Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.
This post has been updated with a clearer comparison table (see below)
It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.
Jump to:
- Carne de capră
- Carne de miel
- Carne de berbec
- Cum se păstrează carnea roșie
- Tabel de comparație a cărnurilor gătite
- Carne de capră
- Carne de capră în lume
- Varietăți de carne de capră
- 5 motive pentru care carnea de capră este mai sănătoasă
- Cum se gătește carnea de capră
- Carne de miel
- Varietăți de carne de miel
- Cum se gătește carnea de miel
- Carne de miel
- Varietăți de carne de oaie
- Cum se gătește carnea de oaie
- Rețete cu carne roșie de încercat
- How to store red meat
- Comparison chart of cooked meats
Carne de capră
Cartea de capră este apreciată de mulți în întreaga lume, din Asia până în Africa, America de Sud, părți din Europa, și este din ce în ce mai populară în Marea Britanie și America.
Este o carne roșie, cu o carne cu granulație fină și are o culoare care variază de la roz deschis la roșu aprins. Bucățile fragede au o aromă dulce, dar doar ușor vânată.
Carne de capră în lume
Cartea de capră este un fel de delicatesă în Franța, Italia și Spania și este, de asemenea, foarte populară în America Centrală și de Sud, unde este, de obicei, prăjită lent.
În Asia, Africa și Caraibe este adesea preparată sub formă de tocănițe sau curry.
În India, așa-numitele mâncăruri din „carne de berbec” sunt de obicei preparate cu carne de capră.
De fapt, multe țări din Asia de Sud, preferă să folosească carnea de capră în locul celei de miel, deoarece este mai slabă și are un gust mai puțin vânat.
În Marea Britanie, caprele sunt crescute în principal pentru laptele lor, astfel încât carnea lor nu este vândută în mod obișnuit în supermarketuri, dar poate fi găsită în măcelăriile specializate sau în unele piețe agricole.
Varietăți de carne de capră
Caprele crescute pentru carnea lor sunt de obicei castrate când au în jur de șase până la nouă luni. După castrare, ele sunt cunoscute sub numele de berbeci. Cei mai mulți sunt sacrificați când au mai puțin de un an, pentru o carne fragedă, suculentă și cu o aromă delicată.
Carnea de la o capră necastrată tinde să fie mai dură, cu un miros și o aromă destul de puternice de „capră”.
5 motive pentru care carnea de capră este mai sănătoasă
- mai puține calorii
- mai puține grăsimi saturate
- cantități scăzute de colesterol
- mai mult fier
- fără hormoni de creștere
Cartea de capră este mai săracă în calorii, grăsimi saturate și colesterol decât carnea de vită, porc, miel și pui.
Conține, de asemenea, o cantitate mai mare de fier decât carnea de vită, de miel și de porc (a se vedea tabelul comparativ de mai jos).
În timp ce unele antibiotice ar putea fi prezente în carnea de capră, hormonii nu sunt aprobați pentru promovarea creșterii la caprele tinere.
Aceasta arată că carnea de capră este o opțiune mai slabă și mai sănătoasă, în comparație cu porții egale de pui, miel, vită sau porc.
Cum se gătește carnea de capră
Capra este o carne surprinzător de slabă, cu puțină grăsime sau marmoră, așa că temperaturile ridicate o vor face tare.
Tăieturile mai puțin fragede se pretează mai bine la o gătire îndelungată, acoperită și lentă, sau la prăjire la temperaturi scăzute cu o cantitate mică de lichid, pentru a păstra umiditatea și a descompune colagenul din carne.
Tăieturile fragede din carnea de ied pot fi folosite în loc de miel în rețete. De asemenea, sunt potrivite pentru marinare sau frăgezire înainte de a fi preparate la grătar sau pe grătar.
Carne de miel
Cea mai mare parte a cărnii de oaie vândută în Marea Britanie și SUA este de miel, deoarece carnea de oaie nu este la fel de populară.
Varietăți de carne de miel
Oaia în primul său an este un miel. Carnea proaspătă de miel variază în funcție de culoare, de la roz deschis la roșu deschis. În general, cu cât este mai închisă nuanța de roz, cu atât animalul este mai bătrân.
