Seltsame Mythen und die wahre Wahrheit über Nährhefe

Im heutigen Blog geht es um eine Frage, die ich kürzlich auf unserer Beauty Detox Foods Facebook-Seite gesehen habe – und diese Frage lautet, ob Nährhefe wirklich gut für dich ist – oder nicht!

Als jemand, der Nährhefe seit Jahren ohne Probleme (und mit vielen offensichtlichen gesundheitlichen Vorteilen!) konsumiert, möchte ich mit vielen der Mythen und Fehlinformationen aufräumen, die über dieses Superfood kursieren. Deshalb werde ich sie alle nach bestem Wissen und Gewissen aufklären, zusammen mit einigen Forschungsergebnissen und ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen, gleich hier in diesem Beitrag.

Die erste Hälfte des Beitrags wird erklären, was Nährhefe ist, wie sie hergestellt wird und warum sie hilfreich sein kann – und dann wird die zweite Hälfte einige der Kritikpunkte gegen Nährhefe ansprechen, und warum ich denke, dass sie weitgehend unbegründet sind.

Sind Sie bereit? Gut – dann los…

Der Ursprung der Nährhefe

Hefe hat eine Geschichte, die bis zu den alten Ägyptern zurückreicht, zumindest was die Zubereitung von Lebensmitteln angeht. Wenn die meisten Menschen an Hefe denken, meinen sie die aktive Form der Hefe, mit der Brot gesäuert wird. Nährhefe ist anders, sie wird erhitzt und ist inaktiv. Merken Sie sich diese Unterscheidung, denn sie wird später in diesem Beitrag noch wichtig werden.

Es gibt zwei Hauptarten von Nährhefe, die oft verwechselt werden:

Bierhefe. Diese Art von Hefe wird aus Hopfen gezüchtet (ein Nebenprodukt des Bierbrauens) und gibt es seit den Anfängen der Bierherstellung… und kann von Menschen verzehrt oder zur Anreicherung anderer Produkte verwendet oder sogar an Haustiere abgegeben werden. Die andere ist…

Reine Nährhefe. Sie wird in der Regel aus Zuckerrohr, Melasse oder Holzschliff gewonnen. Und sie wird speziell für den menschlichen Verzehr gezüchtet.

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der sich von Zucker ernährt. Sie benötigt dieselben Vitamine und Aminosäuren wie wir Menschen, doch da Nährhefe auf zuckerhaltigen Nahrungsmitteln mit einem Mangel an einigen Nährstoffen gezüchtet wird, ist die Hefe gezwungen, ihre eigenen Aminosäuren und Vitamine durch biochemische Reaktionen herzustellen.

Warum essen?

Nährhefe wird oft als Superfood bezeichnet, und das aus gutem Grund! Sie ist sehr reich an vielen grundlegenden Nährstoffen, wie z.B.:

• Ein komplettes Spektrum an B-Vitaminen
• Chrom, das bei der Gewichtsabnahme helfen kann
• Sechzehn verschiedene Aminosäuren, die hervorragend für den Muskelaufbau und die Muskelreparatur geeignet sind
• Über vierzehn wichtige Mineralien
• Siebzehn Vitamine (ohne die Vitamine A, C und E).
• Reichhaltige Phosphorquelle

Der Vitamingehalt ist aus vielen Gründen, die ich in diesem Beitrag erläutern werde, besonders wichtig.

Warum wir B-Vitamine mehr denn je brauchen

Nährhefe ist reich an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folsäure und oft auch an Vitamin B12 (dazu gleich mehr). Das sind alles B-Vitamine, die als Komplex wirken und im Wesentlichen Energie liefern und die Gehirnfunktion aufrechterhalten. Neben vielen anderen wichtigen Funktionen sind sie auch für schönes, gesundes Haar unerlässlich (was uns allen sehr am Herzen liegt!).

In der Tat tragen B-Vitamine in Bezug auf ihre Rolle in unserem Körper „viele Hüte“. Neben der Energieproduktion, der Gehirnfunktion und dem Wiederaufbau der Haare haben sie auch Einfluss auf unsere Fettverbrennung, den Schlaf und vieles mehr. Hinzu kommt, dass die B-Vitamine bei Stress – mit dem wir alle mehr denn je konfrontiert sind, manche mehr als andere – oft verbraucht werden. Umso wichtiger ist der tägliche Verzehr von Lebensmitteln, die reich an B-Vitaminen sind. B-Vitamine können auch durch den Verzehr von Junkfood verbraucht werden.

B12 für Veganer?

