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Vor zwei Wochen sprachen wir über Hühner- und Gemüsenudelsuppe auf dem Herd und winterliche Temperaturen von 90 Grad (zumindest in Florida). Heute grillen wir Burger und es sind 30 Grad in Florida. Oh, welch Ironie.
In aller Ehrlichkeit, Burger sind immer richtig, egal was die Temperatur draußen anzeigt. Vielleicht war der Trick, um kältere Temperaturen nach Florida zu bringen, einfach, über „Sommeressen“ zu plaudern.
Letzte Woche habe ich eines meiner Lieblingsgerichte zum Abendessen vorgestellt: Chipotle Blue Cheese Burgers mit Champignons und Zwiebeln. Wenn du diese Burger noch nicht gemacht hast, worauf wartest du dann noch? Ihr müsst sie so schnell wie möglich zubereiten. Selbst wenn es draußen zu kalt ist, um den Grill anzuzünden, kannst du sie auch auf dem Herd zubereiten.
Neben dem Rezept für Burger aus echtem Essen haben wir uns auch darüber unterhalten, wie man Burger zu echtem Essen macht. Das ist der Prozess, bei dem verarbeitete Junkfood-Produkte in eine Mahlzeit verwandelt werden, die tatsächlich nahrhafte Eigenschaften besitzt. Um unsere Burger „echtes Essen würdig“ zu machen, haben wir das konventionelle, mit Mais gefütterte Rindfleisch gegen Rindfleisch aus Weidehaltung (auch bekannt als „grass-fed beef“) ausgetauscht. Die geheimnisvolle Mayo (falls Sie Mayo mögen) wurde durch selbstgemachte Mayo oder eine sauberere Marke aus dem Laden (wie Primal Kitchen oder Sir Kensington’s) ersetzt. Der Burger wurde mit frischen Zutaten bestückt, ähnlich wie bei einem Salat: echter Käse, Rucola (oder Kopfsalat oder Spinat), Pilze, Zwiebeln und/oder alles andere, was das Herz eines Liebhabers echter Lebensmittel begehrt.
Nachdem wir uns nun an die Aufgabe gemacht haben, einen Junkfood-Burger in eine echte Essensgöttin zu verwandeln (vielleicht ist das ein zu starkes Wort für einen Burger, oder??), lassen Sie uns über das Brötchen sprechen. Schließlich kann das Brötchen auch nach der Kreation eines Real-Food-Burgers die gesamte Real-Food-Atmosphäre ausmachen oder zerstören. Wir können einen Burger nicht einfach mit nahrhaften Belägen beladen und diese Beläge dann zwischen zwei verarbeiteten „Brotstücken“ einklemmen. Lassen Sie uns also die Brötchenoptionen noch einmal rekapitulieren:
1) Verzichten Sie auf das Brötchen: Es gibt viele Gelegenheiten, bei denen ich meinen Burger einfach mit Messer und Gabel esse.
2) Ein saubereres Brötchen nehmen: Es gibt einige sauberere Brötchen, die heutzutage in Reformhäusern verkauft werden. Meine Lieblingsmarke ist Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Machen Sie Ihr eigenes Brötchen: Sie suchen nach einem guten Brötchenrezept? Sie haben Glück! Heute werden wir eins machen. Um genau zu sein, nicht nur eins, sondern ein Dutzend selbstgemachte Brötchen.
Selbstgebackenes Brot klingt schon kompliziert genug, aber selbstgebackene Hamburgerbrötchen? Das ist ein kompliziertes Unterfangen.
Glauben Sie mir, ich habe viele Jahre lang genau dieselbe Sorge geäußert, aber die Wahrheit ist, dass selbstgemachte Brötchen wirklich einfach sind. Ich weiß, ich sage das über alles auf dieser Seite, aber das ist das Ziel hier: einfache, echte Lebensmittel und ein natürliches Leben. Niemand hat Zeit für Kompliziertes! <-Danke, Facebook, für unterhaltsame Memes und neue Phrasen ;).
Trotz der langen Anleitung (unten), die sehr gründlich sein soll, ist der komplizierteste Teil bei der Herstellung von selbstgemachten Hamburgerbrötchen einfach die Geduld, die man braucht, um zwischen den Teigeinheiten zu warten. Wenn Sie also die Geduld aufbringen können, zu warten, bis der Teig aufgegangen ist, können Sie die tollsten selbstgemachten Hamburgerbrötchen backen und werden auch Erfolg haben. Brötchen, die fluffig und leicht, natürlich gesüßt, 100 % echt und sogar nahrhaft sind. Ich weiß, das klingt zu schön, um wahr zu sein, oder?! Es gibt sie, mein Freund, es gibt sie!“
Um die Geduld zu schonen und das Abendessen rechtzeitig auf den Tisch zu bringen, empfehle ich, die Brötchen am Wochenende oder während der Vorbereitungszeit selbst zu backen. Da mein Rezept zwölf Brötchen ergibt, können Sie die Brötchen im Voraus zubereiten, die gebackenen Brötchen einfrieren und so viele herausnehmen, wie Sie für ein schnelles und einfaches Abendessen (oder Mittagessen oder Frühstück…) brauchen. Mein Rezept für selbstgemachte Hamburgerbrötchen eignet sich auch sehr gut für Sandwiches im Allgemeinen, also haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie die Brötchen nur mit Hamburger-Patties füllen müssen. Die Sandwich-Optionen sind unbegrenzt.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
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Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Ein Schneebesen oder eine Gabel reichen aus, der Schneebesenaufsatz eines Standmixers ist für dieses Rezept nicht erforderlich. Lassen Sie die Hefe 5-10 Minuten in den flüssigen Zutaten gehen. Nach 5-10 Minuten sollte die Flüssigkeit oben eine Schaumschicht aufweisen.
