Procesare uscatăEdit
Procesarea uscată necesită extragerea și uscarea cărnii folosind focul, lumina soarelui sau cuptoare pentru a crea copra. Copra este presată sau dizolvată cu solvenți, ceea ce produce ulei de nucă de cocos și un piure bogat în proteine și fibre. Piureul este de slabă calitate pentru consumul uman și, în schimb, este dat la rumegătoare; nu există niciun proces de extragere a proteinelor din piure. O parte din uleiul extras din copra se pierde în procesele de extracție.
Procesul umed
Procesul umed folosește nucă de cocos crudă în loc de copra uscată, iar proteinele din nuca de cocos creează o emulsie de ulei și apă. Cea mai problematică etapă este spargerea emulsiei pentru a recupera uleiul. În trecut, acest lucru se făcea prin fierbere prelungită, dar acest lucru produce un ulei decolorat și nu este economic. Tehnicile moderne utilizează centrifuge și tratamente prealabile care includ o combinație de frig, căldură, acizi, săruri, enzime, electroliză și unde de șoc.
În ciuda numeroaselor variații și tehnologii, procesarea umedă este mai puțin viabilă decât cea uscată din cauza unui randament cu 10-15% mai mic, chiar și în comparație cu pierderile cauzate de deteriorare și dăunători în cazul procesării uscate. Procesele umede necesită, de asemenea, investiții în echipamente și energie, generând costuri de capital și de exploatare ridicate. Recoltarea corectă a nucii de cocos (vârsta unei nuci de cocos poate fi cuprinsă între 2 și 20 de luni în momentul recoltării) face o diferență importantă în ceea ce privește eficiența procesului de obținere a uleiului. Copra pe bază de nuci imature este mai dificil de prelucrat și produce un produs inferior, cu randamente mai mici.
Procesatorii convenționali de ulei de nucă de cocos folosesc hexanul ca solvent pentru a extrage cu până la 10% mai mult ulei decât cel produs de mori doar prin rotație și presare. Apoi, uleiul este rafinat pentru a elimina anumiți acizi grași pentru a reduce susceptibilitatea la râncezire. Alte procese pentru a crește durata de depozitare includ utilizarea copra cu un conținut de umiditate sub 6 %, menținerea conținutului de umiditate al uleiului sub 0,2 %, încălzirea uleiului la 130-150 °C (de la 266 la 302 °F) și adăugarea de sare sau acid citric.
Uleiul virgin de nucă de cocos (VCO) poate fi produs din lapte proaspăt de nucă de cocos, carne sau deșeuri. Producția din carne proaspătă presupune îndepărtarea cochiliei și spălarea, apoi fie măcinarea umedă, fie uscarea reziduurilor și utilizarea unei prese cu șurub pentru a extrage uleiul. VCO poate fi, de asemenea, extras din carnea proaspătă prin răzuire și uscare până la un conținut de umiditate de 10-12%, iar apoi se folosește o presă manuală pentru a extrage uleiul.
Producerea laptelui de nucă de cocos implică răzuirea nucii de cocos și amestecarea ei cu apă, apoi stoarcerea uleiului. De asemenea, laptele poate fi fermentat timp de 36-48 de ore, uleiul poate fi îndepărtat, iar smântâna poate fi încălzită pentru a îndepărta orice ulei rămas. O a treia opțiune implică utilizarea unei centrifuge pentru a separa uleiul de celelalte lichide. Uleiul de nucă de cocos poate fi, de asemenea, extras din reziduurile uscate rămase de la producerea laptelui de cocos. O mie de nuci de cocos mature care cântăresc aproximativ 1.440 de kilograme (3.170 de lire sterline) produc aproximativ 170 de kilograme (370 de lire sterline) de copra, din care se pot extrage aproximativ 70 de litri (15 imp gal) de ulei de nucă de cocos.
RBDEdit
RBD înseamnă „rafinat, albit și dezodorizat”. Uleiul RBD se obține, de obicei, din copra (miez de nucă de cocos uscat). Copra uscată este plasată într-o presă hidraulică cu adaos de căldură și se extrage uleiul. În acest fel, se extrage aproape tot uleiul existent, care reprezintă peste 60% din greutatea uscată a nucii de cocos. Acest ulei de nucă de cocos „brut” nu este potrivit pentru consum, deoarece conține contaminanți și trebuie rafinat prin încălzire și filtrare suplimentară.
O altă metodă de extragere a unui ulei de nucă de cocos de „înaltă calitate” implică acțiunea enzimatică a alfa-amilazei, poligalacturonazelor și proteazelor în pastă de nucă de cocos diluată. Spre deosebire de uleiul de nucă de cocos virgin, uleiul de nucă de cocos rafinat nu are gust sau aromă de nucă de cocos. Uleiul RBD este utilizat pentru gătitul la domiciliu, prelucrarea comercială a alimentelor și utilizarea cosmetică, industrială și farmaceutică.
HidrogenareaEdit
Uleiul de nucă de cocos RBD poate fi prelucrat ulterior în ulei parțial sau complet hidrogenat pentru a-i crește punctul de topire. Deoarece uleiurile de nucă de cocos și RBD se topesc la 24 °C (76 °F), alimentele care conțin ulei de nucă de cocos au tendința de a se topi în climatele calde. Un punct de topire mai ridicat este de dorit în aceste climate calde, așa că uleiul este hidrogenat. Punctul de topire al uleiului de nucă de cocos hidrogenat este de 36 până la 40 °C (97-104 °F).
În procesul de hidrogenare, grăsimile nesaturate (acizi grași mononesaturați și polinesaturați) sunt combinate cu hidrogen într-un proces catalitic pentru a le face mai saturate. Uleiul de cocos conține doar 6 % acizi grași mononesaturați și 2 % acizi grași polinesaturați. În procesul de hidrogenare parțială, unii dintre aceștia sunt transformați în acizi grași trans.
FracționareEdit
Uleiul de cocos fracționat prevede fracționarea întregului ulei, astfel încât diferiții săi acizi grași să poată fi separați pentru utilizări specifice. Acidul lauric, un acid gras cu lanț de 12 atomi de carbon, este adesea eliminat din cauza valorii sale ridicate în scopuri industriale și medicale. Fracționarea uleiului de nucă de cocos poate fi, de asemenea, utilizată pentru a izola acidul caprilic și acidul capric, care sunt trigliceride cu lanț mediu, acestea fiind utilizate pentru aplicații medicale, diete speciale și produse cosmetice, uneori fiind folosite și ca ulei purtător pentru parfumuri.
FigureEdit
Departamentul de Agricultură al Statelor Unite a publicat cifrele estimative de producție pentru uleiul de nucă de cocos, după cum urmează; tabulațiile anuale sunt de la 1 octombrie la 30 septembrie.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. APCC, ai cărei 18 membri produc aproximativ 90% din nuca de cocos vândută în comerț, și-a publicat standardele pentru uleiurile virgine de nucă de cocos (VCO), definind uleiul virgin de nucă de cocos obținut din sâmburi de nucă de cocos proaspeți, maturi, prin mijloace care „nu duc la alterarea uleiului”.