Boy este cea care se găsește de obicei pe piața noastră locală și se întâmplă să fie, de asemenea, una dintre cele mai populare mărci din Thailanda.

Ca majoritatea sosurilor de soia din cămara noastră, nu păstrăm la frigider niciunul dintre aceste sosuri de soia thailandeze. Le păstrăm bine sigilate într-un loc răcoros și uscat din cămara noastră.

Dacă aveți alte întrebări despre tipurile de sos de soia thailandez sau despre bucătăria thailandeză în general, anunțați-ne în comentarii – încercăm să răspundem la fiecare dintre ele!

Rețineți că nu am acoperit pe larg sosurile de soia din alte țări din Asia de sud-est în glosarul nostru. Dacă doriți să aflați mai multe, consultați acest raport interesant și util sponsorizat de Kikkoman, scris de cercetătorul în domeniul alimentar Nami Fukutome, despre utilizarea sosului de soia în Thailanda, precum și în Filipine și Vietnam.