Dieses Gericht ist in vielen Teilen Südostasiens eine beliebte Beilage. Es ist einfach, köstlich und schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage zu einem Thai-Curry oder Pfannengericht. Sie können aber auch einfach nur einen Teller davon essen – was ich zugegebenermaßen selbst schon mehrmals getan habe! Sie werden nicht glauben, wie einfach es ist, diese thailändische Morgenlatte zu Hause zuzubereiten – und wenn Sie es einmal getan haben, werden Sie es garantiert immer wieder machen!
Was ist das?
Morgenlatte (auch pak boong genannt) wird aus Wasserspinat hergestellt, einer in Teilen Asiens heimischen Pflanzenart. Er wird wie ein Gemüse angebaut und auch als solches gegessen. Dies ist das häufigste Rezept, in dem man ihn findet. Andere Bezeichnungen für Morgenlatte/Wasserspinat sind Flussspinat und Kang-Kong.
In diesem Rezept wird Wasserspinat mit Knoblauch, Chili und ein paar anderen Zutaten gebraten, um einen reichhaltigen Umami-Geschmack zu erhalten, der sehr süchtig macht!
Woher kommt der Name?
Die Blüten des Wasserspinats halten nur einen Tag lang. Wenn sie blühen, tun sie das als erstes am Morgen, was diesem Gemüse/Gericht seinen ungewöhnlichen Namen gibt.
Wie lange ist es haltbar?
Auch wenn es nicht so gut schmeckt wie frisch zubereitet, kann man es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und wieder aufwärmen, wenn man Reste hat (was wahrscheinlich nicht der Fall sein wird!) Zum Einfrieren ist es nicht geeignet, da die Konsistenz dann sehr leidet.
Zutaten
Für dieses Rezept brauchen Sie nur 7 Zutaten (plus Salz und Pfeffer):
- Wasserspinat (pak boong, kang kong) – kaufen Sie ihn so frisch wie möglich, da er nicht allzu lange haltbar ist. Versuchen Sie, Stücke zu bekommen, deren Blätter keine Anzeichen von Welke oder Bräunung aufweisen
- Gemüse-/Canola- oder Rapsöl
- Knoblauch – in diesem Rezept wird sehr viel davon verwendet! Fein hacken
- Chilis – Sie können für dieses Rezept scharfe Chilis verwenden, wie z.B. Vogelaugenchilis, da Sie einfach die Haut aufschlitzen und sie dann im Ganzen braten. So wird es nicht zu scharf. Wenn Sie mehr Schärfe wollen, dann hacken Sie sie ein wenig in große Stücke.
- Austernsauce
- Sojabohnenpaste – ich verwende diese Marke
- Leichte Sojasauce
Ersatzprodukte
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Sojabohnenpaste zu finden, können Sie stattdessen Fischsauce verwenden. In manchen Rezepten werden sowohl Sojabohnenpaste als auch Fischsauce verwendet, aber ich finde das viel zu salzig!
Helle Sojasauce passt am besten zu diesem Rezept, da sie bereits einen ziemlich starken Geschmack hat – aber Sie können sie durch dunkle Sojasauce ersetzen, wenn Sie diese haben – vielleicht etwas weniger verwenden.
Wenn Sie mildere (typischerweise größere) Chilisorten verwenden, sollten Sie sie in Würfel schneiden, anstatt sie einfach nur aufzuschneiden – andernfalls bekommen sie vielleicht nicht so viel Schärfe.
Zubereitungsanleitung
Schneiden Sie die Morgenlatte in 2 cm lange Stücke und stapeln Sie sie auf einen Teller. Austernsauce, Sojabohnenpaste und Sojasauce direkt auf den Haufen geben und beiseite stellen.
Erhitzen Sie einen Wok mit dem Öl auf großer Flamme. Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute lang unter Rühren anbraten. Der Knoblauch soll schön braun werden, aber nicht verbrennen, also darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist, bevor man den Knoblauch dazu gibt.
Die Morgenlatte (mit den Soßen) in den Wok geben und weitere 2-3 Minuten braten. Den Wok immer wieder schwenken, um sicherzustellen, dass sich alles vermischt und die Hitze gleichmäßig verteilt.
Serve on a plate and tip any juices from the bottom of the wok over the dish. Delicious!
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Products that work well for this recipe:
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Walnut Wood Serving Tray
Description
Simple, quick and totally delicious. This Thai morning glory is a great side dish for an East Asian curry or noodle dish and takes literally minutes to cook!
The default recipe serves one.
Ingredients
- 50g / 1.7oz morning glory
- 2 tsp canola or vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced or crushed
- 1 red chilli, whole with a small slit cut into the side
- 1 tsp oyster sauce
- 1 tsp soybean paste
- 0.5 tsp soy sauce
Instructions
- Prepare all the ingredients before you start to think about cooking. This dish cooks super fast so you want to be ready!
- Wash and drain the morning glory place on a chopping board. Schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke. Wenn du die blättrigen Teile erreichst, kannst du diese ein wenig länger machen, da die Blätter sehr welk werden.
- Die Morgenlatte auf einen Teller legen und – das ist der lustige Teil – die Sojasauce, die Austernsauce und die Sojabohnenpaste direkt auf die Blätter geben. Sie geben alles gleichzeitig in die Pfanne.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei starker Hitze. Wenn es heiß ist, den Knoblauch und den Chili hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang braten, bis sie anfangen, braun zu werden. Damit der Knoblauch nicht verbrennt, vor dem Hinzufügen einige Stücke in der Pfanne überprüfen, um sicherzustellen, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit er nicht zu verbrannten schwarzen Stücken brutzelt!
- Geben Sie die Morgenlatte und die Soßen zusammen in den Wok und schwenken Sie alles zusammen. Unter regelmäßigem Wenden etwa 3 Minuten kochen, bis die Blätter verwelkt und die Stängel etwas weicher geworden sind. Use kitchen tongues to turn the ingredients if your wok tossing skills aren’t great.
- Serve on a plate and drizzle over any of the juices left in the bottom fo the wok.
Notes
- If you can’t find soybean paste then use extra soy sauce instead. The taste won’t be as authentic but it’s still delicious!
- You can mince the garlic instead of finely chopping, but it will require less time in the pan before you add the morning glory.
- Category: Side
- Method: Wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 133
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 9g
- Protein: 3g
Keywords: thai, side, vegetables, asian