De la stalkerele din Chinatown care servesc găluște suculente de supă până la barurile de cocktailuri pan-asiatice care se inspiră din gyoza.
Carne asezonată, legume, bulion sau o combinație, toate învelite în aluat, găluștele sunt îndrăgite în întreaga lume – și cu siguranță aici, în Boston. Scena noastră culinară locală este plină de alimente de bază simple și savuroase din bucătăriile din Asia în special, fie că sunt gătite la abur, la tigaie sau înmuiate în ulei de chili. De la stâlpii din Chinatown care servesc găluște suculente de supă până la barurile de cocktailuri pan-asiatice care se inspiră din gyoza, iată unde găsiți cele mai bune găluște din Boston, cu câteva dintre noile noastre preferințe listate deasupra celor clasice.
Fotografie de Jacqueline B. via Yelp
Chalawan Asian Eatery
Această adiție de abia un an la Cambridge este o croazieră de primă clasă prin bucătăriile și preparatele regionale chinezești și din Asia de Sud-Est – de la obrazul de vită în stil Sumatra la calamari de inspirație malaeziană și până la un fel de mâncare de crab cu carapace moale care reprezintă arome din Vietnam. Provincia chineză Yunnan, între timp, primește o atenție deosebită prin găluștele stelare de pește la aburi cu sos de ardei iute și oțet negru.
1790 Massachusetts Ave., Cambridge, 617-547-8888, thechalawan.com.
Dumpling House
Rapid. Ieftin. Delicioase. Trei cuvinte care sunt muzică pentru urechile noastre în epoca în care ne răsfățăm cu prea multe preparate la pachet. Acest fidel din Cambridge atinge toate notele potrivite cu găluște din carne de porc, vită, pui, fructe de mare și legume, care sunt toate delicioase – și nu pierd nicio urmă de savoare în timpul călătoriei de la Dumpling House la casă.
950 Massachusetts Ave, Cambridge, 617-661-8066, dumplinghousecambridgema.com.
Mary Chung
Va trebui să așteptați puțin mai mult pentru a vă strecura din nou în scaunele de vinil roșu din interiorul Mary Chung, o instituție de Cambridge minunat de veche școală, discretă și discretă încă din anii 1980. Deocamdată este un serviciu doar la pachet, așa că faceți provizii de găluște cu arpagic și carne de porc, ravioli la aburi și alte variante pe care să le devorați pe canapeaua de orice culoare a sufrageriei pe care o aveți.
464 Massachusetts Ave, Cambridge, 617-864-1991.
Mimi’s Chūka Diner
Fondată de absolvenții grupului Barbara Lynch, Ted Woo și Jon Awerman, una dintre cele mai noi operațiuni pop-up din Boston se concentrează pe bucătăria chūka: preparate chinezești în stil japonez. Aceasta include găluște delicioase (umplute cu carne de porc, varză și sos picant) care pot fi precomandate congelate pentru a fi preluate în Quincy sau livrate în anumite zone din Boston. S-ar putea să găsiți unele fierbinți și proaspete la restaurantul South End Black Lamb, unde Mimi’s organizează acum apariții săptămânale duminica, de la 17:00 la 21:00, asociind farfurii creative cu cocktailuri de inspirație tiki de la guru al băuturilor rezident Ryan Lotz.
mimischukadiner.com.
Îi cunoașteți, îi iubiți – și au revenit în acțiune. Iată recapitularea noastră a celor mai bune locuri pentru a găsi găluște în Boston, cu detalii despre disponibilitatea de a le lua la pachet, de a le livra și de a lua masa la fața locului. Urmăriți acest spațiu pentru mai multe actualizări!
Bucățele cu carne de porc și praz de la Banyan. / Fotografie furnizată
Banyan
Statut: Deschis de marți până duminică pentru mese în aer liber, mâncare la pachet și livrare.
Căutați un loc după muncă la acest gastropub modern, pan-asiatic, pentru specialitatea de happy-hour „Dumpling Party”: buzunare cu carne de porc și praz, prăjite la tigaie, de un dolar, de la bucătarul Scott Jensen. (Oferta este valabilă zilnic între orele 4-5 p.m.) Oricând, însă, veți găsi găluște excelente cu chili și ulei disponibile pentru a vă condimenta seara.
553 Tremont St., Boston, 617-556-4211, banyanboston.com.
Bess’s Cafe
Status: Deschis de marți până duminică pentru mâncare la pachet și livrare.