Mieii de primăvară, sunt miei hrăniți cu lapte. Aceștia se nasc în timpul iernii și sunt vânduți în primăvară (în jurul Paștelui). Carnea de miel pentru pui va fi roz pal, în timp ce carnea de miel obișnuit este de un roșu-roz mai închis. Gustul și textura acestui miel este cea mai blândă și cea mai fragedă, prin urmare se obține un preț mai mare decât cel al bucăților de miel mai vechi sau de berbec.
Cum se gătește carnea de miel
Cașcavalul este mai gras decât carnea de capră. Grăsimea are un gust mai vânat decât carnea, așa că, dacă nu vă place aroma, tăiați cât mai multă grăsime și scurgeți excesul în timpul gătitului.
Câteva bucăți de miel au mai multă marmorare decât altele. Una dintre cele mai grase tăieturi este umărul, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea lentă.
Cel mai bine este ca mielul să fie prăjit la temperaturi ridicate și apoi gătit lent, sau la grătar/braznic, la grătar sau la cuptor.
Copatele de miel sunt o bucată scumpă cu ceva grăsime. Acestea se pretează cel mai bine la grătar sau la grătar la foc mare până când sunt rumenite la exterior și ușor roz în interior.
Piciorul de miel este probabil cea mai slabă bucată și, prin urmare, cea mai puțin „vânată”. Este excelentă pentru prăjirea lentă, având grijă să nu o lăsați să devină prea uscată.
Carne de miel
Carnele de oaie adultă este carnea de berbec. Oaia adultă este sacrificată, de obicei, când are în jur de doi-trei ani.
Varietăți de carne de oaie
Carnele de oaie au o culoare roșie intensă și sunt mai grase decât cele de miel. Este, de asemenea, mai tare, iar aroma este mai puternică și mai vânjoasă. Acest lucru se datorează faptului că conține o concentrație mai mare de acizi grași care se intensifică pe măsură ce animalul îmbătrânește.
Aroma tinde să placă mai mult celor care preferă cărnurile cu gust mai puternic, cum ar fi căprioara, mistrețul și iepurele.
Cașcavalul este considerat acum o carne ușor demodată, deoarece carnea de miel și de capră sunt consumate mai des.
Cum se gătește carnea de oaie
Cum carnea de oaie este mai tare și mai grasă, cel mai bine este gătită încet sau înăbușită pentru a înmuia și a descompune țesutul conjunctiv.
Este, de asemenea, o carne cu un gust mai puternic, așa că merge bine în cârnați sau în alte mâncăruri în care se folosesc condimente/ arome puternice.
Rețete cu carne roșie de încercat
Cartea de capră nu este ușor de găsit în Marea Britanie, dar aceste rețete cu carne de miel pot fi făcute folosind carne de oaie sau de capră.
- Zigni
- Spicy mince with eggplant
- Kashmiri dry lamb
- Lamb chops
- Shami Kebabs
- Lamb tikka
How to store red meat
The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.
Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.
Read more about how to store meat & poultry and colour changes.
Comparison chart of cooked meats
The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:
| Per 100g of meat | Goat | Lamb | Pork | Beef | Veal | Chicken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 143 | 258 | 211 | 187 | 150 | 223 |
| Protein (g) | 27.1 | 25.55 | 29.41 | 27.42 | 28.07 | 23.97 |
| Total fat (g) | 3.03 | 16.48 | 9.44 | 7.72 | 3.39 | 13.39 |
| Saturated fat (g) | 0.93 | 6.89 | 3.30 | 2.773 | 1.22 | 3.74 |
| Iron (mg) | 3.73 | 1.98 | 1.12 | 2.24 | 0.90 | 1.26 |
| Cholesterol (mg) | 75 | 93 | 94 | 79 | 103 | 76 |
From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory
Find more useful tips for the home cook such as how to cook meats to the correct temperature and why it’s best to not overcrowd the pan.
Craving more? Sign up > SUBSCRIBE to never miss another post from End Of The Fork.
This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.