- Share
- Tweet
- Pin
Poate că Ziua Recunoștinței a venit și a trecut, dar a mai rămas încă multă iarnă pentru a mânca piure de cartofi! Am fost martoră la un număr uimitor de moduri de a complica piureul de cartofi vegan, dar adevărul este că acest fel de mâncare este super simplu. Puteți face un piure de cartofi vegan ușor, cu buget redus, care să placă mulțimii, cu ingrediente de bază din cămară, urmând câteva indicații!
Așa că da, am întârziat într-un fel, dar tot cred că merită să postez asta astăzi. Am mai jos o rețetă de piure de cartofi vegan, dar sincer, dacă învățați aceste reamintiri de bază, probabil că veți avea rareori nevoie să consultați o rețetă.
- Ingredientele simple necesare pentru un piure de cartofi vegan excelent
- Substitut de unt
- Modul corect de a adăuga usturoi
- Substitut de smântână sau lapte
- Tipul de cartofi de folosit
- Alte metode pentru ca piureul vostru vegan să fie un succes
- Prima grăsimea, apoi lichidul
- Sărați la maxim apa
- Pentru a decoji sau nu?
- Sugestii de servire pentru piureul de cartofi vegan
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instrucțiuni
- Note despre rețetă
Ingredientele simple necesare pentru un piure de cartofi vegan excelent
Substitut de unt
Majoritatea rețetelor de piure de cartofi cer unt, așa că este firesc să apelăm direct la Earth Balance fără să ne gândim de două ori. Dar pe mine, nu mă interesează gustul și nici nu vreau să plătesc 6 dolari pentru un tub micuț. Am descoperit că piureul meu vegan era la fel de delicios atunci când îl făceam fără unt, în schimb cu un amestec 50-50 de ulei de măsline și ulei de nucă de cocos rafinat.
Dacă trebuie să vă acoperiți cartofii cu o palmă de unt fără lapte, atunci singurul produs pe care îl recomand este Miyoko’s Cultured VeganButter. Este singurul pe care îl cumpăr vreodată, dar îl folosesc foarte rar pentru că este scump.
Modul corect de a adăuga usturoi
Nimănui nu-i place respirația de usturoi.* Astfel, veți dori să evitați să adăugați usturoiul crud. Cineva s-ar putea gândi să folosească pudră de usturoi, iar acest lucru este OK la limită, dar pudra de usturoi nu vă va oferi acea dulceață subtilă și acea aromă mai suavă pe care o are usturoiul proaspăt.
Acesta ne lasă cu opțiunea nr. 3: în timp ce vă încălziți amestecul de ulei, adăugați usturoiul tocat în el și gătiți-l doar până când este parfumat și începe să se rumenească ușor. Tot uleiul va fi infuzat cu gustul de nucă de usturoi de la compușii de aromă solubili în ulei ai usturoiului; această aromă este, în consecință, amestecată în fiecare mușcătură de cartofi.
*Ok, sunt sigur că cineva probabil o face, așa că puteți sări peste această secțiune.
Substitut de smântână sau lapte
Rețetele tradiționale de piure de cartofi vor cere, de asemenea, lapte, smântână, sau ambele. Obișnuiam să adaug lapte de migdale la piureul meu de cartofi vegan, iar apoi mă întristam când se simțea un gust ciudat de migdale, ieșit din comun. Lactatele non-lapte sunt adesea îmbogățite cu arome naturale sau artificiale care sunt concepute pentru a avea un gust bun în cereale, în esență. Se pare că sunt sensibilă la acestea și acesta este o parte din motivul pentru care, în general, mă limitez doar la laptele de soia în preparatele mele sărate.
Ce zici de laptele de cocos? Are cea mai uimitoare textură cremoasă – dar aroma de nucă de cocos nu se potrivește bine cu aromele de Ziua Recunoștinței, cum ar fi pâinea de linte pentru mine.
O altă opțiune este crema de caju. Eu o folosesc în piureul meu vegan fără ulei de usturoi prăjit fără ulei. Cu toate acestea, scoaterea blenderului pentru a face crema de caju nu se află întotdeauna în fruntea listei mele de lucruri distractive, așa că am vrut să ofer o versiune care nu necesită nici crema de caju.
După o mulțime de cercetări și experimente, am aflat că cel mai bun înlocuitor al laptelui fără lapte în piureul de cartofi este un ingredient pe care l-am obținut gratuit tot timpul: apa de gătit a cartofilor. Folosirea apei de gătit rezervate permite ca piureul de cartofi vegan să fie subțiat până la textura dorită, adăugând din nou amidon și făcându-l frumos și pufos în acest proces – fără a dilua aroma sau a introduce una concurentă.
Îmi place că acest piure de cartofi vegan nu are nevoie de niciun alt condiment în afară de simplul usturoi vechi! Nu este nevoie de drojdie nutritivă, bulion vegetal, cremă de brânză vegană procesată sau orice alte chestii ciudate. Doar o uimitoare aromă cremoasă și delicioasă de cartofi!