Acest loc mic și modest, în stil familial, se străduiește să ofere interpretări sănătoase ale tăițeilor și nu numai, din regiunea natală a bucătarului Jenny Chin, Jiang Nan din China. Aceasta include o listă scurtă, dar puternică de opțiuni de găluște, atât la tigaie, cât și la aburi, învelite într-un aluat de orez delicat și suficient de gros, făcut în fiecare zi în casă. Nu săriți peste găluștele de pui la aburi care înoată în sos Sichuan picant, sau peste supa wonton ușoară.
224 Cypress St., Brookline, 617-879-0993, besscafe.com.
Blossom Bar
Statut: Deschis zilnic pentru mese în interior și în aer liber, mâncare la pachet și livrare.
Nimic nu taie mai bine condimentele intense și adormitoare ale găluștelor unse cu ulei de chili decât un cocktail luxuriant și răcoritor. Ran Duan a ținut cont de acest lucru atunci când a transformat Sichuan Garden, un restaurant al părinților săi pensionari din Brookline Village, în acest bar cool, păstrând meniul – găluște de porc în aburi de bază cu vinaigrette cu chili și adăugând băuturi demne de o destinație – disponibile în prezent și sub formă de sticle, la pachet.
295 Washington St, Brookline, 617-734-1870, blossombarbrookline.com.
Dim Sum la China Pearl. / Fotografie de Adam DeTour
China Pearl
Statut: Deschis zilnic pentru mese în interior și la pachet.
Din păcate, în timpul pandemiei nu veți putea naviga printre cărucioarele cu dim sum care în mod normal călătoresc de la o masă la alta la acest clasic din Chinatown. Veți putea să împărțiți găluște perfect ciupite de „aripioare de rechin” (umplute cu carne de porc, creveți și aromate), har gow de creveți, shumai de porc și creveți la abur și multe altele.
9 Tyler St., 617-426-4338, chinapearlboston.net.
Dumpling Daughter
Toate locațiile sunt deschise doar pentru a fi luate la pachet. Locația din Brookline este deschisă zilnic. Locația Cambridge este deschisă de luni până vineri. Locația din Weston este deschisă de marți până duminică.
Proprietara Nadia Liu Spellman a fost inspirată de bucătăria părinților ei atunci când a deschis pentru prima dată această casă de găluște fast-casual în Weston în 2014 – dar în loc de bucătăria chinezească de lux pe care operatorii mai în vârstă au pus-o pe hartă la restaurantul lor de pe malul apei, Sally Ling’s, care a dispărut, Spellman se concentrează pe mâncarea de casă pe care mama ei o făcea acasă. Acum, Spellman se simte ca acasă și în locațiile din Cambridge și Brookline, oferind mâncăruri confortabile, cum ar fi găluștele de pui mici și gingașe în sos Sichuan gătit lent; și wontonii cantonezi XO, luminoși și picanți.
73 Ames St., Kendall Square, Cambridge, 617-577-8886; 1309 Beacon St, Brookline, 617-383- 5282; 37 Center St., Weston, 781-216-8989, dumplingdaughter.com.
Mini chifle suculente cu carne de porc și carne de crab la Dumpling Cafe. / Fotografie de Christine T. via Yelp
Dumpling Cafe
Statut: Deschis zilnic pentru mese în interior și la pachet.
„Mini chifle suculente”, așa cum își numește bucătarul Peter Wang xiao long bao, este un termen greșit: Nu este nimic mic la aceste iubite găluște de supă. Bulionul fierbinte aburind vă umple întreaga lingură cu umami, iar învelișul subțire și umplutura din carne de porc și crab sunt eminamente pofticioase. Din fericire, acest loc servește până târziu – iar Wang oferă, de asemenea, chifle suculente la Dumpling Palace, în zona Symphony; și la Dumpling Kingdom în Allston. Suntem, de asemenea, destul de încântați de găluștele crocante în formă de trabuc de la Dumpling Cafe, găluște prăjite la tigaie în stil taiwanez, care sunt, de asemenea, un element de bază în meniul celuilalt local din Chinatown al lui Wang, Taiwan Cafe.
695 Washington St., Boston, 617-338-8859.
Fat Baby
Status: Deschis zilnic pentru mese în interior, la pachet și livrare.
Rulourile maki creative și cocktailurile cool ar putea să vă atragă înăuntru, dar meniul pan-asiatic oferă, de asemenea, o gamă de găluște eclectice și gustoase, cum ar fi găluștele de porc în stil gyoza „Surf & Turf” în sos de homar și ghimbir; și găluștele de ciuperci cu un bulion chili-dashi. Vizitați acest bar de sushi Southie într-o zi de luni: Există maki nelimitat în meniu pentru 27 de dolari de la 5 la 10 p.m.