Ein B12-Mangel kann sich durch Symptome wie Müdigkeit, Sehstörungen und Wundsein im Mund bemerkbar machen. B12 trägt zur Bildung von kräftigen Haaren, Nägeln und Haut bei und hilft, ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten. B12 reduziert Müdigkeit und reguliert unser zentrales Nervensystem, wodurch Stress minimiert wird. Wie bei anderen B-Vitaminen kann Ihr Darm fehlende Bestandteile des Komplexes herstellen und synthetisieren, wenn Ihr inneres Ökosystem mit einem gesunden Verhältnis von Probiotika ausgeglichen ist.

Lange Zeit wurde angenommen, dass Nährhefe von Natur aus Vitamin B12 enthält – aber das stimmt nicht. Im Gegensatz zu anderen Mikroorganismen, wie zum Beispiel Probiotika, kann Hefe kein Vitamin B12 produzieren. Der Grund, warum viele Nährhefeprodukte B12 enthalten, ist, dass sie am Ende des Prozesses damit angereichert werden. Das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes, denn es bedeutet, dass man am Ende des Tages immer noch B12 erhält.

Als Veganer würde ich mich für meinen B12-Bedarf nicht ausschließlich auf Nährhefe verlassen. Da es sich um ein so wichtiges Vitamin handelt und für uns, die wir keine tierischen Produkte essen, ein größeres Risiko besteht, halte ich einen vielseitigeren Ansatz für B12 für am besten.

Persönlich empfehle ich die richtige Art von Probiotika, Nährhefe, Meeresgemüse und Algen wie Spirulina und höchstwahrscheinlich eine B12-Ergänzung, damit man nie Gefahr läuft, einen Mangel zu haben.

Hervorragende Quelle für leicht verdauliches Eiweiß

Ein weiteres großes Plus der Nährhefe ist, dass sie 71 % Eiweiß nach Gewicht enthält. Das ist für ein pflanzliches Lebensmittel sehr beeindruckend – und ihre ausgewogene Aminosäurenzusammensetzung, gepaart mit ihrem Proteingehalt, kann Ihrem Gehirn, Ihrem Körper und Ihren Muskeln enorm helfen.

Ich persönlich liebe das an der Nährhefe, weil so viele der als „proteinreich“ bezeichneten Lebensmittel für Veganer oder Vegetarier in Wirklichkeit mehr Fett oder Kohlenhydrate enthalten. Nüsse und Samen werden zum Beispiel oft für ihren Proteingehalt gelobt, aber sie enthalten viel mehr Fett als Eiweiß.

Gemüse wie Bohnen und Linsen werden ebenfalls für ihren Proteingehalt gelobt, aber sie enthalten in Wirklichkeit viel mehr Kohlenhydrate als Eiweiß. Nährhefe ist insofern einzigartig, als dass sie wirklich ein proteinreiches Lebensmittel ist, wenig Fett und Kohlenhydrate enthält und sehr leicht verdaulich ist.

Während ich nicht daran glaube, dass man große Mengen an Protein zu sich nehmen sollte, und ich denke, dass die meisten Menschen zu viel davon zu sich nehmen, können weitere 5-10 Gramm pro Tag durch Nährhefe hervorragend sein – besonders wenn man aktiv ist oder versucht, Kraft oder Muskeln aufzubauen.

Was die Forschung sagt

Während sich dieser Artikel auf die Nährhefe konzentriert, wurde der größte Teil der Geschichte und der Forschung über ihre Cousine, die Bierhefe, durchgeführt. Da ihre Nährstoffzusammensetzung jedoch sehr ähnlich ist, können wir auf der Grundlage dieser Studien ähnliche Aussagen/Nutzen für Nährhefe ableiten.

Eine der frühesten Forschungsarbeiten stammt aus der Zeit des spanischen Bürgerkriegs. Während des zweiten Kriegswinters 1937 gab es einen weit verbreiteten Mangel an Niacin (Vitamin B3) – „Pellagra“ genannt – zusammen mit vielen neurologischen Störungen.

Indem man den Opfern B3 gab, konnte man die Pellagra behandeln. Die neurologischen Störungen zeigten jedoch keine Besserung. Das änderte sich jedoch, als sie begannen, den Patienten Bierhefe zu geben. Die Schlussfolgerung aus dieser Untersuchung war, dass die neurologischen Probleme nicht auf einen B3-Mangel zurückzuführen waren, sondern auf das Fehlen eines Schlüsselelements des B-Komplexes, das in der Bierhefe enthalten war.

Es gab auch eine australische Studie, bei der Kinder mit Phenylketonurie niedrige Blutspiegel von Selen aufwiesen, einem wichtigen Anti-Krebs-Mineral und Antioxidans, das in der Nahrung weitgehend fehlt. Nachdem die Kinder sechs Monate lang täglich Bierhefe eingenommen hatten, wurden sie erneut getestet, wobei sich herausstellte, dass die in den Portionen Bierhefe enthaltenen 50mcg ihren Selenspiegel erhöhten.