Tipul de cartofi de folosit
Vă doriți să evitați cartofii cerești, cum ar fi Red Bliss. Rămâneți la cei mai săraci cartofi pe care îi puteți suporta. Puteți folosi, de asemenea, cartofi Yukon gold, care sunt cu o treaptă sub Russet ca nivel de amidon. Aceștia au o culoare galben deschis mai plăcută, mai plăcută decât cea cenușie/maronie a cartofilor Russet, dar textura lor este, de asemenea, un pic inferioară în piureul vegan. Nu este la fel de cremoasă și poate fi un pic mai grumoasă (bineînțeles, acest lucru este discutabil dacă aveți un storcător, dar eu nu am ;)).
Cu toate acestea, din cauza amidonozității lor, cartofii Russet sunt un pic mai uscați și necesită o gestionare mai atentă a condimentelor și a umidității. Eu prefer la un amestec aproximativ jumătate-jumătate din aceste două tipuri. Evitați doar tipul ceros și ar trebui să vă descurcați!
Alte metode pentru ca piureul vostru vegan să fie un succes
Prima grăsimea, apoi lichidul
Întotdeauna amestecați uleiul înainte de a adăuga lichidul (în cazul nostru, apa de gătit rezervată). Grăsimile din uleiuri vor acoperi amidonul din piureul dvs. de cartofi și îi vor da o senzație de unt în gură. Învelișul uleios protejează apoi cartofii să nu se transforme în lipici atunci când se adaugă lichidul.
Sărați la maxim apa
Am mai spus-o și o voi spune din nou: apa de gătit trebuie să aibă o cantitate îngrozitoare de sare în ea, altfel rezultatul final va avea un gust dezamăgitor de fad.
Pentru a decoji sau nu?
Prefer să îmi decojesc cartofii DUPĂ ce îi gătesc. Consider că acest lucru menține interiorul mai fraged și mai bogat în amidon, fiind totodată mai ușor de decojit. Totuși, nu mi se pare că face o diferență uriașă, așa că eu zic să faceți ce preferați voi!
Sugestii de servire pentru piureul de cartofi vegan
Desigur, acum că ați făcut piure de cartofi vegan, veți dori să îi serviți cu un sos uimitor. Pot să vă prezint ingredientul meu secret, un sos vegan fără făină care vă va da pe spate?
Sigur, aș putea mânca cu ușurință un castron întreg din aceștia de unul singur, dar de ce să mă opresc aici? Câteva felii de pâine de linte cu nuci și veți fi într-o adevărată comă alimentară în stilul Zilei Recunoștinței, deși într-un mod mult mai sănătos și mai nutritiv!
Am fi surprinsă dacă v-ar rămâne piure de cartofi vegani, dar dacă, din anumite motive, se întâmplă acest lucru, puneți-i la treabă în pâinea mea vegană ușoară de cartofi.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2cupăpătrat de pătrunjel proaspăt tocat (opțional)
Instrucțiuni
-
Adaugați cartofii într-o oală mare și umpleți cu apă la câțiva centimetri deasupra cartofilor. Sărați apa cu generozitate – aproximativ 1 lingură de sare la 8 căni de apă. Aduceți la fierbere. Fierbeți până când cartofii sunt complet moi, aproximativ 15-20 de minute, în funcție de mărime. Rezervați aproximativ 1 cană din apa de fierbere și apoi scurgeți cartofii. Odată ce s-au răcit suficient pentru a fi manevrați, îndepărtați cojile.
Între timp, într-o cratiță mică sau într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos la foc mediu-jos până când uleiul de nucă de cocos se topește complet. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 3 minute sau până când amestecul este puțin spumos și usturoiul începe să prindă puțină culoare. Îndepărtați de pe foc.
Adaugați cartofii fierți într-un castron de amestecare și zdrobiți-i folosind un piure extrudat (sau o răzătoare, dacă sunteți atât de norocos). Pasați-i doar până când se omogenizează, aproximativ 2 minute. Încorporați amestecul de ulei și usturoi, doar până când se combină uniform. Apoi, amestecați aproximativ 1/3 până la 1/2 cană din apa de gătit rezervată pentru cartofi, puțin câte puțin, până când se obține textura dorită. Dacă folosiți, amestecați pătrunjelul tocat.
Pasul final este să asezonați piureul vegan după gust cu sare și piper. Apa de cartofi este puternic sărată, dar de multe ori consider că aceștia mai au nevoie de încă o doză bună de sare pentru a scoate cu adevărat în evidență aroma pământie a cartofilor. Dacă nu sunteți sigur dacă sunt suficient de sărate, probabil că nu sunt suficient de sărate! La final, serviți-i calzi cu un sos vegan grozav.
Note despre rețetă
TIPUL DE CARTOFI ȘI PREPARAREA: Recomand cel mai mult un amestec de 1 lb. de cartofi Yukon gold și 1 lb. de Russet. Cu toate acestea, puteți folosi oricare dintre ei, sau un alt tip de cartofi dacă preferați. Doar nu folosiți un cartof ceros, cum ar fi Red Bliss. Când vă tăiați cartofii pentru a-i fierbe, tăiați-i în bucăți destul de mari. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.