Examinăm cele patru tipuri principale de scorțișoară, Ceylon, Cassia, Saigon, Korintje și le identificăm după culoare, gust, aromă și aspect. Există sute de tipuri de scorțișoară. Dar numai 4 tipuri sau varietăți de scorțișoară sunt folosite în scopuri comerciale.
Cu excepția scorțișoarei Ceylon, scorțișoarele Cassia, Saigon și Korintje sunt, de asemenea, clasificate în categoria scorțișoarelor Cassia, deoarece sunt foarte asemănătoare între ele, cu doar mici variații în ceea ce privește culoarea, gustul, forma și conținutul de cumarină.
Toată scorțișoara de tip Cassia este tare și are un nivel ridicat de cumarină, o substanță cunoscută pentru că provoacă leziuni hepatice, în timp ce scorțișoara de Ceylon este singura scorțișoară moale și fragilă, cu un nivel foarte scăzut de cumarină.
| Denumire | Denumire științifică |
| Canela de Ceylon Canela adevărată Canela mexicană |
Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum |
| Indonesian Cinnamon Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
Cinnamomum burmanni |
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia. Vietnamese Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon | Cinnamomum aromaticum |
Most of Europe used Ceylon Cinnamon primarily because this was the first spice European explorers (Portuguese, Dutch and British) brought back from their conquests of Ceylon (Sri Lanka) nearly 400 years ago. But cheaper Cassia has made inroads and has come to dominate the market.
WHICH CINNAMON HAS LOW COUMARIN
Coumarin is a substance that can cause liver damage or complete failure. Only Ceylon Cinnamon has low levels of Coumarin, while all other varieties of Cinnamon have high levels of Coumarin.
At one stage the German government banned Cassia type Cinnamon. But take a closer look at this university of Mississippi study which shows the high levels of Coumarin in all other types of Cinnamon, except Ceylon Cinnamon.
If you are taking Cinnamon for health reasons, then you must and should switch to Ceylon Cinnamon. The European Food Safety Authority (EFSA) established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1 mg/kg body weight of Coumarin in Cinnamon. Read more about Coumarin in Cinnamon here.
| Type of Cinnamon | Coumarin Content |
| Ceylon Cinnamon, True Cinnamon, Mexican Cinnamon |
0.017 g/kg
|
| Indonesian Cinnamon, Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
2.15 g/kg
|
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia, Vietnamese Cinnamon |
6.97 g/kg
|
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon |
0.31 g/kg
|
CANELA INDONEZIANĂ
În jur de 70% din America de Nord folosește scorțișoara Cassia. Indonezia este principalul furnizor de scorțișoară Cassia. Acest lucru se datorează faptului că este mult mai ieftină decât scorțișoara de Ceylon, care tinde să fie scumpă din cauza procesului artizanal necesar pentru a o recolta și a o rula în mai multe straturi subțiri. Scorțișoara Cassia este o scoarță dură care este picantă, are un miros destul de puternic și uneori este amară.
CANELA DE SAIGON
Este o altă scorțișoară care a câștigat în popularitate în ultima vreme. Originară din Vietnam, această scorțișoară recunoaște că face o primă impresie bună în ceea ce privește aroma pură și gustul. Ea tinde să fie chiar mai picantă și mai puternică și dulce în același timp. Este un pic mai scumpă decât scorțișoara Cassia, dar are cele mai ridicate niveluri de cumarină.
CANELA CHINEZĂ
Calitatea scorțișoarei chinezești nu este foarte bună. Deși face parte din familia scorțișoarei Cassia, tinde să fie mai înțepătoare, mai puțin dulce și ușor amară. Posibil din cauza condițiilor de sol. Calitatea scorțișoarei poate varia în funcție de condițiile de sol. Cea mai mare parte a scorțișoarei chinezești rămâne, probabil, în China, fiind folosită în multe dintre medicamentele chinezești pentru tuse, flegmă și alte boli.
CEYLON CINNAMON
Ceylon Cinnamon crește cel mai bine în soluri nisipoase. Arborele crește până la aproximativ 49 de picioare în stare naturală, dar este tăiat mai devreme în scopuri comerciale. Are o scoarță subțire. Frunzele sunt lucioase și lucioase pe partea superioară și plictisitoare pe partea inferioară. Florile sunt albe și au un fruct de mărime ovală care devine albăstrui cu pete albe la maturitate. Frunzele, atunci când sunt zdrobite, sunt picante și fierbinți la gust, în timp ce dacă se îndepărtează scoarța exterioară a copacului se obține un miros foarte puternic de scorțișoară.
Cel mai mare avantaj al scorțișoarei de Ceylon (cunoscută și sub numele de scorțișoară mexicană) este nivelul ultra-redus de cumarină. Cumarina în doze mari provoacă insuficiență hepatică, așa că pentru persoanele care iau zilnic scorțișoară, scorțișoara de Ceylon este alegerea preferată.
UTILIZĂRI ȘI IMPLICAȚII
Pentru deserturile fine, scorțișoara de Ceylon este o necesitate absolută, deoarece este subtilă, are un miros foarte blând și un gust ușor mai dulce. Nu ocupă niciodată un loc central în rețetă, dar adaugă o aromă foarte complexă. Deși scorțișoara Ceylon are un miros blând, dacă o macini și o adaugi la produsele de patiserie sau la pâinea prăjită cu scorțișoară, de exemplu, aroma pe care o degajă este una foarte sofisticată și parfumată.
Majoritatea rețetelor bine stabilite care cer scorțișoară provin din Europa sau Orientul Mijlociu și ar trebui să folosească scorțișoara Ceylon. Același lucru este valabil pentru orice rețetă mexicană care solicită scorțișoară. Acest lucru se datorează faptului că profilul de gust al acestor deserturi a fost conceput cu scorțișoară de Ceylon. Mexicul este cel mai mare importator de scorțișoară Ceylon Cinnamon.
Cu toate acestea, deoarece oferta din SUA este în proporție covârșitoare de scorțișoară Cassia, majoritatea oamenilor au folosit scorțișoară Cassia. Acest lucru face ca deserturile să aibă un gust foarte diferit. Chiar și multe deserturi mexicane făcute în SUA înlocuiesc în mod eronat scorțișoara Cassia, ceea ce strică profilul gustativ original al desertului. Deoarece scorțișoara de Ceylon tinde să fie blândă și dulce, se pretează la crearea unor straturi sofisticate de arome care nu sunt posibile cu scorțișoara Cassia, mai aspră.