Zuletzt wurde eine Studie an einer Gruppe älterer Menschen mit acht leichten, nicht insulinabhängigen Diabetikern durchgeführt, die mit Bierhefe gefüttert wurden – die, wie wir bereits gelernt haben, reich an Chrom ist. Die Ergebnisse zeigten, dass bei allen Teilnehmern die Insulinausschüttung sank und sich die Blutzuckersensitivität verbesserte. Auch der Cholesterinspiegel und die Gesamtfettwerte sanken, was die gewichtsreduzierende Wirkung der Nährhefe erklären könnte.

Eine hervorragende Zusammenfassung dieser drei Forschungsarbeiten und die Studienzitate finden Sie hier.

WAIT! Ist nicht jede Hefe schlecht für dich?

Fast jeder Körper hat etwas Hefe in und auf sich. Man findet sie in der Mundhöhle, im Verdauungstrakt und sogar auf der Haut. In einem gesunden biologischen System hält das Vorhandensein von nützlichen Bakterien die Hefe im Gleichgewicht. Wenn Sie schon einmal Antibiotika eingenommen und dann eine Hefeinfektion bekommen haben, wissen Sie, welche Folgen es hat, wenn Ihr Körper aus dem Gleichgewicht gerät.

Postantibiotische Hefeinfektionen entstehen, weil Antibiotika nicht nur die schädlichen Bakterien in Ihrem Körper abtöten. Sie töten auch nützliche Bakterien ab. Das Ergebnis ist oft eine Candida-Überwucherung.

Candida ist definitiv eine schlechte Hefe. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling „drunk“ after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock Fußpilz
• Gelenkschmerzen
• Empfindlichkeit gegenüber extremen Umgebungsbedingungen
• Chronische Schmerzen
• Säurereflux

Die Überwucherung mit Candida albicans kann eine wichtige Rolle bei einer Reihe von Gesundheitsstörungen spielen, Dazu gehören das Reizdarmsyndrom, Alkoholismus, Angststörungen, Nahrungsmittelallergien, Multiple Sklerose, Asthma und eine Reihe anderer Autoimmunerkrankungen.

Das ist die schlechte Nachricht, die gute Nachricht ist…

Nahrungshefe ist ein völlig anderer Hefestamm – auch bekannt als Saccharomyces cerevisiae – und steht in keiner Beziehung oder Verbindung zu Candida. Sie ist nicht nur ein anderer Stamm, sondern wird auch erhitzt und ist daher keine „aktive“ Hefe. Daher hat sie keinerlei Auswirkungen auf Candida, weder positiv noch negativ. Ihr Körper behandelt sie genauso wie jedes andere Lebensmittel.

Es gibt zwar Stimmen, die behaupten, dass Nährhefe von Menschen mit einer Überbesiedelung durch Candida albicans nicht gut vertragen wird, aber es gibt keine wissenschaftlichen Belege oder Untersuchungen, die dies belegen – und nicht einmal eine wissenschaftliche Erklärung. Da die Hefe deaktiviert wird, bleibt im Endprodukt nur eine Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen sowie Makronährstoffe wie Eiweiß, Kohlenhydrate und ein wenig Fett übrig.

Denken Sie immer daran: Nur weil ein Lebensmittel oder Getränk Hefe enthält oder bei der Verarbeitung Hefe verwendet wird, bedeutet das nicht, dass es eine schlechte Hefe ist. Nährhefe ist der Beweis dafür.

Zu viel Phosphor?

Einige Kritiker behaupten, dass Nährhefe zu viel des Makromineralstoffs Phosphor enthält.

Aus dem Buch Heilen mit Vollwertkost:

Hefe ist außergewöhnlich reich an bestimmten Nährstoffen und hat einen Mangel an anderen, die für das Gleichgewicht notwendig sind. Der hohe Phosphorgehalt der Hefe kann dem Körper zum Beispiel Kalzium entziehen; daher fügen einige Hefehersteller jetzt auch Kalzium hinzu.“

Die Begründung hierfür ist, dass Phosphor ein säurebildender Mineralstoff ist und zu viel davon ein pH-Ungleichgewicht verursachen kann, bei dem der Körper seine Kalziumreserven aufbrauchen muss, um die Dinge auszugleichen. Dies ist eines der größten Probleme mit Limonade, die viel Phosphorsäure enthält und Kalzium auslaugt.

Das Problem ist, dass Nährhefe nicht so reich an Phosphor ist wie Limonade. Man müsste also wirklich jeden Tag sehr viel davon konsumieren, damit es zu einem Problem wird. Außerdem nehmen viele Menschen Nährhefe zusammen mit kalziumreichen Lebensmitteln zu sich, so dass es sich ausgleicht. Ich esse zum Beispiel selten Nährhefe ohne Grünkohl – wie in meinem Dharma’s Kale Salad – und Grünkohl ist eine der reichsten Kalziumquellen des Pflanzenreichs. Solange Sie dies also im Hinterkopf behalten, sollte es Ihnen gut gehen.

