- Share
- Tweet
- Pin
În zilele mele pregan, saag paneer era una dintre mâncărurile vegetariene pe care le preferam la restaurantele indiene. La naiba, cred că mi-a plăcut acest fel de mâncare de curry cremos cu frunze verzi chiar înainte de a crede că îmi plăcea deloc spanacul. Așadar, de ce mi-a luat ani de zile să vin cu o versiune vegană? Nu sunt sigur, dar acest saag paneer vegan este la fel de satisfăcător ca și originalul, mai bogat în proteine, mai sărac în grăsimi saturate și, mai presus de toate, delicios!
Sezonul CSA a început din nou! Primim săptămânal o porție completă de legume (8 bucăți) de la One Straw Farm, de acum până la sfârșitul lunii noiembrie. Așa cum am tendința să mă plâng în fiecare an, luna iunie este sezonul legumelor cu frunze. Mereu găsesc modalități de a condensa cantități masive de sfeclă roșie, varză și frunze de napi în porții rezonabile. Săptămâna trecută, în timp ce mă uitam la frigiderul meu cu frunzele de verdeață care se iveau din fiecare sertar, am știut că era timpul să fac și să fotografiez saag paneer-ul meu vegan.
Ce care mă aduce la următorul punct… pentru orice gurmanzi care se întreabă de ce acest lucru este considerat saag paneer vegan mai degrabă decât palak paneer vegan, este pentru că (tobele vă rog…) am folosit kale în loc de spanac. „Palak” este un termen pentru curry de spanac, în timp ce „saag” se referă mai general la orice verdeață. Puteți folosi aici majoritatea verdețurilor pe care le alegeți, înlocuite în funcție de greutate. Dacă folosiți unele foarte gingașe sau amare, cum ar fi varza sau muștarul, aș recomanda să le albesc și să le usuc mai întâi, dar, în rest, urmați rețeta așa cum este scrisă și gătiți până se ofilesc.
Și da, desigur, acesta nu este paneer adevărat, pentru că nu ar fi vegan. Paneer este o brânză super blândă, iar tofu este un înlocuitor perfect rezonabil, cu proteine mai mari și mai puține grăsimi pe deasupra! Pentru a recrea acea aromă picantă, am folosit un pic de iaurt simplu fără lapte pentru a-l marina înainte de coacere și puțin mai mult din el în curry. Știu că nu toți dintre voi aveți acces la iaurt fără lapte, așa că am inclus câteva recomandări pentru a-l înlocui. (În esență, folosiți suc de lămâie).
Prietena mea Richa are o rețetă de paneer vegan în cartea ei de bucate indiană, dacă sunteți în căutarea unei recreări mai autentice a paneerului fără lapte. Într-o seară leneșă din timpul săptămânii, când vreau să-mi pregătesc rapid saag paneer-ul vegan, această versiune cu tofu va fi suficientă!
Pentru saag paneer tradițional s-ar putea să includă frunze de schinduf și să fie terminat cu unt sau smântână. De obicei, nu pot găsi frunze de schinduf pe aici, dar consider că curry-ul are un gust perfect indiferent, iar laptele fără lapte este un înlocuitor bun (și mai puțin gras) pentru smântâna amestecată la sfârșit.
Sper că vă place saag tofu-ul meu, iar dacă îl încercați, nu uitați să lăsați un comentariu sau să îl distribuiți pe Instagram și să dați tag @yupitsvegan. Poftă bună!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked „paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked „paneer” tofu:
-
Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Scurgeți excesul de lichid din pachetul de tofu, apoi presați-l, fie folosind o presă de tofu; fie înfășurându-l într-un prosop curat și așezând un obiect greu deasupra, timp de aproximativ 10 minute.
-
Mixați împreună restul ingredientelor pentru tofu și asezonați după gust cu sare. Tăiați tobu în cuburi. Pe rând, înmuiați tofu în amestecul de iaurt, scuturați excesul și așezați-l pe foaia de copt.
-
Coaceți-l timp de aproximativ 40 de minute, întorcându-l după primele 30 de minute, până când tofu și acoperirea s-au întărit.
Pentru curry vegan saag paneer:
-
Într-o tigaie mare, încălziți 1 linguriță de ulei la foc mediu. Adăugați frunzele de kale tocate și ardeii verzi feliați. Gătiți, amestecând frecvent, până când kale este de un verde strălucitor și se ofilește. Se ia de pe foc și se transferă într-un blender mic sau într-un robot de bucătărie. Pasați până când devine omogenă sau aproape omogenă, adăugând doar atâta apă cât este necesar pentru a amesteca.
-
Adaugați restul de 2 lingurițe de ulei în tigaie împreună cu condimentele întregi (batonul de scorțișoară, cardamomul, cuișoarele și chimenul). Gătiți timp de aproximativ 60 de secunde sau până când se parfumează și încep să scuipe. Adăugați ceapa tocată și continuați să gătiți, amestecând din când în când, până când devine transparentă, aproximativ 3-5 minute.
-
Adaugați ghimbirul și usturoiul și gătiți timp de 60 de secunde sau până când devin fragede. Adăugați roșiile și continuați să gătiți până când încep să se îngroașe, încă 3-4 minute. Adăugați condimentele măcinate (coriandru, chimen și garam masala).
Adaugați amestecul de verdețuri pasate, laptele fără lapte și iaurtul fără lapte și tofu copt. Gătiți până când face bule și se încălzește peste tot, aproximativ 2-3 minute. Asezonați după gust cu sare. Îndepărtați batonul de scorțișoară (nu este la fel de esențial să îndepărtați cuișoarele și păstăile de cardamom, dar puteți face acest lucru dacă le vedeți). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly „eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.