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Öl, Honig, Eier und Salz mit dem Schneebesen in die Hefemischung einrühren. Fügen Sie 2 Tassen Einkornmehl hinzu und schalten Sie den Mixer mit dem Knethaken ein. Wenn Sie keinen Standmixer haben, nehmen Sie einen Holzlöffel. Mischen Sie das Mehl und die flüssigen Zutaten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe. Wenn das Mehl beginnt, sich mit der Flüssigkeit zu verbinden, fügen Sie das restliche Mehl eine Tasse nach der anderen hinzu, bis Sie insgesamt 5 Tassen Mehl haben. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt NICHT die restliche 1/3 Tasse hinzu. Einkorn mag es nicht, lange geknetet zu werden, also kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich das Mehl mit den flüssigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verbunden hat. NICHT überkneten. Sobald sich der Teig verbunden hat, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
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Nach einer Stunde sollte sich der Teig in seiner Größe verdoppeln. Streuen Sie die restliche 1/3 Tasse Mehl über den klebrigen Teig. Mit den Händen das Mehl mit dem Teig vermischen und den Teig zu einer Kugel formen. Bestreichen Sie Ihre Hände mit ein wenig Öl, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt. Ziehen Sie kleine Teigmengen von der großen Teigkugel ab und formen Sie den Teig zu runden Brötchen. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Die Brötchen können eng beieinander liegen, sollten sich aber nicht berühren. Ich verwende meinen Backstein nicht gerne zum Backen von Hamburgerbrötchen, weil die Unterseite der Brötchen dann zu knusprig wird.“
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Die Brötchen 20-30 Minuten lang mit dem Handtuch abdecken, bis sie sich in der Größe verdoppelt haben. Den Backofen auf 400 F vorheizen. Bereiten Sie die Beläge vor, indem Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß wird nur zum Bestreichen der Brötchen benötigt, das Eigelb ist überflüssig. (optional) In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen: gehackte Zwiebel, Mohn, Sesam und Knoblauchpulver. Alternativ können Sie auch nur Sesam oder gar keine Gewürze verwenden.
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Wenn sich die Brötchen in der Größe verdoppelt haben, bestreichen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit einer leichten Schicht Eiweiß und streuen Sie, falls gewünscht, die Gewürze darüber. Die Brötchen 20 Minuten lang backen, bis die Oberseiten goldbraun sind. Lassen Sie die Brötchen abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Mehlhinweis: Ich verwende zum Abmessen des Mehls die Methode des Schöpfens und Abziehens mit einem Messer, damit das Mehl im Messbecher sehr kompakt ist. Der fertige Teig sollte klebrig sein, aber fest genug, um ihn leicht zu verarbeiten und zu Brötchen zu rollen. Wenn der Teig nach Zugabe der restlichen 1/3 Tasse Mehl sehr klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu (jeweils einen Esslöffel).
Was ist Einkornmehl?
Einkorn ist als die älteste Weizensorte bekannt, was es zu einem „alten“ Getreide macht. Man nimmt an, dass es aus der Region zwischen Tigris und Euphrat stammt und möglicherweise das Hauptgetreide ist, auf das in den frühesten Berichten der Bibel Bezug genommen wird. Einfach ausgedrückt, ist Einkorn der Weizen, den die Menschen in den frühesten Tagen vor den modernen Weizensorten gegessen haben. Während der moderne Weizen gekreuzt wurde, hat Einkorn seine ursprünglichen Eigenschaften beibehalten. Einkorn erfreut sich langsam wachsender Beliebtheit, wird aber nach wie vor nur in wenigen Regionen Europas angebaut.
Das süße, uralte Korn hat eine leichtere Textur und einen leichteren Geschmack als moderner Weizen und enthält ein günstigeres Glutenverhältnis. Menschen mit einer leichten Glutensensibilität können Einkorn ohne die Probleme verzehren, die mit Vollkorn verbunden sind, da ihm das D-Genom fehlt. Einkorn ist sehr nahrhaft und enthält viel Eiweiß, das Antioxidans Beta-Carotin, Lutein und Mineralstoffe.
Einkorn sieht aus wie Weißmehl und schmeckt auch so, so dass es das perfekte gesunde Mehl für die Herstellung von weichem, fluffigem Brot oder Hamburgerbrötchen ist. Einkorn ist in einigen Naturkostläden und online erhältlich.