118 Dorchester St., Boston, 617-766-3450, fatbabysouthboston.com.
Gourmet Dumpling House
Status: Deschis zilnic pentru a lua la pachet.
Nu lăsați o coadă probabilă să vă descurajeze să faceți o masă din găluște aici. Buzunarele crocante și gingașe în stil Shandong sunt o comandă obligatorie, iar găluștele suculente pentru supă nu dezamăgesc nici ele.
52 Beach St., Boston, 617-338-6223, gourmetdumplinghouse.com.
Jo Jo Taipei
Statut: Deschis zilnic pentru comenzi la domiciliu.
Iubitorii de găluște, îndreptați-vă atenția către „colțul de făină de casă” – în această secțiune a meniului veți găsi wontoni Sichuan picanți, găluște crocante prăjite la tigaie, shumai delicioase și găluște cu supă specială, bogate și senzuale.
103 Brighton Ave, Boston, 617-254-8889, jojotaipei.com.
(În sensul acelor de ceasornic, de la stânga) Găluște de porc cu iarbă de lămâie, sandvișul cu clătite cu scrumbie Pork Rossi și Rangoons de crab la Mei Mei Mei. / Fotografie de Jacqueline Cain
Mei Mei
Statut: În octombrie, sala de mese închisă de la Mei Mei Mei a pus capăt mâncării calde la pachet și oferă acum exclusiv mâncare preparată și reîncălzită – inclusiv faimoasele sale găluște.
Deși „mei” este cuvântul chinezesc pentru „sora mai mică”, găluștele „Trei surori” din meniu se referă de fapt la cele trei culturi importante și simbiotice din tradițiile agricole indigene nord-americane: dovleacul de iarnă, porumbul și fasolea. Găluștele, prietenoase cu vegetarienii, sunt un bun exemplu al mâncării reconfortante chinezo-americane reinventate, care i-a adus multe aprecieri bucătăresei Irene Li: tehnică clasică (acele pliuri!) combinată cu arome inovatoare, sensibilitate din Noua Anglie și ingrediente de înaltă calitate.
506 Park Dr., Boston, 857-250-4959, meimeiboston.com.
Myers + Chang
Status: Deschis zilnic pentru mese în aer liber, la pachet și livrare.
Dintre toate găluștele cu carne de porc și ardei iute prăjite la tigaie din acest oraș, cele de la Mama Chang sunt cele la care visăm. Din fericire, fiica ei – Joanne Chang, bucătarul Joanne Chang, câștigătoare a premiului James Beard – a inclus rețeta în cartea ei de bucate, Myers + Chang at Home.
1145 Washington St., Boston, 617-542-5200, myersandchang.com.
Qingdao Garden
Statut: Deschis de miercuri până luni pentru mâncare la pachet și livrare.
Așa cum se întâmplă în nordul Chinei, unde grâul este o cultură de bază, găluștele abundă în meniul acestui favorit din nordul Cambridge. Porcul și prazul sunt făcute deosebit de bine aici, și există și o selecție vegetariană venerabilă.
2382 Massachusetts Ave., Cambridge, 617-492-7540, qingdaogarden.net.
Momo clasic și chili momo la Tasty Momo. / Fotografie de Trupti T. via Yelp
Tasty Mo:Mo:
Statut: Deschis zilnic pentru comenzi la domiciliu și livrare.
Sophie Thakali a introdus găluștele nepaleze, sau momo, în Somerville când a deschis acest loc din Magoun Square în 2015. (În august 2019, ea l-a mutat peste drum, într-o locație mai mare.) Înmuiate într-un sos subtil dulce și picant, momo-urile cu chili (umplute cu proteine la alegere) sunt modalitatea de a încerca pliurile ei pline și drăguțe.
508 Medford St., Somerville, 617-764-0222, tastymomo.com.
Zoe’s Chinese Restaurant
Statut: Deschis de marți până duminică pentru comenzi la domiciliu și livrări.
Aluatul făcut în casă face găluște aburite plăcut de grosime, îmbibate în ulei de chili Sichuan și alune crocante, chifle de porc prăjite la tigaie și cele mai gustoase ravioli Peking din Somerville.
296 Beacon St., Somerville, 617-864-6265, zoeschinese.com.
.