Sopa de Albondigas – Gesunde Frikadellensuppe

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sopa de albonigas Guatemalteco

Diese herzhafte Fleischbällchensuppe – sopa de albóndigas – ist in Guatemala, Mexiko, El Salvador und bei allen, die sie probieren, als Mittagsmahlzeit beliebt! Mit magerem Rinderhackfleisch und frischem Gemüse in einer kräftigen Brühe ist dieses sättigende Eintopfgericht ein einfach zuzubereitendes, preiswertes Wohlfühlessen, das sowohl gesund als auch lecker ist!

Geschichte der Albóndigas-Suppe

Kann eine Suppe eine Geschichte haben? Ja, wenn es eine Sopa de Albóndigas ist! Albondigas stammen ursprünglich aus Spanien, wo die kleinen zarten Fleischbällchen traditionell in Tapas-Bars serviert werden. In eine pikante Soße getaucht, werden sie am Ende des Tages mit einem Glas Rotwein genossen und sind ein sättigender Snack, der die Zeit bis zum Abendessen überbrückt.

In Nordamerika haben sich die kleinen, spanisch inspirierten Fleischbällchen von mundgerechten Tapas weiterentwickelt. Sie tauchen jetzt in verschiedenen Rezepten für Sopa de Albóndigas auf. Ähnlich wie die italienische Hochzeitssuppe ist die Frikadellensuppe in Mexiko, Guatemala und El Salvador als alltägliches Familienessen beliebt.

Wenn Sie durch Lateinamerika reisen, können Sie sopa de albóndigas in Familienhäusern, Loncherias und Comedors (zwanglose Familienrestaurants) in Guatemala-Stadt, Antigua und Panajachel am Atitlan-See genießen.

Eine dampfende Schüssel Sopa de Albóndigas ist auch ein schnelles und sättigendes Mittagessen, wenn Sie an einem der vielen Feste und Feiern in Guatemala teilnehmen.

Low Carb Sopa de Albondigas - Fleischbällchensuppe Horizontal
Diese Version von Sopa de Albondigas ist Low Carb, da die Fleischbällchen keinen Reis enthalten

Es gibt unterschiedliche Rezepte für Sopa de Albóndigas. In Mexiko wird in der Suppe immer Reis in den Fleischbällchen gekocht, während in Guatemala (zumindest in unserer Familie) oft kein Reis in den Fleischbällchen enthalten ist. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die mexikanische Variante eine Tomatensuppe ist, während in Guatemala eine Rinderbrühe verwendet wird. Andere Varianten enthalten Kohl und Nudeln in der Brühe. Es ist also ein vielseitiges Rezept, das Sie nach Belieben anpassen können.

Wenn Sie sich über den Unterschied zwischen caldo de albóndigas und sopa de albóndigas wundern, ein caldo hat im Allgemeinen mehr Flüssigkeit und Brühe, während eine sopa gehaltvoller ist und mehr Zutaten und eine dickere Brühe enthält. Die Begriffe werden für diese Frikadellensuppe oft synonym verwendet.

Persönlich ziehe ich die guatemaltekische Version (mit Reis als Beilage) der mexikanischen vor, weil man die Frische der Minze und des Korianders ohne den Reis in der Frikadelle besser herausschmecken kann. Wenn Sie auf der Suche nach einer kohlenhydratarmen Suppe sind oder die Whole30- oder Keto-Diät befolgen, werden Sie auch von der guatemaltekischen Version der Fleischbällchensuppe begeistert sein.

Budgetfreundliche und gesunde Frikadellensuppe ist das perfekte Comfort Food

Diese authentische Albóndigas-Suppe ist das ultimative Comfort Food. Es ist eine beruhigende und befriedigende hausgemachte Suppe mit einfachen Zutaten. Für meinen aus Guatemala stammenden Mann ist es auch ein Gericht, das ihn an seine Kindheit erinnert. Dabei ist sie sehr einfach zuzubereiten und ein willkommenes Gericht nach einem langen oder stressigen Tag.

Caldo de Albondigas mit Chirmol
Servieren Sie Caldo de Albondigas mit Chirmol

Obwohl eine dampfende Schüssel Suppe meist als winterliches Trostessen gilt, Dieses Rezept für Sopa de Albóndigas mit frischer Minze und einer leichten Brühe eignet sich auch gut als Sommergericht.

Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät, Whole30 oder Keto-Diät machen, ist die Frikadellensuppe ein praktisches Ein-Topf-Gericht, das sowohl gesund als auch schnell zubereitet ist. Für eine glutenfreie Variante dieses Rezepts ersetzen Sie einfach die normalen Semmelbrösel durch glutenfreie Semmelbrösel.

Zubereitung der Albóndigas Guatemaltecos Suppe

Zutaten für Sopa de Albondigas
Einfach zu finden Zutaten für Sopa de Albondigas für guatemaltekische Frikadellensuppe

Für dieses Rezept für Caldo de Albóndigas braucht man eine gute Rinderbrühe. Sie können Ihre eigene zu Hause machen, die übrig gebliebene Brühe von traditionellen guatemaltekischen Gerichten wie Salpicon de Res (Rindfleischsalat) verwenden oder eine gute, im Laden gekaufte Rinderbrühe benutzen.

Wenn Sie keine hausgemachte Brühe haben, können Sie eine im Laden gekaufte Rinderbrühe verwenden. Ich verwende oft die natriumarme Version von Campbell’s Ready to Use Beef Broth, da sie kein MNG enthält, fettarm ist und nur 10 Kalorien pro 150 ml Portion hat. Eine 900-ml-Packung reicht für dieses Rezept aus.

Zwiebeln und Tomaten für die Frikadellensuppe anbraten
Fein gehackte Zwiebeln und Tomaten anbraten

1. Zunächst die fein gewürfelten Zwiebeln und Tomaten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind (aber nicht braun werden). Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

2. Mischen Sie die abgekühlte gekochte Zwiebel und Tomate gründlich mit dem gut verquirlten Ei, der fein gehackten Minze und dem fein gehackten Koriander (behalten Sie 2 Esslöffel zum Garnieren zurück), dem Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer und den gerösteten Brotkrümeln (normal oder glutenfrei aus ein paar Brotresten). Verwenden Sie Ihre Hände, um die Zutaten gut zu vermengen. Verwenden Sie keine abgepackten, trockenen Semmelbrösel, da sie nicht saugfähig genug sind.

3. Lassen Sie die Frikadellenmischung im Kühlschrank abkühlen, während Sie das Gemüse zubereiten.

Rindfleischmischung für gesunde Frikadellensuppe
Die Rindfleischmischung für gesunde Frikadellensuppe im Kühlschrank kühlen

4. Den Huisquil (auch als Chayote bekannt) schälen und in Scheiben schneiden und die frischen Karotten schälen und in Julienne schneiden. Wenn Sie Kohl verwenden, diesen sehr fein raspeln.

5. Die Rinderbrühe in einem großen Dutch Oven oder Suppentopf zum Kochen bringen.

Wenn Sie Campbell’s Ready to Use Beef Broth verwenden, fügen Sie genug Wasser hinzu, um die sechs Tassen Brühe aufzufüllen.

6. Mit einem Teelöffel eine Portion der Rindfleischmischung herausnehmen, das Rindfleisch zu kleinen, runden Kugeln formen und auf einen Teller oder eine Pfanne legen. Eine Variante dieses Rezepts sieht vor, die Fleischbällchen in Mehl zu wälzen, damit sie nicht am Teller kleben bleiben, aber ich habe das nicht für nötig befunden.

7. die Temperatur der kochenden Brühe reduzieren, den Schaum abschöpfen und die Fleischbällchen einzeln in die kochende Brühe geben.

Während des Kochens den Schaum aus der Fleischbällchensuppe entfernen
Während des Kochens den grauen Schaum oder das Fett, das aus der Fleischbällchensuppe aufsteigt, entfernen

8. Wenn die Fleischbällchen an der Oberfläche schwimmen (etwa 5-7 Minuten), sind sie gar.

9. Dann den in Scheiben geschnittenen Chicorée und die in Juliennescheiben geschnittenen Karotten hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, weitere 7-10 Minuten.

10. Mit dem reservierten, fein gehackten Koriander und der Minze bestreuen.

Low Carb Sopa de Albondigas - Frikadellensuppe Horizontal
Diese Version von Sopa de Albondigas ist Low Carb, da die Frikadellen keinen Reis enthalten

FAQ und Tipps für die Zubereitung der Frikadellensuppe

  • Welches Rindfleisch sollte man für Albondigas verwenden? Zwischen extra magerem, magerem, mittlerem und normalem Rinderhackfleisch gibt es große Unterschiede im Fettgehalt. In den gesetzlichen Richtlinien ist der Höchstgehalt für jedes Fleisch festgelegt. Extra mageres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 10 %, mageres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 17 %, mittleres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 23 % und normales Rinderhackfleisch darf bis zu 30 % Fett enthalten.
  • Für Albondigas, die in einer Suppe gekocht werden, verwendet man am besten mageres Rindfleisch. Es mag zwar verlockend sein, an Fett zu sparen und extra mageres Rindfleisch zu verwenden, aber meiner Erfahrung nach führt das zu weniger zarten Fleischbällchen. Das zusätzliche Fett in magerem Rinderhackfleisch trägt dazu bei, dass die Fleischbällchen auf der Zunge zergehen.
  • Bei einem höheren Fettgehalt als bei magerem Rindfleisch besteht die Gefahr, dass die Fleischbällchen beim Kochen auseinanderfallen. Außerdem müssen Sie die Suppe abkühlen lassen und das gehärtete Fett vor dem Servieren von der Oberfläche abschöpfen. Wenn Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden, müssen Sie die Suppe nicht abkühlen, sondern nur abschöpfen.
  • Die Brühe bei niedriger Temperatur ganz leicht köcheln lassen, damit die Fleischbällchen beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Was man zur Albóndigas-Suppe isst

In Guatemala wird die Sopa de Albóndigas immer mit weißem Reis serviert. Servieren Sie dazu frische Limettenscheiben, Avocadoscheiben, Tortillas und Chirmol – eine guatemaltekische Salsa aus verkohlten Tomaten oder zerstoßenen Cobanero-Paprikaschoten für einen zusätzlichen Schärfekick.

Sopa de Albondigas Guatemalan Portrait
Enjoy Sopa de Albondigas – Meatball Soup – with white rice and a spicy salsa

Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas

Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!

Guatemalan Chirmol
Guatemalan Chirmol goes with everything – especially soup
Sopa de Albondigas

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Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup

This delicious sopa de albondigas (meatball soup) is a traditional Guatemalan dish that’s easy to make and low in carbs. Serve it with rice, avocado and homemade corn tortillas for a meal the whole family will love.
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins

Course: Soup
Cuisine: Guatemalan, Mexican

Servings: 4
Calories: 310kcal
Author: Michele Peterson
Cost: $5

Equipment

  • large cooking pot
  • Large Mixing Bowl

Ingredients

  • 1 tbsp Vegetable Oil
  • 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
  • 1 small Onion (chopped)
  • 1 pound Lean Ground Beef
  • 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
  • Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
  • 1 Egg (beaten)
  • 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
  • 1/2 tsp Salt
  • 1/2 tsp Pepper
  • 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
  • 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
  • 1 cup Carrot (julienned)

Instructions

  • Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
  • Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
  • Form meat mixture into small, firm meatballs.
  • Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
  • Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
  • When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
  • Sprinkle with reserved cilantro and mint.

Notes

  • Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
  • To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
  • Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
  • What kind of beef should you use for albondigas? Zwischen extra magerem, magerem, mittlerem und normalem Rinderhackfleisch gibt es große Unterschiede im Fettgehalt. In den gesetzlichen Richtlinien ist der Höchstgehalt für jedes Fleisch angegeben. Extra mageres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 10 %, mageres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 17 %, mittleres Rinderhackfleisch hat einen maximalen Fettgehalt von 23 % und normales Rinderhackfleisch darf bis zu 30 % Fett enthalten.
  • Für Albondigas, die in einer Suppe gekocht werden, verwendet man am besten mageres Rindfleisch. Es mag zwar verlockend sein, an Fett zu sparen und extra mageres Rindfleisch zu verwenden, aber meiner Erfahrung nach führt das zu weniger zarten Fleischbällchen. Das zusätzliche Fett in magerem Rinderhackfleisch trägt dazu bei, dass die Fleischbällchen auf der Zunge zergehen.
  • Bei einem höheren Fettgehalt als bei magerem Rindfleisch besteht die Gefahr, dass die Fleischbällchen beim Kochen auseinanderfallen. Außerdem müssen Sie die Suppe abkühlen lassen und das gehärtete Fett vor dem Servieren von der Oberfläche abschöpfen. Wenn Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden, müssen Sie die Suppe nicht abkühlen, sondern nur abschöpfen.
  • Die Brühe bei niedriger Temperatur ganz leicht köcheln lassen, damit die Fleischbällchen beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.

Nutrition

Calories: 310kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 35g | Fat: 11g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 1165mg | Potassium: 1391mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5701IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 67mg | Iron: 4mg
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