MSG-ähnliche Verbindungen?

Der letzte – und vielleicht beängstigendste – Kritikpunkt an Nährhefe ist, dass sie MSG-ähnliche Verbindungen enthält, und MSG ist ein bekanntes Exzitotoxin, das das Gehirn schädigt.

Daher schädigt Nährhefe Ihr Gehirn, richtig?

Nicht so schnell!

Nahrungshefe unterscheidet sich von Hefezusatzstoffen, die oft unter seltsamen Namen wie „autolysierter Hefeextrakt“ und anderen genannt werden.

Natürliche Hefe, ohne Zusatzstoffe, enthält etwa 6 bis 11% natürlich vorkommende Glutaminsäure, eine der nicht-essentiellen Aminosäuren, da unser Körper sie selbst herstellen kann.

Unser Körper ist darauf ausgelegt, eine bestimmte Menge dieser Form von Glutamat zu verarbeiten. Es liegt in gebundener Form vor, die auf natürliche Weise in ihre freie Form aufgespalten wird, so dass sie in den Blutkreislauf gelangen und von der Leber freigesetzt werden kann, um vom Gehirn verwendet zu werden.

Glutamatrezeptoren wurden in jüngerer Zeit in vielen anderen Teilen des Körpers gefunden, darunter in der Lunge, der Brust, dem Herzen und den Gelenken. Wenn natürlich vorkommendes Glutamat so langsam und wie von der Natur vorgesehen abgebaut wird, sollte es keine Probleme geben, es sei denn, wir werden ohne die Fähigkeit geboren, Glutamat richtig zu verarbeiten.

Das Problem liegt wahrscheinlich darin, dass wir heute mit verarbeiteten Lebensmitteln bombardiert werden, die mehrere Quellen von freiem, d. h. verarbeitetem Glutamat enthalten.Es ist schädlich, weil es in einer Form vorliegt, die nicht verdaut werden muss, so dass große Mengen sofort in den Blutkreislauf gelangen können, und weil es auch andere Formen von freiem Glutamat wie Pyroglutaminsäure und D-Glutaminsäure sowie krebserregende Stoffe enthält. Tatsächlich hat unser Gehirn viele Rezeptoren für Glutaminsäure, und einige Bereiche, wie der Hypothalamus, haben keine undurchlässige Blut-Hirn-Schranke, so dass freie Glutaminsäure aus Nahrungsmitteln in das Gehirn gelangen und Neuronen verletzen und manchmal sogar abtöten kann.

Die freie Glutaminsäure ist also ein echtes und berechtigtes Problem – ich will das nicht abtun. Nach meinen Recherchen ist Nährhefe jedoch nicht reich an dieser künstlich zugesetzten/produzierten Form der freien Glutaminsäure und fällt daher nicht in diese Kategorie. Es sind die vielen anderen Formen von künstlichen „Aromen“ und Hefeextrakten, die in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden sind, die wir meiden sollten.

Keine Mythen mehr über Nährhefe

Hoffentlich hilft Ihnen dieser Artikel, alles zu verstehen, was Sie über Nährhefe wissen müssen, und räumt mit einigen Mythen auf, warum sie schlecht für Sie sein könnte. Mir ist klar, dass ich Ihnen eine Menge Informationen gegeben habe, also nehmen Sie sich bitte die Zeit, ihn sorgfältig durchzulesen, und lassen Sie es mich auf jeden Fall wissen, wenn Sie Fragen haben.

Anekdotisch möchte ich abschließend sagen, dass ich persönlich seit Jahren sehr regelmäßig Nährhefe zu mir nehme und keinerlei Probleme damit habe. Wenn überhaupt, fühle ich mich stärker, gesünder und geistig wacher als je zuvor.

Diese Erfahrung, gepaart mit der Forschung und den Ernährungsinformationen, die ich zur Verfügung gestellt habe, ist es, was mich dazu veranlasst, sie Ihnen und unserer Gemeinschaft mit gutem Gewissen zu empfehlen.

Natürlich ist die zugrundeliegende Wahrheit aller Ernährungsempfehlungen, dass Sie, wenn Sie sensibler für die Wirkungen verschiedener Nahrungsmittel werden und lernen, immer besser auf Ihren Körper zu hören, instinktiv wissen werden, wann ein Nahrungsmittel in Ihrem Körper gut funktioniert.

Nahrungshefe funktioniert für mich, und letztendlich liegt es an dir, zu entscheiden, ob sie das Beste für deinen Körper ist.

Danke noch einmal fürs Lesen und dafür, dass du Teil dieser super tollen Community bist, und halte diese Woche Ausschau nach weiteren tollen Sachen von uns!

Liebe Grüße,

Kimberly

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