Die Soße, an der Sie den ganzen Tag gearbeitet haben, ist fertig. Die Spaghetti sind al dente gekocht, so wie Sie sie mögen. Der Tisch ist gedeckt, der Wein gekühlt, und jetzt fehlen nur noch die Gäste. Und die kommen zu spät. Nichts ist frustrierender als ein gut gekochtes Essen, das auf der Anrichte steht und auf jemanden wartet, der es genießen kann. Aber es ist noch nicht alles verloren. Spaghetti warm zu halten, ohne zu kleben, ist ein Trick, den jedes Restaurant kennt und anwendet – jeden Tag. Alles, was man dazu braucht, ist ein Topf mit heißem Wasser, ein Sieb und die „nicht ganz durchgebratenen“ Spaghetti.
Was macht Spaghetti klebrig?
Ein großer Topf mit kochendem Wasser ist die erste Voraussetzung für die Zubereitung von Spaghetti. Ein halber Liter Wasser für ein Pfund Nudeln ist das Minimum. Je mehr Wasser, desto weniger klebrig werden die Spaghetti sein. Es geht darum, die Spaghetti durch das Wasser zu wirbeln, die Stärke freizusetzen und diese Stärke zurückzulassen, wenn die Nudeln fertig sind. Die Stärke sorgt dafür, dass die Stränge zusammenkleben.
In manchen Rezepten wird Öl in das kochende Wasser gegeben, aber wenn man das Öl während oder nach dem Kochen der Spaghetti hinzufügt, werden die Stränge nur ummantelt und die Soße bleibt nicht an den Spaghetti haften. Eine kräftige Prise Salz und das gründliche Umrühren der Spaghetti in den ersten Minuten des Kochens reichen aus, um ein Anhaften zu verhindern.
Spaghetti warm halten
In italienischen Restaurants müssen ständig Nudeln warm gehalten werden, und sie beherrschen das Verfahren perfekt. Die Spaghetti werden gerade so lange gekocht, bis sie al dente sind, das heißt, sie sind gerade so zart, dass man mit den Zähnen durch den Strang schneiden kann, ohne dass er matschig wird.
Ein großer Topf mit heißem Wasser steht bereit, und die richtige Portion gekochter Spaghetti wird in das heiße Wasser getaucht, wenn die Bestellung kommt. Das heiße Wasser trennt alle Stränge, die möglicherweise zusammengeklebt sind. Gut erwärmt und überhaupt nicht klebrig, werden die Spaghetti in die Sauce getunkt, und ein warmes Abendessen wird serviert.
Ofenerwärmte Spaghetti
Spaghetti müssen mit Sauce bedeckt werden, bevor sie zum Aufwärmen in den Ofen kommen. Ohne die Soße kleben die Spaghetti und trocknen aus. Geben Sie eine Portion der gut gewürzten Spaghetti mit der Sauce in eine ofenfeste Schüssel. Etwas Wasser darüber gießen, mit Folie abdecken und bei 350 Grad Celsius backen. Nach 15 Minuten umschwenken und etwa 30 Minuten weiter erhitzen.
Crock Pot Spaghetti
Nachdem Sie die Nudeln „fast al dente“ gekocht und schnell abgetropft haben, geben Sie sie in einen Crock Pot, der entweder mit Oliven- oder Pflanzenöl bestrichen wurde. Das verhindert, dass die Nudeln an den Seiten kleben bleiben. Die Hitze auf „warm“ stellen und die Sauce dazugeben. Schwenken Sie die Nudeln um und lassen Sie den Topf bis zum Servieren auf „warm“ stehen.
Spaghetti aufwärmen nach Slow-Cooker-Art
Ein Kochtopf ist ein langsamer Kocher, aber nicht alle langsamen Kocher sind Kochtöpfe. Der Unterschied liegt in der Konstruktion der Töpfe. Ein Kochtopf hat einen Keramikeinsatz, der von Heizelementen an den Seiten des Topfes umgeben ist. Ein Schongarer ist ein Topf, der auf einem Heizelement steht, wobei die Hitze von unten nach oben kommt.
Wenn man Spaghetti in einem Schongarer erwärmt, muss man auf die Heiztemperatur achten und häufig umrühren. Bereiten Sie die Spaghetti wie im Kochtopf zu, mischen Sie sie mit der Soße und geben Sie sie in den auf niedrige Temperatur eingestellten Schongarer. Fügen Sie einen Tropfen des Spaghettiwassers hinzu, um die Spaghetti bis zum Servieren feucht zu halten.
Ein letzter Trick
Mütter, deren Kinder zu jeder Tageszeit Pasta wollen, kennen diesen Trick. Die Nudeln kochen, abgießen und mit Olivenöl anmachen. Dies sollte das einzige Mal sein, dass Sie Öl für Nudeln verwenden. Lassen Sie die Nudeln abkühlen; füllen Sie sie dann in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn Sie bereit sind, den Kindern ihr Abendessen zu geben, erwärmen Sie die Nudeln in der Soße, um perfekt al dente Spaghetti und Soße zu erhalten.