If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Acest lucru va ajuta ca pământul și murdăria să se desprindă cu ușurință și va vitaliza frunzele.
Escarolele sunt adesea folosite în multe mese. Sunt bogate în vitamina A și K, și bogate în fibre și acid folic. Aceste verdețuri aromate pot fi consumate crude, gătite sau sotate. Au un gust mai puțin amar, ceea ce le face un adaos excelent la supe, salate și garnituri.
Înlocuitori de escarola
Rucola
Rucola este o salată verde care este adesea întâlnită în bucătăriile italiene. Este cunoscută pentru aroma sa ușor piperată și amară. Adesea, ele fac adăugiri excelente la salate, mâncăruri cu roșii, legume sotate, mâncăruri cu ouă și paste făinoase. Ele completează cel mai bine ingredientele, și anume, nucile, cartofii, nucile, perele, parmezanul și/sau brânza albastră, uleiul de măsline, lămâia, usturoiul și avocado.
Numiri alternative: „Nuci”: Rucola de grădină, crețușcă italiană, rachetă, salată de rachetă, rachetă mediteraneană, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, rachetă sălbatică.
Substituenți: Rucola de grădină: Crețișoară, spanac, cicoare belgiană, escarola, frunze de păpădie, frunze tinere de muștar și radicchio.
Cuvintele
Cuvintele au frunze cărnoase, groase, fragede, de culoare verde smarald și o aromă ușoară asemănătoare cu cea a sfeclei. Frunzele au nevoie de mai mult timp pentru a fi gătite, dar sunt o garnitură excelentă și funcționează ca adaos la mâncăruri de paste, risotto și pizza.
Nume alternative: Cărămidă: Sfeclă cu frunze, Sfeclă Seakale, Sfeclă argintie, Sfeclă cu spanac, Sfeclă elvețiană.
Substituenți: Sfeclă cu frunze: Spanac, sfeclă roșie, frunze de sfeclă roșie, frunze de nap, bok choy, escarola și frunze de muștar.
Frisée
Frisée sunt verdețuri crocante și amare care sunt adesea folosite în salate și garnituri. Frunzele se potrivesc bine cu un amestec de verdețuri mici. Frisée își derivă numele pentru aspectul său unic, care are frunze înguste, buclate și crețe. Frisée aux Lardons este un fel de mâncare tradițională clasică care pune în evidență frisée în sine. Aceste frunze sunt o garnitură excelentă pe ouăle poșate.
Nume alternative: Frisée: Cicoare, cicoare creț, cicoare creț, cicoare creț, cicoare creț.
Substituenți: Rachetă, raddichio, frunze de păpădie și frunze de muștar.
Kale
Kale face parte din familia verzei și vine în două forme distincte: formă crețată sau netedă. Cea cretă este cea mai cunoscută dintre cele două. Aceste verdețuri sunt mai mult piperate decât amare. Gustul și textura lor le fac ideale pentru chipsuri de Kale, pesto, sauté, supe și lasagna.
Nume alternative: Kale, Kale, Kale: Varză cretă, varză de dinozaur, varză de Georgia, varză ornamentală, salată savoy.
Substituenți: Varză verde: Varză și frunze de păpădie.
Frunze de muștar
Frunzele de muștar sunt strâns înrudite cu broccoli și kale. Ele au o aromă ușoară de piper și o mușcătură înțepătoare. Aceste frunze funcționează deosebit de bine atunci când sunt fierte, fierte la aburi sau sărate. Frunzele de muștar sunt cele mai bune în bucătăriile africană, chineză, indiană, italiană, japoneză, coreeană și în bucătăriile soul food.
Nume alternative: Frunze de muștar: Muștar brun, muștar indian, muștar de frunze, muștar.
Substituenți: Muștar de frunze: Frunzele de napi și Kale.
Radicchio
Radicchio este ruda italiană a cicoarei. Este cunoscută pentru frunzele sale distincte de culoare burgundă cu nervuri albe. Aceste frunze reprezintă un plus grozav pentru orice salată verde veche. Frunzele pot fi folosite ca bază pentru multe d’oeuvres sau ca garnitură la o masă. Are o aromă ușor amăruie, ceea ce o face ideală pentru a da un pic de zeamă la orice salată, paste sau pizza.
Nume alternative: Frunze: Cicoare roșie, cicoare cu frunze roșii, cicoare roșie italiană.
Substituenți: Cicoare roșie, cicoare cu frunze roșii, cicoare italiană: Cicoare
Spinaci
Spinacii sunt plini de putere cu fier. Poate fi gătită, transformată în supă, coaptă la cuptor, aruncată într-o salată sau servită ca garnitură. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin